Веганський спосіб життя Ось як можна гелірувати агар-агаром
Час читання: хвилинний желатин зазвичай використовують для додання кремам або пудингам стійкості. Однак багато кулінарів хотіли б відмовитися від використання тваринного желатину і шукають альтернативи рослинного походження. Одним з них є, наприклад, агар-агар. Це чисто рослинний гелеутворювач, який обробляється майже як желатин. У наступній статті ви можете прочитати поради щодо гелеутворення за допомогою агар-агару.
Веганський спосіб життя: як гелювати агар-агар
Агар-агар є хорошою альтернативою желатину, але він має набагато сильнішу силу гелеутворення і власний легкий смак.
Агар-агар: що це таке?
Агар-агар - це рослинний зв’язуючий і желюючий засіб, одержуваний з морських водоростей. Він доступний у формі порошку та пластівців у магазинах здорової їжі і може використовуватися для загущення солодких та пікантних желе, кремів, мусів, пудингів, спредів, джемів та глазурі.
На що слід остерігатися при желюванні агаровим агаром?
Під час обробки слід уважніше вивчити інструкції щодо відповідної упаковки, оскільки різні якості агар-агару є в магазинах. Для порівняння: Два грами порошку агар-агару одного виду або марки достатньо для зв’язування півлітра рідини, іншого потрібно вісім грамів.
Щоб агар-агар гелювався, його потрібно спочатку прокип’ятити в рідині. Це не обов’язково повинна бути вода. Так само добре можна застосовувати рослинні альтернативи молока. Після закипання лише двох хвилин просто дайте рідині охолонути. Коли температура падає, маса гелюється, як очікувалося.
Жирні та кислі рідини важко зв’язувати з агар-агаром
Зверніть увагу, що не всі рідини гелюються однаково. Такі фрукти, як яблука та абрикоси, містять природні желюючі речовини, а тому підтримують гелеутворення за допомогою агар-агару. Кислота і жир, навпаки, важко зв’язуються з продуктом водоростей.
Моя рекомендація: Веганська паннакота з агаровим агаром
Спробуйте веганську панакоту з агар-агаром та компотом з кумкват-фізаліс! Ви можете знайти смачний рецепт тут.
Стаття на тему "Веганська дієта"
Якщо у вас є якісь запитання, я до ваших послуг як органічний кухар, досвідчений тренер з питань харчування та експерт з кулінарних подорожей!
Фото: FOOD-pictures/stock.adobe.com
PS: Управління якістю для нас важливо!
Будь ласка, повідомте нам, як вам подобається наш пост. Для цього натисніть на зірочки, показані нижче (5 зірочок = дуже добре):