Вегетаріанці у Франції
Будь то жаб'ячі лапки, омари, устриці чи фуа-гра: французька кухня не обов'язково має репутацію славетної своєю особливо незвичною овочевою кухнею. Крім того, питання добробуту тварин на сьогоднішній день не відігравало ролі, і до недавнього часу у мене не було відчуття, що це колись поставить під сумнів і що воно дуже зміниться. Однак, коли я відвідав бабусю два місяці тому, я помітив, що французи теж повільно змінюються ...
Оскільки я не повернувся до своєї сім'ї у Франції з тих пір, як я став веганом, мені було особливо цікаво дізнатись, чи не стали французи принаймні трохи більш привітними для вегетаріанців чи навіть почали щось зі слова "végétalien" (= веган) може.
Відсоток вегетаріанців серед населення Франції все ще набагато менший, ніж у багатьох інших західноєвропейських країнах. Це близько 2%, тобто близько 1,3 млн. Чоловік. Частка веганів - менше 1%. Тож я не дуже чекав. І для мене Франція завжди була країною, де лише з традицій традиція до кожного прийому їжі повинна містити м’ясо, рибу та морепродукти.
На сімейних святах ви завжди годинами сиділи за столом і святкували трапезу. У фокусі на тарілці майже завжди було щось від тварини, переважно м’ясо, таке як баранина, яловичина або курка. Іноді також риба і дуже рідко “лише” сир “Раклет” з картоплею та салатом. Я не хочу заперечувати, що багато з них мені дуже сподобалось, бо майже всі інгредієнти купували не з супермаркету, а безпосередньо свіжими з фермерського ринку. І звичайно, завжди було багато овочів та вина. Крім того, слід зазначити, що їжа у Франції, як правило, цінується набагато дорожче, і на їжу там охоче витрачається набагато більше грошей, ніж у Німеччині, так що якість автоматично стає набагато кращою. Тож не можу сказати, що погано згадую про їжу у Франції.
У той час, однак, я ще не знав повного передісторії та контексту, які я знаю сьогодні щодо споживання м’яса та тваринної їжі загалом. Тому що навіть якби мені значною мірою сподобалася французька кухня, я більше не міг би їсти такі делікатеси, як saucisson (французький сухий салямі), фуа-гра (foie gras (фуа-гра)) або chèvre (козячий сир).
Книга мені дуже сподобалась, особливо тому, що Карон не хоче прозелітизувати своїх читачів, а надає цікаві факти, яким ніхто не може суперечити.
Враховуючи, що Франція на роки, якщо не десятки років, відстає від Німеччини, коли йдеться про вегетаріанство та веганство, така книга є величезним кроком у правильному напрямку.
Публікація “No Steak”, безумовно, стала однією з причин, чому французькі ЗМІ, такі як відомий журнал “Le Point” або телеканал France 5, також все більше цікавляться цією темою. У січні цього року Ле Пойнт виголосив заголовок "Viande - la nouvelle guerre de religion", що перекладається як "м'ясо - нова війна за релігію". Такий буклет був би немислимий кілька років тому.
Змінене ставлення до дієти зі зниженим вмістом м’яса та молока також можна помітити в супермаркетах. Навіть у маленькому супермаркеті, який знаходився неподалік від квартири моєї бабусі, насправді було регулярне асортимент соєвого молока, соєвих йогуртів та інших соєвих десертів, а великі супермаркети, такі як Auchan, Hypermarché та ін. Різні вегетаріанські готові страви, тофу та рослинні продукти поширюються до фіксованого асортименту, хоча і лише під заголовком “diététique” (“дієтичне харчування”). Але принаймні перший крок тут також зроблений.
Звичайно, я також знаю, що нам доведеться пройти довгий шлях, набагато довший, ніж у Німеччині, до того, як буде нормально мати можливість їсти вегетаріанське або веганське в будь-якому місці Франції без будь-яких проблем. Але раніше досить негативне ставлення до “травоїдних” вже занепало через збільшення присутності теми у французьких ЗМІ.
Це особливо помітно в столиці Парижі, де зараз, як кажуть, є кілька цікавих ресторанів, де пропонують вегетаріанські або суто веганські страви. Треба визнати, що я давно не бував у Парижі, тому не можу сказати про це. Незабаром там планується візит, і тоді, звичайно, я буду про це повідомляти. До тих пір я можу порекомендувати чудовий звіт від Лінди, яка протестувала різні ресторани та веганські страви в Парижі.
Для всіх вас франкофілів та франкофонів я включив відео з цікавої панельної дискусії на тему «Allô Docteurs» на «Франція 5», де йдеться про переваги та недоліки вегетаріанської та веганської дієти. У ньому лікар фактично виступає за дієту без м’яса, а також представлені веганська французька сім’я та сирий веганський марафонець.
Французькі вегетаріанські та веганські блоги (рецепти)
Які кулінарні враження ви мали у Франції?