Вегетаріанські замінники м’яса
«Жити і давати жити» - девіз багатьох людей, які їдять вегетаріанські або навіть веганські страви. Хтось уникає м’яса заради довкілля, інші, можливо, лише тому, що їм це не подобається. Однак більшість вегетаріанців та веганів дуже піклуються про добробут тварин та їх право на життя. Якщо м’ясо, рибу та ковбаси просто пропустити, меню незабаром може втратити різноманітність - можна подумати! Тут ми представляємо найпопулярніші вегетаріанські продукти, що замінюють м’ясо, за допомогою яких вегетаріанці та вегани можуть дуже швидко позбутися назви «їдять гарніри». Оскільки вони не тільки смачні та універсальні, вони також містять важливі поживні речовини і, нарешті, але не менш важливо, достатньо білка.
Тофу - стандарт з Азії
Основою цього класичного варіанту вегетаріанських м’ясних продуктів є соя. Білок випадає в осад із соєвого молока за допомогою коагулянта. Потім цю масу віджимають, поки вона не отримає потрібну консистенцію. Легкозасвоюваний тофу можна приправити належним чином, оскільки в природному вигляді він не має смаку. Як і у м’ясі, прянощі створюють музику! Приправлений сіллю, перцем та зеленню, маринований у оцті та олії або панірований у смачному хлібі - вашій фантазії немає меж. Тофу містить усі незамінні амінокислоти, і тепер його можна знайти в кожному добре укомплектованому супермаркеті на холодильній полиці. Деякі магазини, особливо магазини здорової їжі та магазини здорової їжі, також пропонують гострі варіанти з додаванням горіхів або копчення.
Сейтан - "пшеничне м'ясо"
Спочатку розроблений вегетаріанськими ченцями в Китаї, сейтан давно став постійним елементом у меню вегетаріанців та веганів. Цей представник вегетаріанських продуктів заміщення м’яса, назва якого означає щось на зразок «пшеничного м’яса», - це чистий пшеничний білок. Це виділяють із зерен пшениці та маринують соєвим соусом. Він продається упакованим на холодильних полицях або у формах, хоча перший варіант, безумовно, є більш рекомендованим. Сейтан має м’ясоподібну консистенцію і дуже схожий за смаком на продукт тваринного походження. Ви також можете зробити сейтан самостійно вдома. Просто замісіть пшеничне борошно з водою в тісто і дайте йому відпочити 60 хвилин. Потім крохмаль можна промити водою шляхом замішування. Залишилась багата глютеном суміш, яку потім готують у маринаді з соєвого соусу та спецій.
Темпех - благородна цвіль з Індонезії
Якщо ви не хочете поєднувати вуглеводи (сейтан) з вуглеводами (макарони або картопля), рекомендується темпе. Цей продукт ферментації з Індонезії складається з вареної сої, засіяної благородною цвіллю. Спочатку звучить досить звикання - це смачний і багатий білками варіант вегетаріанського замінника м’яса, який також містить багато вітамінів групи В. Темпе також можна приправляти найрізноманітнішими способами, а отже - як і його згадані вище родичі - дуже добре на грилі.
Кворн - для завзятих
Кожен, хто кривиться, думаючи про сою, змішану з цвіллю, виявить, що це справді авантюрно в Кворні. Цей продукт, виготовлений із ферментованого міцелію цвілі, відомий у Великобританії з 1980-х років, лише нерішуче підкорює німецькомовні країни. Той, хто поклянеться блакитним сиром та Ко як прекрасну закуску, негайно прийме Кворна до своїх сердець. За консистенцією та смаком це дуже схоже на біле м’ясо. Білок, що використовується, походить із сімейства грибних або трюфельних - щось цілком природне. Однак веганам застерігають, оскільки Кворн містить компоненти яєць. Наразі, крім Великобританії, грибний замінник м’яса доступний лише у Швейцарії, Бельгії та Нідерландах. Перша ідея для сувеніра з вашого свята буде дана.
Бобові культури Лопіно завойовують ринок
Люпиновий тофу, який також називають лопіно, виготовляють із насіння солодкого люпину. Ця рослина бобових за своїм складом схожа на сою і обробляється подібним чином. Оскільки їх білок навіть містить лізин - речовину, яка міститься в дуже кількох видах зерна - він має особливо високу якість. Крім того, він не містить ні крохмалю, ні глютену, а продукт люпину також має менше жиру, ніж соя. Тому Лопіно є цінною і досі відносно невідомою альтернативою звичайним вегетаріанським замінникам м’яса. Інші плюси: На відміну від сої, люпин також висаджують на домашній землі, і страждаючі алергією можуть з нетерпінням чекати цього. Люпин містить набагато менше алергенів, ніж у випадку з соєю. За своєю жовтуватою масою Лопіно схожий на продукти з тофу, але набагато інтенсивніший на смак.
Вегетаріанський ковбасний хліб
Те, що стосується шніцелю, стейка з фаршу та ковбаси на грилі, звичайно, не пропадає на столі для сніданку. Промисловість давно створила тут альтернативи, які можна побачити та скуштувати. Ви також можете знайти салямі, нарізану ковбасу, чайну ковбасу та ковбасу з печінки на холодильних полицях органічних ринків - звичайно, без того, щоб тварина мусила їм вірити. З іншого боку, ми можемо вірити, що в цих продуктах, як і в альтернативах м’яса, переробляється лише пшениця, соя тощо, переважно з контрольованого органічного сільського господарства.
Не тільки смачно, але і корисно
Якщо ви просто хочете внести трохи різноманітності у своє меню, їсти вегетаріанську дієту з переконання або як веган постійно відмовляється від будь-чого тваринного - вегетаріанські продукти, що замінюють м’ясо, практично цікаві кожному. І вони не тільки смачні та універсальні, вони ще й надзвичайно корисні для здоров’я. Наприклад, соєві продукти мають схожий з м’ясом білковий склад. Однак вони не містять холестерину, мають менше жиру, ніж яловичина, свинина тощо, і забезпечують достатню кількість клітковини та вторинних рослинних речовин. Що стосується темпе, можна сказати, що його білки не тільки численніші, але й легше засвоюються завдяки грибку, ніж у випадку з тофу. Те саме, ймовірно, стосуватиметься і британського Кворна. З більшим вмістом клітковини та водночас меншою часткою жиру солодкий люпин явно випереджає. Їх вирощування в місцевих регіонах також оцінюється серед свідомих споживачів.
З тофу, сейтаном, кворном та лопіно минули часи, коли вегетаріанці мали лише сир на грилі, а вегани овочевий шашлик у літній сезон. Безмесна кухня стає все більш винахідливою, і тому нам може бути цікаво, що ще спалахне з холодильних полиць у найближчі кілька років.