Веб-винна школа - Винна школа в Інтернеті
У поєднанні вина та їжі є щось міфічне, або, скажімо, вишукане вино та їжа. Існує окрема професія, яка не турбується ні про що інше: сомельє. У хорошому ресторані перед ним стоїть не просто продавати вино, він навіть може помірковано вмовляти шеф-кухаря до його приготування, наприклад, зауважте, що трохи більше цього або меншого з того, що полегшує поєднання з вином чи тим, що спеціює Повністю виключає поєднання з вином. Кращими представниками цієї професії є експерти у галузі харчової та виноробної справи та ринку вина. В обох вони задають тренди, протегують талантам і, таким чином, відіграють роль у розвитку винної культури країни, яку не слід недооцінювати.
Але не хвилюйтеся: поєднання вина та їжі не є секретною наукою. Навіть звичайні любителі вина зазвичай знаходять правильне вино, яке непогано підходить до їжі, дуже інтуїтивно з досвіду. Професіонали мають очевидні переваги лише в тому, що стосується сміливих поєднань, поєднання вина та їжі, які на перший погляд, здається, не підходять, але потім викликають сяйво в очах при їх випробуванні. Але ви також можете цьому навчитися. Але перед вільним стилем настає обов'язок, і тому ми починаємо з основ.
Вино та їжа - помилки рідко бувають критичними
Вино з вечерею - спочатку консервативне
Щодо основних правил, важко бути непокірливими в моді: червоне вино з рибою, рислінг з гуляшем, що дозволено. Але - якщо ви думаєте, що я консервативний - ці комбінації рідко бувають справді розумними. Здебільшого вони не смакують надзвичайно смачно, а навпаки, „надзвичайно добре для того, щоб не працювати”. У перекладі остання фраза означає не що інше, як "йде так". Крім того, у більшій групі завжди є принаймні той, хто вважає такі поєднання жорстокими. Тож починайте дуже консервативно, а потім просувайтеся в авангардні сфери.
Вам подають біле вино з рибою, за винятком гострої та смаженої риби на грилі, наприклад, стейку з риби-меч, а також троянди або охолодженого легшого червоного вина (категорія 1 із епізоду 6). Якщо риба дуже ніжна і біла, біле вино не повинно бути великою сваркою, якщо воно постачається з потужним зануренням або якщо це досить гостра тварина, наприклад, лосось або сом, тоді ніжний Ріванер піде нижче, і ви потягнетеся за чимось сильнішим.
Для всіх інших страв ви дотримуєтесь соусу як початківець, за винятком: це ніжна піна для насправді потужної страви. Соус є сполучною ланкою між компонентами на тарілці, і те, що може їх пов’язати, також приносить вино на борту.
Отже, з птицею ви подаєте біле вино, якщо соус світлий і світлий, червоне вино, якщо темне, і те саме стосується всіх інших видів білого м’яса. Але також і для соусу: це всі емпіричні правила, виняток - легіон: просто тому, що соус берназ стоїть на престолі на яловичому філе, ви не повинні думати про те, щоб подавати з ним біле вино.
Популярна гра для самотніх вечорів - стояти озброєний вином перед холодильником і намагатися одружити все, що в ньому, ковтком вина. І все означає все: від печінкової ковбаси до варення до гірчиці та кінчика ножа китайської приправи. Ефект від навчання великий, задоволення гігантське, якщо вам це цікаво - інакше у вас все ще є книга Крістіни Фішер.