Вчені виявили, що ця їжа, яку критикують, насправді є здоровою - Андреа Райку
Коли ми думаємо про здорове харчування, картопля не є одним з найкращих варіантів. І все ж, ми не повинні вилучати їх зі списку, вважають дослідники.
Звичайна картопля, особливо смажена та картопляні чіпси, не потрапляє в рамки здорового харчування. Можна зробити виняток, давай, але основне правило - уникати їх - саме це рекомендують дієтологи, тим більше, що існують дослідження, які пов’язують споживання картоплі з високим ризиком захворювання. Але нові дослідження вказують на зворотне.
Група вчених з Університету штату Пенсільванія провела дослідження, яке показало, що ця їжа не гірша за інші, багаті вуглеводами. Навпаки, картопля може бути кращою.
Коріння міфу
Дослідники вважають, що негативна репутація картоплі походить від традиційного способу приготування їжі та подачі: смаженого, повного солі та у супроводі нездорових жирів. Вони вважають, що правильно підготовлена картопля може бути частиною здорового харчування.
Для свого дослідження вчені розглянули групу з 50 дорослих з урахуванням таких факторів, як артеріальний тиск, рівень холестерину та рівень інсуліну. Вони замінили своє регулярне меню картоплею та рафінованими зернами, які обидва були підготовлені Університетським центром вивчення метаболічних дієт, повідомляє Mind Body Green.
Протягом місяця учасники їли версію цих меню, потім робили двотижневу перерву, після чого продовжували роботу з іншим пунктом меню. Незалежно від того, містили вони картоплю чи ні, меню мало однаковий вміст калорій та вуглеводів, щоб точно визначити вплив картоплі на здоров’я.
Дослідники виявили, що коли випробовувані їли більше картоплі, рівень поживних речовин, таких як калій і клітковина, був вищим. Але дослідження не встановило, що якщо ви їсте картоплю, у вас високий рівень глюкози в крові. Водночас показники холестерину, інсуліну та кардіометаболізму не мали негативного впливу.
Не всю картоплю потрібно класти в один горщик
Картопля, яку їли учасники цього дослідження, готувалася здоровим способом, але це не означає, що вона була відвареною та несмачною, але її заправляли такими інгредієнтами, як зелена цибуля, сухарі та навіть сир, щоб це надає їм кращого смаку.
"Звичайно, їсти чіпси або картоплю фрі слід не рекомендувати, але існують здорові способи виготовлення картоплі, тому покласти їх у один і той самий горщик трохи неправильно для бідної картоплі", - сказала Емілі Джонстон, співавтор дослідження. "Ми не хочемо, щоб люди боялися картоплі, але щоб вони їли її здоровим способом і контрольованими порціями", - сказала вона.
То скільки картоплі потрібно з’їсти? Права порція - це, на думку дослідників, картопля середнього розміру. Очевидно, що смажити його не корисно, тож готуйте його в духовці або відваріть. Тільки при кип’ятінні втрачаються важливі поживні речовини, особливо калій.