Веганська лазанья - весна в аюрведі Яблуко та імбир
Мушу вам зізнатися - я величезний шанувальник сиру. Я міг би це їсти щодня: на хліб, запіканки, на піцу чи справді смачну лазанью! На жаль, зараз ми перебуваємо в перехідному періоді від зими до весни, і це означає, що Капха Доша зараз повільно збільшується. Ви можете це вже помітити: весняна втома поступово починається, усі навколо вас холодні і нюхають якомога більше, і якось відчувають виснаження і млявість.
Все це типові ознаки підвищеної доші Капхи, оскільки Капха не тільки тісно пов’язана з нашою імунною системою, але також викликає втому, млявість і сприяє розвитку мокротиння, коли вона виходить з рівноваги.
Однак хороша новина полягає в тому, що тепер ми з легкістю можемо щось з цим зробити за допомогою дієти! Є кілька продуктів, які заохочують застуду та важкість. Сюди входять молочні продукти всіх видів, на жаль, і мій улюблений сир. Загалом, на цій фазі переходу від зими до весни вибір підходящих продуктів може бути ускладнений. Коли надворі все ще холодно, вітряно і мокро, все в нас кричить про теплу, поживну їжу, щоб заспокоїти нашу напружену Вата-дошу. Смачна запіканка з великою кількістю сиру зверху звучить дуже спокусливо. Але зараз я завжди намагаюся трохи зменшити споживання сиру, щоб не захворіти і не мляво.
Що зараз особливо добре для нас
Зерно
Гречка, спельта, ячмінь, овес (сухий), пшоно, кукурудза (рис басмати), жито
бобові
Мунг і червона сочевиця особливо корисні.
овочі
Брокколі, цикорій, горох, артишоки, баклажани, салат, цвітна капуста, кріп, морква, картопля, розсада, часник, капуста, мангольд, бамія, паприка, петрушка, гриби, редис, редька, брюссельська капуста, буряк, селера, спаржа, капуста, Селера, шпинат, паростки, савойська капуста, цибуля
фрукти
Гранат, вишня, манго, персики, яблука, абрикоси, ягоди, груші, сушені та сухофрукти, журавлина, родзинки
Молочні продукти
Топлене масло, вершковий сир (дуже мало), коров’яче молоко, лише розбавлене водою, ласі, козяче молоко
Продукти тваринного походження
Курка або індичка (тільки темне м’ясо), яйця (яєчня, без яєчня), креветки, дичина
Масла та жири
Топлене масло, мигдальне масло, кукурудзяна олія, оливкова олія, кунжутна олія, соняшникова олія, (все лише в невеликих кількостях)
Горіхи та насіння
Насіння гарбуза, насіння соняшнику (лише у невеликій кількості!)
Спеції
Всі гарячі та зігріваючі спеції, такі як перець чилі, імбир, шарнір (Asafoetida), аджван, кмин, капха-чурна, коріандр, куркума, перець, хрін, гвоздика, чорний перець, насіння гірчиці, кориця, кам'яна сіль (мало)
Солодощі
Мед (не в тій же кількості, що і топлене масло)
Розумієте, це в основному зелені овочі та більше сухих зерен та бобових. Якщо у вас сильно розвинена Вата Доша, вам слід бути з цим трохи обережними, інакше ви можете тут виникнути дисбаланс. Тож усі страви найкраще готувати та готувати з великою кількістю рідин та олій/жирів (не надто!). Зігріваючі та агнистимулюючі спеції також допомагають вам без проблем засвоїти важко засвоювані сорти, такі як овочі капусти.
Але оскільки в холодні, вологі та вітряні дні ви все ще можете насолодитись душею, я маю для вас відповідний рецепт - смачну веганську лазанью з червоною сочевицею та великою кількістю овочів. Я замінив соус бешамель на кунжут (тахіні) дріжджовими пластівцями на смак вершкового сиру. Начинка була подрібненими горіхами кеш'ю для невеликого хрускоту. Червона сочевиця забезпечує денну порцію білка. Разом він смачний, і типова харчова кома після вечері гарантовано не відбудеться. Тож обов’язково спробуйте!