Вчені Алергічна реакція можлива на варену моркву
Можлива алергічна реакція на варену моркву
22.09.2020, 12:44 | dpa
Якщо у вас алергія на моркву, вам слід повністю уникати цих овочів. Фото: Крістін Клозе/dpa-tmn.
Байройт (dpa/tmn) - Деякі люди мають алергічну реакцію на споживання сирої моркви. Але навіть ті, хто нагріває овочі, не руйнують або лише повністю знищують білкові структури, які можуть викликати цю реакцію. Це показує поточне дослідження в Університеті Байройта на кафедрі біохімії IV.
Тому вчені рекомендують усім, хто чутливий до морквяного алергену, утриматися від його вживання. Як правило, це стосується незалежно від того, овочі сирі чи свіжозварені, походять з банки або додаються до інших продуктів харчування як екстракт.
Температура і кислотність змінюють структуру алергену
У ході дослідження вчені нагрівали так звані ізоалергени максимум до 95 градусів Цельсія. Роблячи це, вони виявили, що тепло в моркві змусило алерген - званий Dau c 1 - прийняти нешкідливу структуру. Але коли температура падає, алерген може повернутися до своєї початкової структури.
На додаток до температури, однак, ступінь кислотності також впливає на структуру морквяного алергену - при значенні рН 3 принаймні деякі збуджуючі алергію структури можуть залишатися на місці, незважаючи на попереднє нагрівання.
У людей, які страждають алергією на моркву, можуть також реагувати на селеру, кріп, аніс, кріп, насіння кмину та коріандр. Це може бути пов’язано з перехресною алергією на пилок суцвіття. Експерти говорять про синдром селери-моркви-грудочки-спеції. Постраждалі повинні уникати алергенних речовин.
Зазвичай симптоми спочатку з’являються там, де постраждалі контактують безпосередньо з перехресним алергеном: «Поколювання в роті, подряпина в горлі або пухнасте відчуття язика - найпоширеніші», - пояснює Соня Леммель з Німецької асоціації алергії та астми. Також можливий нежить, свербіж в очах і кашель.