Веган або здоровий Це неправильне питання! Харчова медицина
«Веган не може бути здоровим!» - ця часта оцінка веганської дієти видається дещо химерною з точки зору харчування. Тому що: Нерефлексована, критична оцінка базується на помилковому припущенні, що існує принциповий розкол між змішаною їжею (= все наявне = відсутність дефіциту = здоровою) та веганською їжею (= обмежений вибір їжі = дефіцит = нездорова). Це неправильно. Насправді, справа в тому, що веганська дієта може бути настільки ж здоровою чи шкідливою, як і не веганська змішана дієта.
Корисний погляд на реальність
З огляду на харчові реалії в нашій країні, попередження громадськості про ризики для здоров’я, пов’язані з веганською дієтою, є досить абсурдними. Звичайно, є трагічні - тому, що їх можна уникнути - випадки, коли діти зазнають незворотних неврологічних пошкоджень через неправильну веганську дієту (Karakaya et al. 2006, Franssen et al. 2017). Кожен із цих випадків є одним випадком забагато, але випадки можна перерахувати з одного боку.
Це виглядає зовсім інакше в інших місцях: Хоча неврологічний збиток, спричинений дефіцитом вітаміну B, є рідкісним, 94% (!) З усіх шести-дванадцятирічних у Німеччині не досягають рекомендованого споживання овочів (DGE 2008). У дорослих окремі випадки гіпотрофії, пов’язаної з веганами, також протиставляються мільйонам людей із серйозними захворюваннями, пов’язаними з дієтою, які не спричинені веганською дієтою, а є результатом нібито «здорової» м’ясної та гіперкалорійної змішаної дієти:
- 67% усіх чоловіків та 53% усіх жінок у Німеччині мають надлишкову вагу або страждають ожирінням (Mensink et al. 2013)
- 15% усіх дітей та підлітків Німеччини мають надлишкову вагу або страждають ожирінням (Kurth and Schaffrath-Rosario 2007)
- приблизно 30% усіх німців мають жирову печінку (Weiß et al. 2014)
- приблизно 7% усіх німців страждають на цукровий діабет 2 типу (Heidemann et al. 2016)
- ca. 30% усіх видів раку пов'язані з дієтою (WCRF/AICR 2007).
Ці пропорції епідемічних захворювань, пов’язаних з дієтою, пов’язані з множинними вторинними захворюваннями, мільйонами смертей, значними втратами DALY, пов’язаними із захворюваннями (роки життя, скориговані з урахуванням інвалідності), та чистими економічними витратами в межах трицифрового мільярда - не кажучи вже про страждання людей (і, звичайно, страждань тварин). Потенційні ризики для здоров’я дітей-веганів, чиї батьки не приділяють пильної уваги вибору їжі, є безперечними. Однак кількість дітей, які внаслідок гіперкалорійного та іншого недоїдання мають серйозні проблеми зі здоров'ям у початковій школі, ймовірно, буде в мільйон разів більшою.
Суспільне сприйняття за інтересами
І навпаки, ці цифри не означають, що кожен веган автоматично живе здоровішим, ніж кожен, хто не є веганом. Але той, хто, зважаючи на ці кардинальні події, зосереджується на потенційній небезпеці веганської дієти для здоров’я, не розуміє взаємозв’язку небезпеки для здоров’я, пов’язаної з дієтою. Наприклад, особливо безславну роль відіграє попередній федеральний міністр продовольства та сільського господарства Крістіан Шмідт (ХСС), який за будь-якої нагоди попереджав про небезпеку веганської дієти, але любив позувати з пивом у руці (щорічно: 74 000 смертей від алкоголю в Німеччина) і явно відхилив реалізацію рекомендацій ВООЗ щодо успішної боротьби із захворюваннями, пов’язаними з дієтою.
Очевидно, що такі аргументи зосереджені не на вимогах політики охорони здоров'я, а на промислових та лобістських інтересах. Той, хто звинувачує веганів у «продовольчій ідеології», але в той же час, незважаючи на всі докази, перешкоджає ефективним заходам для значимої з погляду їжі профілактики, робить людей німими та сумнівною пропагандою.
Реальна ситуація з поставками
Оскільки більшість даних про поживні речовини веганів походять з часів, коли асортимент веганської їжі, включаючи збагачені (збагачені) продукти, був не настільки хорошим, як сьогодні, немає жодних значущих досліджень щодо поточної харчової ситуації. Про це також заявляє Німецьке товариство з харчування (DGE) у своїй заяві (Ріхтер та ін., 2016): "На сьогоднішній день не проводиться значущих досліджень з людьми-веганами для всебічної оцінки ситуації з поставками [...]." У цьому відношенні немає жодного змістовного дослідження, яке б принципово підвищений ризик для здоров'я z. Б. показує в контексті веганського харчування дітей.
Зі своєю критичною позицією щодо веганського харчування, DGE є практично одиноким на міжнародному рівні: є суперечливі або значно менш критичні твердження не лише Американської академії харчування та дієтології (AND 2016), найбільшого медичного медичного товариства у світі, але z. Б. також від професійних товариств Канади (Amit 2010), Великобританії (Phillips 2005), Австралії (NHMRC 2013) та інших європейських країн (NPPHD 2015). Можна лише здогадуватися про можливі мотиви DGE.
Висновок: головне здорове
Отже, висновок насправді досить простий: різниця між змішаною їжею (= не небезпечною для здоров’я) та веганською (= небезпечною для здоров’я) є нонсенсом. Змішані дієти можуть харчуватися дуже здорово або дуже нездорово, і те саме стосується веганів. Навіть у потенційно вразливі фази, такі як вагітність, годування груддю або дитинство, продумана веганська дієта менш важлива для здоров'я, ніж бездумна змішана дієта. Що стосується поживних речовин, це означає, що кожній людині слід дотримуватись і враховувати різні речі - залежно від їх індивідуального раціону. Це однаково стосується веганів та невеганів.
Цей коментар вперше з’явився у Deutsche Apotheker Zeitung (40/2017) 5 жовтня 2017 року.
До багато обговорюваного коментаря "Веганська дієта: хто тут ідеологічний?" це тут.
Сценарій лекції на INTERPHARM 2018 "Веганська та вегетаріанська дієта: але безпечна!"Чи є ... тут.