Вегетаріанське харчування - аптека на Кельтерплац в Ільсфельді

Вегетаріанська дієта (дієта без м’яса) не є винаходом сучасності - грецький математик і філософ Піфагор вже закликав до повної відмови від м’яса в шостому столітті. За оцінками, 10% населення харчуються без м’яса, і у них дуже різні причини: Хоча одні сподіваються на користь для здоров’я (профілактика або лікування цивілізаційних хвороб, уникнення токсинів), інші ведуть етичну (тварин не слід вбивати), екологічну (захист більш природний Ресурси) або косметичні причини (уникнення ожиріння).

Деякі люди відмовляються їсти певні м'ясні продукти, такі як: Б. з субпродуктів, інші їдять лише біле м’ясо - але це не має нічого спільного з вегетаріанством.

Залежно від того, чи крім м’яса уникають інших продуктів тваринного походження, розрізняють:

Ово-лакто-вегетаріанці: Вони споживають не м’ясо, а продукти тваринного походження у вигляді молока, молочних продуктів та яєць.
Лакто-вегетаріанці: вони їдять молоко та молочні продукти, але не мають яєць.
Вегани: Ви їсте лише рослинні продукти, тобто жодних продуктів тваринного походження, включаючи мед. Вироби зі шкіри також часто не використовуються.
Сироїди: вони їдять лише сирі овочеві продукти.

Природно без м’яса?

Хоча деякі ранні попередники людини могли бути рослиноїдними, Homo sapiens, безумовно, не був. Протягом тривалого періоду поширення по землі воно навіть залежало від м’яса як основного джерела їжі. Його статура, від зубів до кишечника, також визначає його як змішаного дієтолога.

Питання про те, чи дієта без м’яса здоровіша, ніж дієта, що містить м’ясо (у розумних межах), все ще чекає відповіді. Дослідження показують, що у вегетаріанців триваліша тривалість життя і менша частота захворювань. Однак у таких статистичних дослідженнях вегетаріанці порівнюються із звичайним споживачем м’яса. Не дивно, що вегетаріанці (які часто в більшій мірі ставляться до здоров’я і в інших регіонах) там добре працюють. Ніхто не сумнівається, що середнє споживання м’яса дорослою людиною в 88 кг на рік значно перевищує здоровий рівень - ця гора м’яса насправді витісняє зі столу інші цінні білкові носії, такі як риба, квасоля та молочні продукти. Однак сьогодні рекомендується економне споживання м’яса, приблизно один-два рази на тиждень. Якщо людей, які харчуються без м’яса, порівнюють із м’ясоїдами, які їдять здоров’я, немає зв'язку між ризиком смертності та споживанням м’яса.

М'ясо ускладнюється тим, що не все м'ясо однакове. Наприклад, птиця, природно, містить менше жиру; Риби - особливо типи холодної води, такі як тріска, оселедець або лосось - характеризуються високим вмістом жирних кислот омега-3. Умови відгодівлі також впливають на якість жиру, що міститься в м’ясі.

Безмолочна дієта?

Люди - єдині ссавці, які продовжують споживати молоко після відлучення. Критики стверджують, що люди насправді не готові до споживання коров'ячого молока з точки зору свого біологічного складу. Цей аргумент не визнає того факту, що сьогоднішня людина в Центральній Європі є не лише еволюційним продуктом свого минулого мисливців-збирачів, але й тим, що вона несе сліди свого недавнього минулого як фермера та скотаря. Однією з найважливіших генетичних змін за останні 10 000 років є толерантність до лактози. H. здатність виробляти фермент лактази, що переробляє цукор, навіть після дитинства.

Нестача у вегетаріанському харчуванні?

Всі необхідні поживні речовини також можуть бути забезпечені дієтою без м’яса. Поки молоко та молочні продукти є частиною меню, немає ніяких недоліків для здоров’я, яких слід боятися. Єдиним вузьким місцем для лакто-ово-вегетаріанців або лакто-вегетаріанців може бути те, що залізо з рослинних продуктів харчування використовується організмом лише на 2–5% (20% - з м’яса).

Порада. Якщо ви поєднуєте природні заліза, що містять злаки, з продуктами, багатими на вітамін С, ви гарантуєте, що залізо краще розщеплюється в травному тракті. Тому мюслі найкраще їсти з фруктами або з фруктовими соками. Овочі, багаті вітаміном С, такі як сирий перець, брокколі або брюссельська капуста, чудово поєднуються з хлібом і рисом.

Однак можуть виникнути проблеми зі здоров’ям та симптоми дефіциту Вегетаріанці пудингу трапляються - це люди (часто молоді люди), які харчуються без м'яса, але в іншому не турбуються про дієту, і в основному живуть на фаст-фудах, закусках та солодощах.

Веганська дієта. В основному, чим екстремальніша дієта, тим точніше її потрібно планувати. Наприклад, лише ті, хто знайомий з джерелами поживних речовин, можуть запобігти симптомам дефіциту за допомогою веганської дієти, наприклад. На додаток до заліза, у веганській дієті є й інші вузькі місця:

Дефіцит білка: Порівняно з продуктами тваринного походження, рослинний білок містить менше необхідних (тобто організм не може виробляти сам) амінокислот. Цьому може запобігти лише висока частка бобових, горіхів та інших насінин у раціоні.
Дефіцит мінеральних речовин: Дефіцит кальцію може виникати у дітей, особливо коли вони ростуть. Крім того, йоду часто не вистачає, оскільки молочні продукти більше не є важливим джерелом (корм для тварин зараз збагачений йодидом).
Дефіцит вітаміну B12: Хоча веганська дієта забезпечує досить велику кількість вітамінів B1, C, E, а також A, вітаміни B2, B12 і D, які в основному містяться в продуктах тваринного походження, є можливими кандидатами на дефіцит. Сонячне світло запобігає дефіциту вітаміну D, а розумний вибір овочів допоможе запобігти дефіциту вітаміну B2, але вітамін B12 є проблемним вітаміном для веганів. Хоча це відбувається в молочній кислоті або ферментованих продуктах, таких як квашена капуста, споживання часто є недостатнім, коли існує підвищена потреба (наприклад, під час вагітності та годування груддю).

Попередження: Немовлята найбільш схильні до ризику. Оскільки вітамін В12 зберігається в печінці людини, вузьке місце часто виникає лише у другої чи третьої дитини, яка годує груддю, коли матеріальні запаси вітаміну В12 вичерпуються. Тоді у дитини, що перебуває на грудному вигодовуванні, може розвинутися важкий дефіцит вітаміну В12 із затримкою дозрівання мозку. У третині випадків регрес мозку незворотний. Тому матерям, які хочуть мати дітей, настійно рекомендується приймати додаткові добавки з вітаміном В12 на веганській дієті.