Васабі - непереносимість та алергія
Васабі або Водяна редька відомий як гаряча зелена пряна паста з японської кухні. Стовбур переробляють на пасту, саме тому васабі в Японії вже не культивується виключно.
Зміст
Що ви повинні знати про васабі
Васабі є хрестоцвітною рослиною, а також відомий як японський або водний хрін. Дику рослину можна зустріти лише в Японії, але васабі можна вирощувати в теплицях по всьому світу, а тому вирощують і за межами Японії.
Корінь рослини васабі помилково розуміють як основу японської гострої спеції, але насправді держак дрібно натертий. Це може вирости до 60 см заввишки, і його можна збирати з травня по червень. У Німеччині здебільшого пропонують готові пасти, порошки або продукти з покриттям васабі, такі як горіхи, свіжі штами васабі частіше можна знайти в спеціалізованих магазинах і не рідко імпортують з Японії.
Деякі розплідники також пропонують васабі для самостійного вирощування, але він потребує затіненого і досить прохолодного місця влітку і лише частково захищений від зими.
Васабі виробляє максимум тепла, коли стовбур щойно натертий і негайно оброблений. Васабі дуже швидко втрачає тепло на свіжому повітрі. В Японії стовбур васабі традиційно натирають на шматок очищеної шкіри акули, яка має дуже дрібні зуби і подрібнює васабі точно так, як хотілося. Його подають невеликими порціями з суші та іншими досить м’якими на смак стравами, щоб подати як пряне занурення або зміну смаку до м’якої основної страви.
Значення для здоров'я
Гірчичні олії є основою тепла васабі. Точніше, Васабі постачає дві гірчичні олії - синігрін та глюкокохлеарин, колишня гірчична олія - також у звичайній гірчиці або хроні.
Відомо, що гірчичні олії регулюють і стабілізують травлення, а також вони пригнічують ріст багатьох бактерій в організмі і, таким чином, мають протизапальну дію. Окрім бактерій, гірчичні олії васабі також мають інгібуючу дію на віруси та грибкові інфекції. Регулярне вживання васабі може призвести до загального поліпшення роботи нашої імунної системи, оскільки кількість імунних клітин збільшується. Однак васабі у великих кількостях теж не годиться: особливо, якщо у вас вже є проблеми зі шлунком, гострота васабі може зробити їх ще більш неприємними і призвести до проблем зі шлунком та діареї.
Однак, розглядаючи важливість васабі для здоров’я, завжди відіграє роль питання, чи це справжнє васабі чи паста або порошок. Порошки та пасти зазвичай містять мало васабі, але тим більше додаткових речовин, які легше зберігати. Однак у більшості випадків вони також шкідливі для здоров'я, особливо консерванти та штучні барвники.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 109 | Вміст жиру 0,6 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 17 мг |
| калію 568 мг | вуглеводи 24 г. |
| Клітковина 8 г. | білка 4,8 г. |
Чисте васабі без будь-яких інших добавок містить деякі рослинні білки, рослинні вуглеводи і дуже мало рослинного жиру. Чисте васабі вважається вільним від холестерину. Мікроелементи, які він містить, включають натрій, калій, залізо, магній та вітаміни A, C, D і B12, серед інших.
Це може відрізнятися від порошків або паст, які містять додаткові консерванти або які отримали додаткові добавки в процесі обробки. Тут корисно поглянути на перелік інгредієнтів, зокрема слід звернути увагу на збереження солі. З популярними в цій країні закусками васабі, васабі, звичайно, є лише гарніром, а харчові цінності походять переважно від закуски. Якщо ви їсте горіхи васабі у великих кількостях, ви можете споживати багато солі та жиру - і, звичайно, консерванти та барвники дуже ймовірного підробленого порошку васабі.
Непереносимість та алергія
Невеликі кількості гірчичних олій можуть сприятливо впливати на здоров’я, але іноді вони також є причиною непереносимості. Люди з проблемами шлунка або, як правило, погано переносять гостру їжу, дуже ймовірно погано перетравлюють васабі. Гірчичні олії, принаймні у великих кількостях, можуть призвести до болю в шлунку при діареї. Це нормальна реакція чутливості на гостру їжу.
Алергія, навпаки, може існувати проти гірчичних масел у самому васабі. Великої обережності вимагають також пасти васабі, вони часто складаються лише з порошку зеленої гірчиці і не містять жодного васабі. Тартразин, що міститься тут, може викликати алергію. Справжнє васабі навряд чи викликає алергію і, як правило, добре переноситься, крім можливої реакції на пікантність.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Однак саме це васабі містить цінні гірчичні олії і, як правило, добре переноситься, якщо немає проблем з гірчичними оліями. Левову частку васабі, що продається в цій країні, складає порошкова суміш, виготовлена з гірчичного порошку та зеленого кольору, в якій справжнього васабі мало або зовсім немає. Іноді він також містить домашній хрін. Японці називають це Seiyō Wasabi, справжній варіант називається Hon Wasabi. Тому слід звертати увагу на ці позначення на упаковці та перелік інгредієнтів при покупці.
Справжнє васабі на багажнику слід зберігати герметично упакованим протягом декількох днів; воно втирається за кілька хвилин до споживання. Півгодини на свіжому повітрі може вистачити, щоб запобігти смаку васабі особливо гарячим. Насправді, штучний, підроблений васабі сейсі є набагато частіше, ніж справжній васабі, також у ресторанах.
Поради щодо підготовки
Васабі використовується як приправа і гарячий гарнір у традиційній японській кухні. Оскільки справжній багажник традиційно щойно натирали на шматок шкіри акули, він відомий в Японії як дрібно натертий гарнір, який подають, наприклад, до суші. Вершкова паста васабі, яку подають у цій країні, навряд чи відома в Японії, навіть якщо пасти та порошки там також продаються.
Якщо вам пощастило отримати штам васабі, ви натерте його свіжим для подачі - і лише стільки, скільки захочете запропонувати. В іншому випадку його можна зберігати лише в герметичній упаковці. Підроблений Seiyō Wasabi продається як паста для суші, наприклад, як покриття для горіхів, гороху, інших овочів або у формі чіпсів васабі. Зараз ці продукти повинні містити мінімальну кількість справжнього васабі, але це все ще дуже мало. Пікантність таких закусок васабі в основному походить від хрону та гірчиці.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.