Васабі - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Васабі - одна з хрестоцвітних рослин, а також відома під назвами японський хрін або водяний хрін. Спочатку він використовувався як гостра спеція в японській кухні. Ця пряність зараз цінується на міжнародному рівні. Ці рослини хрону насправді походять з Японії.

Тут вони ростуть на заболочених краях річок. Вирощування за межами Японії виявляється надзвичайно складним, оскільки рослина надзвичайно вимоглива з точки зору кліматичних умов. Комерційно вирощувати васабі можна лише в Північній Кароліні та Британській Колумбії в США. Васабі, що продається в місцевих магазинах, або продукти зі спеціями в основному імпортуються з Японії.

Цікаві факти про васабі

Що ви повинні знати про васабі!

Васабі виготовляється із стебла рослини. Стебло рослини може виростати до шістдесяти сантиметрів у висоту. Для споживання держак подрібнюють у дрібний порошок. У магазинах пряність зазвичай доступна у вигляді порошку або у вигляді пасти. Також все частіше пропонуються закуски з покриттям васабі.

Японський хрін має надзвичайно гострий смак. Це можна порівняти з дуже гарячою гірчицею. На відміну від різкого смаку чилі, тривалість смакових відчуттів васабі дуже коротка. Японський хрін також має нюховий компонент. Багато людей люблять цей короткий, але сильний смаковий досвід і вважають його підбадьорливим.

Сильний запах васабісу обумовлений високим вмістом аліл ізотіоціанату. Їдкий смак, у свою чергу, походить від тісно пов'язаних між собою ізотіоціанатних компонентів. Ці дві групи інгредієнтів діють як захисні механізми від потенційних ворогів. Однак для людей це не надто вдається!

Щоб отримати найвищий ступінь пікантності, стебло рослини повинен бути свіжомеленим. Готовий продукт не слід зберігати на свіжому повітрі, інакше він втратить свою різкість. Традиційна форма подання полягає в тому, що стебло рослини перемелюється на свіжому шматочку акулиної шкіри. Шкура акули має дуже маленькі лусочки з гострими краями, які подрібнюють васабі бажаним способом. В Японії японський хрін в основному їдять разом із суші або подають як закуску до м’яких основних страв.

Значення для здоров'я

Васабі має не тільки сильний запам’ятовуючий смак, але й позитивно впливає на здоров’я.

Профілактика раку

Дослідження показують, що регулярне додавання продуктів васабі у свій раціон запобігає розвитку певних видів раку. Інгредієнти, що мають найбільший потенціал для збереження здоров’я, - це речовини, що належать до групи ізотіоціанатів. Ці речовини утворюються з глікозидів гірчичного масла після збирання або обробки рослини.

Також було показано, що форма 6-MITC може боротися з іншими типами раку. Найбільш привабливим у цьому типі лікування раку є те, що навколишні здорові клітини не пошкоджуються, як це відбувається, наприклад, при хіміотерапії.

У подальших дослідженнях можна було б показати, що інгредієнт має однакову ефективність при лікуванні раку молочної залози та шкіри. Багато дослідників вважають, що васабі слід використовувати як профілактичний метод проти багатьох видів раку.

Хвороби серця

Ще однією причиною того, чому васабі слід включати в раціон, є те, що це допомагає запобігти серцевим захворюванням. Якщо вживати васабі та продукти зі спеціями, це сприяє зниженню рівня холестерину. Це, в свою чергу, знижує ризик серцевого нападу або інсульту.

Клас ізотіоціанатів може не тільки допомогти знищити ракові клітини, але ці компоненти також пригнічують утворення агрегатів тромбоцитів. Це, в свою чергу, допомагає зменшити ймовірність серцевого нападу або інсульту.

Запалення

Доведено, що васабі допомагає зменшити набряк і запалення суглобів. Навіть симптоми артриту можна лікувати цією спецією. Ізотіоціанати відповідають за протизапальні властивості. Вони також допомагають зняти запалення м’язів та зв’язок.

Дослідники рекомендують регулярно вживати японський хрін, оскільки він зменшує ризик остеопорозу. Крім того, біль, пов’язаний із запаленням, можна зменшити за допомогою споживання.

Антибактеріальний ефект

Інгредієнти васабі також мають антибактеріальні властивості. У нещодавно опублікованому дослідженні з вивчення антибактеріальних властивостей різних продуктів харчування пряність змогла продемонструвати найвищий ранг у боротьбі з кишковою паличкою та золотистим стафілококом.

Результати свідчать, що регулярним прийомом васабі можна запобігти харчовим отруєнням та іншим інфекціям. Антибактеріальний ефект досягається ізотіоціанатами. Деякі компанії вже почали додавати компоненти васабісу в свої антибактеріальні креми та гелі.

Захворювання органів дихання

Васабі зарекомендував себе як хороший засіб для профілактики респіраторних захворювань. Аліл ізотіоціанат, який витікає при споживанні спеції і відповідає за сильний запах, протидіє розповсюдженню мікробів.

Аліл ізотіоціанат також сприяє очищенню слизу з носа та порожнин синуса. Тому японський хрін також підходить для полегшення симптомів сезонної алергії або легкої застуди.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 109	Вміст жиру 0,6 г.
холестерин 0 мг	натрію 17 мг
калію 568 мг	вуглеводи 24 г.
Клітковина 8 г.	білка 4,8 г.

Якщо японський хрін вживають у формі свіжоприготованої пасти, це їжа, багата мінералами, мікроелементами, вітамінами та життєво важливими речовинами. При розмірі порції сто грамів свіже васабі має лише близько трьохсот кілограмів калорій. Вміст вуглеводів становить сорок шість відсотків.

Васабі містить близько шести грамів клітковини. Це вже покриває двадцять чотири відсотки добової потреби в клітковині. Частка цукру у свіжому продукті становить тринадцять відсотків. Слід також підкреслити, що японський хрін має лише два грами насичених жирних кислот. Вміст білка у свіжих продуктах васабі становить два відсотки.

Свіже васабі містить такі вітаміни:

10 мкг фолатів
0,160 мг ніацину
0,070 мг рибофлавіну
0,050 мг тіаміну
0,3 мкг вітаміну А.
0,050 мг вітаміну В6
3,44 мг вітаміну Е
3,1 мкг вітаміну К

У свіжих продуктах васабі містяться такі мікроелементи та мінерали:

41,00 мг кальцію
0,055 мг міді
0,50 мг заліза
21,00 мг магнію
0,137 мг марганцю
26,00 мг фосфору
182,00 мг калію
2,2 мкг селену
17,00 мг натрію
0,61 мг цинку

Свіжі проти готових продуктів

Ця інформація не може бути передана до готової продукції. Готові вироби, такі як пасти або порошки, зазвичай містять консерванти. Доведено, що ці консерванти мають негативний вплив на здоров’я. Тому надмірне вживання таких продуктів не рекомендується.

Якщо васабі є частиною продукту, наприклад, як спеція для кляру, харчова інформація на упаковці не може бути використана для оцінки якості японського хрону.

Слід зазначити, що більшість готових продуктів містять васабі лише у невеликій кількості. Запах і смак в першу чергу створюються штучно створеними ароматичними речовинами. Зелений колір продуктів досягається додаванням барвників.

Непереносимість та алергія

Чи є непереносимість та алергія на васабі?

Як і будь-яка інша їжа, васабі може викликати алергічні реакції при споживанні.

Харчова алергія має такі симптоми:

нудота
Блювота
біль у животі
діарея
запор
Труднощі з ковтанням
Набряклий язик
Слабкий пульс
задишка
кашляти
Кропив'яні висипання
сверблячий
Анафілактичний шок

Якщо один або кілька із цих симптомів виникають після споживання, слід негайно звернутися до лікаря.

За межами Японії свіже васабі рідко можна придбати. Більшість із них - це продукти, що містять японський хрін у висушеному вигляді, а також інші інгредієнти, такі як хрін та гірчиця. Ці продукти також часто містять глютен. Ці продукти непридатні для людей з непереносимістю глютену.

Занадто велика кількість васабі може спричинити пошкодження печінки!

Хоча користь для здоров’я здається величезною, слід пам’ятати про одну важливу річ. Якщо ви споживаєте занадто багато васабі, намагаючись залити тіло цілющими інгредієнтами, ви можете знищити свою печінку.

Японський хрін містить хімічну речовину, яку називають гепатотоксином, яка добре переноситься в малих дозах. Якщо організм отримує велику його кількість, організм вже не може її переробити, і печінка пошкоджена.

Отже, васабі завжди слід вживати в межах здорових норм. Крім того, споживаючи його вперше, слід врахувати, що ця їжа може викликати алергічну реакцію. Відповідно, починати слід з невеликої порції.

Поради щодо покупок та кухні

Свіже васабі, як правило, доступне лише в добре укомплектованих азіатських продовольчих магазинах. Свіжий стебло найкраще зберігати в склянці, покриті водою, в холодильнику. Важливо подбати про те, щоб воду міняли принаймні через день.

Однак васабі пропонується у вигляді порошку у багатьох супермаркетах. Купуючи, ви повинні переконатись, що продукт перелічує васабі як єдиний інгредієнт. Продукти слід зберігати в прохолодному та сухому місці.

Поради щодо підготовки

Якщо з свіжого стебла японського хрону готується занурення, його слід вживати якомога швидше. Вже через півгодини гірчичні олії, що відповідають за характерний смак, випарувалися.

Для приготування пасти з хрону з порошку її змішують з невеликою кількістю води. Вам слід додати лише стільки води, щоб утворилася злегка кремова паста. Перед вживанням паста повинна відпочити близько десяти хвилин, щоб аромат міг правильно поширюватися. Зазвичай приготування порції чайної ложки досить, оскільки смак дуже інтенсивний.

У Японії васабі традиційно подають як суп із суші. Іноді спеція вже входить до складу рулетів для суші. Заправки та соуси також можуть бути вишукані зі спецією. Наприклад, повідомляється, що японський хрін на гамбургерах або стейк - це особливий смаковий досвід.

Часті запитання та відповіді

Тут ви знайдете відповіді на поширені запитання про японський хрін.

Який найкращий спосіб зберігати свіже васабі?
Свіже васабі найкраще зберігати герметично в холодильнику. Для цього держак покривають водою у склянці.

Що таке справжнє васабі?
Багато продуктів, які можна придбати у супермаркетах у формі паст або порошків, зазвичай не містять справжнього васабі або лише дуже малу кількість. Якщо ви хочете бути впевнені, що купуєте справжні, діставайте їх свіжими в спеціалізованому магазині.

Як давно використовується спеція васабі?
Васабі - одна з найдавніших традиційних спецій, що використовуються в японській кухні. Перші записи про споживання японського хрону датуються 918 роком.

Чому васабі таке дороге?
Японський хрін важко вирощувати, і йому потрібно багато часу, щоб дозріти до врожаю. Крім того, часто трапляються неврожаї.

Наш висновок щодо васабі

Окрім того, що японський хрін використовується як спеція, має велику користь для здоров’я. Однак слід зазначити, що васабі вживають лише в помірних кількостях. Надмірне споживання може негативно позначитися на печінці.