Варто гріха
Сало, смажений жир & Co набагато кращі за свою репутацію.
Саловий хліб зі свіжими цибулевими кільцями та зеленню, червонокачанна капуста, вишукана гусячим салом, або «смажений жир» із холодною смаженою свининою як закуска; Смакові страви на смак справді гарні. Загублене сумління зазвичай їсть із вами, і найпізніше після ситної закуски думки блукають про високий рівень холестерину та нездорові жири. Але якщо ви не перестараєтесь, цілком зрозуміло: Шмальц здоровіший, ніж ви думаєте.
Свиня чи гусак - що це може бути?
Досить гаряче
Шмальц дуже добре витримує нагрівання до близько 140 градусів Цельсія. Жоден жир не є особливо корисним, якщо він занадто гарячий. Через склад жирних кислот смаження, смаження та смаження - те, для чого насправді ідеально підходить сало. Готові суміші рослинних жирів зазвичай можуть містити гідровані жири та суперечливі транс-жирні кислоти, які, як підозрюють, шкідливі для серцево-судинної системи. То навіщо використовувати штучні жири, коли перевірене працює добре. Однак, як завжди, це залежить від кількості, і випічка не повинна збагачувати меню занадто часто. Але для цього краще використовувати сало, ніж продукти, які ви точно не знаєте, які жири містяться.
Мало жиру, багато смаку
Жир є і залишиться ароматизатором, що є незамінним на кухні. Якщо сало використовувати економно, ніщо не говорить проти його тимчасового використання. Для смаження достатньо невеликої столової ложки «білого» жиру. Часто для однієї і тієї ж страви потрібно навіть менше сала, ніж рослинного масла, оскільки сало залишається на сковороді і менше засвоюється їжею, ніж деякі інші жири.
Позитивні жирні кислоти
Шмальц далеко не такий нездоровий, як багато хто думає. Він містить близько 60 відсотків ненасичених жирних кислот, корисних для серцево-судинної системи. Олеїнова кислота, яка робить оливкову олію такою цінною, становить майже 50 відсотків. Гусяче сало є навіть передовим і має майже 60 відсотків. Це приблизно вдвічі більше, ніж у кукурудзяній або соняшниковій олії. Цінна лінолева кислота також міститься в салі. Холестерину приблизно на дві третини менше, ніж у вершковому маслі. Якщо ви любите сало і тому вживаєте його час від часу, але маєте різноманітну дієту, ви можете це робити з чистою совістю. Тим не менше, його не слід їсти щодня. Завжди шукайте якісних продуктів сала, виготовлених з високоякісної сировини. Бажано від м’ясника на місці, але обов’язково австрійського виробництва, наприклад від спеціаліста Шахінгера.