"Важкі метали" в продуктах харчування, що ризикує для споживачів

Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.

резюме

Миш'як, кадмій, ртуть та свинець - це всюдисущі елементи, які неминуче забруднюють їжу. Вони можуть викликати різні токсичні ефекти при низькому рівні впливу, через дієта. Ризик для споживача в останні роки оцінюється з більшою точністю завдяки дослідженням загальної дієти. Незважаючи на те, що споживання їжі цими елементами нижче референтних значень, рівень безпеки для певних груп населення видається низьким. Вибір продуктів різного виду та джерел може допомогти зменшити вплив.

Резюме

Миш'як, кадмій, ртуть та свинець є широко розповсюдженими елементами, які неминуче забруднюють продукти. Вони можуть викликати різні токсичні реакції при низькому рівні впливу через дієту. В останні роки оцінка ризику для споживача оцінюється із зростаючою точністю завдяки загальним дослідженням дієти. Незважаючи на те, що дієтичне споживання цих елементів залишається нижчим за допустимі референтні значення, рівень безпеки здається незначним для деяких груп населення. Різні типи та походження харчових продуктів можуть сприяти зменшенню експозиції.

Повний текст цієї статті доступний у форматі PDF.

Ключові слова: Миш'як, кадмій, ртуть, свинець, дієтичне споживання, оцінка ризику