Вегетаріанство Ово, лакто або, швидше, пудинг DER SPIEGEL

Лакто- або Ово?: Різні типи вегетаріанства

Вегетаріанство Ово, лакто або точніше пудинг?

З часом люди придумали безліч способів харчуватися особливо здорово, смачно або екологічно та морально правильно. Мабуть, найвідоміша філософія. Вегетаріанці вже давно зростають. Тому що до стійкого способу життя варто прагнути, як і до вживання м’яса. Світ все ще їсть м'ясні гори, особливо США (див. Графіку зліва). Але вона робить це не так бездумно, як раніше.

Книги, подібні до нинішньої, американського автора бестселерів Джонатана Сафрана Фоера, "Їжте тварин", звертають увагу на етичне та моральне зло, яке приносить із собою заводське господарство. І тому альтернативні форми харчування, такі як вегетаріанство, все більш затребувані. Однак вегетаріанство має різні аспекти. Для деяких безмесне життя означає лише здорове життя. Однак для інших вегетаріанство - це ставлення, яке іноді визначається релігійними чи духовними мотивами.

Вегетаріанську дієту можна умовно розділити на два типи: помірний і суворий вегетаріанство.

За даними Європейського вегетаріанського союзу, дев'ять відсотків усіх німців є вегетаріанцями. У порівнянні з Європою, це дуже висока цифра: більшість інших європейських країн не подолали п’ятивідсоткової перешкоди. У США та Австралії частка вегетаріанців становить близько трьох відсотків кожна. Ситуація в Азії зовсім інша: Наприклад, 40 відсотків населення Індії дотримується вегетаріанського способу життя.

Хоча одні їдять не м’ясо, а рибу чи яйця, інші теж обходяться без цього. Але що, якщо ви не їсте продукти тваринного походження - а замовите вегетаріанське каррі з тофу з тайської кухні, яка постачається в устричному соусі? До якої вегетаріанської групи ви належите, якщо відмовляєтеся вбивати тварин, а в іншому випадку не дбаєте про здорове харчування? І як суворий вегетаріанець ви можете їсти мед?

SPIEGEL ONLINE пояснює найважливіші форми вегетаріанства, що дозволено, а на що нарікають - і чому рослини - це живі істоти, яких не слід бездумно їсти:

Помірні вегетаріанці - яйце, лакто, песко або пудинг?

Загальновживане слово "вегетаріанство" у нашій повсякденній мові не є точним - і це неприємність для всіх, хто суворо харчується без тварин. Навіть звичайний вегетаріанець, який називає себе таким, повинен бути правильно складений у різні підгрупи. Їх ідентифікує відповідний префікс, який вказує, які продукти тваринного походження використовуються Ні заборонено з меню. Відповідно до цих правил існують:

Ово-лакто-вегетаріанці: їм обійтися без м’яса, птиці та риби, але не яєць та молочних продуктів.
Вегетаріанці овочі: вони виключають усі продукти тваринного походження, але не обійтися без яєць для сніданку.
Лакто-вегетаріанці: яйця від курей в меню заборонені, але ці вегетаріанці не зупиняються на молочних продуктах.

Інша цікава форма помірного вегетаріанства - хоча вегетаріанські кола не зовсім одностайні щодо того, чи хотіли б вважати своїх послідовників до собі подібних, - це песцетаріанство. Відповідно до префіксального методу, пескетарианців можна було б охарактеризувати як ово-лакто-песко-вегетаріанців: Власне кажучи, пескетарианці обходяться лише без м’яса теплокровних тварин, але не риби, а також не їжі, такої як яйця, мед або молоко.

Інша форма помірного вегетаріанства дуже популярна, особливо серед молоді, - головним чином тому, що вона настільки ж проста, як і спокуслива. Вегетаріанці-пудинги можуть харчуватися без м’яса, але в іншому випадку вони не надто замислюються над жертвами та дисципліною. Як вегетаріанець пудингу, ви їсте м’ясо в основному з етичних та моральних міркувань, але здоров’я на другому плані. Тому ковбасний прилавок є табу, а полиця з цукерками дуже популярна. Готові продукти, що не містять м’яса, теж чудові, плодоовочева секція не така важлива.

Веганство - життя без префікса, але з великою кількістю зречень

Суворі вегетаріанці уникають у своєму раціоні будь-яких продуктів тваринного походження. Вони їдять:

ні м’яса, ні птиці
немає риби
ні яєць, ні молока
в основному немає меду
відсутність солодощів або готових страв, що містять тваринні добавки.

Люди, які дотримуються цієї філософії, більш відомі як вегани. Вони не лише відмовляються від споживання продуктів тваринного походження, але й утримання сільськогосподарських тварин. Вегани не носять шерсть або шкіру - хутро, звичайно, повністю виключається. Веганський спосіб життя здебільшого характеризується етичними аспектами. Ось чому вегани завжди звертають увагу на те, які продукти вони використовують: у них не повинно бути продуктів тваринного походження, а також випробувань на тваринах. Наприклад, веган не використовує желатин, оскільки його зазвичай виготовляють із шкіри тварин або кісток тварин, він замінює мед сиропом із цукрових буряків, а ліки та косметика часто потрапляють через його сітку.

"Свиня 05049": Що відбувається зі свинею

Добре поінформовані вегани також знають, що желатин або в’яжучі речовини для тварин іноді використовуються для виробництва інших продуктів. Наприклад, це може бути вино, але виробництво плівок було б неможливим без желатину. Тому суворим веганам не завжди легко - дослідження продуктів є для них частиною повсякденного життя. Різні організації надають списки, за допомогою яких веган може зорієнтуватися на продовольчому ринку.

Живе веганство - це не просто особлива форма харчування - це світогляд. Експлуатація тварин є рушійною силою, за винятком вашого власного здоров'я. Раніше вегетаріанців та деяких однодумців турбувало недбале повсякденне вживання слова "вегетаріанець" замість правильного терміна "ово-лакто-вегетаріанець". Щоб відрізнити себе від цієї групи, англієць Дональд Ватсон винайшов слово "веган" (з початку та в кінці англійського терміна "vegeterian"). У 1944 році він заснував Веганське товариство та відокремився від Вегетаріанського товариства.

Веганство - що не зовсім дивно - набагато рідше, ніж поміркована форма вегетаріанства. Портал veganwelt.de оцінює частку веганів у загальному німецькому населенні від 0,3 до 0,5 відсотка, але насправді точних цифр знайти не вдається.

Фрукторіан - рослини - це теж живі істоти

Чим вираженіше вегетаріанство, тим складніше забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами. Одним із прикладів є так звані фрутаріани.

Насправді можна назвати фрукторіан - терміни фруктарії, фрукторіани чи фругани - також екстремальними веганами. Хоча існують різні версії цього варіанту, загальна ідея зрозуміла: для харчування підходять лише продукти рослинного походження, урожай яких не завдає шкоди батьківській рослині. Іншими словами, фрукторіанці їдять лише плоди рослин.

Однак деякі фруктологи мають проблеми з визначенням. Що все вважається фруктом? Є фрукторі, які їдять лише фрукти. Тобто плоди, які вже впали з дерева. Тому також дозволяється насіння, опале ягоди або горіхи. З іншого боку, стає важко з іншими рослинними компонентами, такими як бульби, листя або коріння. Строго кажучи, це заборонено. На практиці ставлення стає досить складним. Зерна, наприклад, заборонені в шлунку, так само як і томати заборонені, якщо вони все ще висять на кущі - ботанічно, однак, вони є плодом.

Мотивація фрутаріана? Для більшості людей це дуже важко уявити, але багато послідовників впевнені, що за своїм біологічним призначенням люди є поїдачем фруктів, так званим фруктивором. Релігійні чи духовні мотиви також можуть зіграти свою роль.

Фріганство - веганство у своїй досконалості

Веганство все ще вас не задовольняє? Веганське життя все ще можна вдосконалити: до вільнолюбства. Цей термін - це новостворене слово з англійських слів "вільний" та "веганство". Отже, ви просуваєтесь на крок далі і не лише обходитесь без усього, що виготовляється з продуктів тваринного походження, - але й продуктів, які щось варті. Заробляти і мати гроші - це не сором для вільного. Але замість того, щоб йти до супермаркету, фрігани воліють покопатись у сміттєвих баках у продуктових магазинах або піти в ліс шукати ягоди.

Як би не працювали закупівлі продовольства, у будь-якому випадку капіталістичне викинуте суспільство є великим злом, якому халява не хоче підкоритися. Він засуджує експлуатацію людей і тварин, потоки реклами та масового споживання. Зрештою, фріган також може їсти тварин. Але лише якщо він робить це як його предки - і сам вирушає на полювання.

Чого не вистачає організму, якщо ви не будете обережні

Будь то веганство, фрутаріанство чи інші суворі форми вегетаріанства - Себастьян Пол з Німецького товариства з харчування (DGE) не вважає, що суворо вегетаріанська дієта можлива без певних харчових дефіцитів. Він бачить небезпеку надзвичайної харчової філософії, перш за все, стосовно заліза та вітаміну В. Є ще одна проблема у фрутаріанців: через підвищене споживання фруктових кислот і фруктозного цукру фруктаріанцям часто доводиться боротися із проблемами із зубами.

Загалом, Павло вважає проблематичним харчуватися повністю без продуктів тваринного походження. Хоча він радить обмежити споживання м’яса, особливо якщо у вас надмірна вага, його не слід повністю припиняти. Згідно з DGE, оптимально їсти м’ясо один-два рази на тиждень.

Якщо ви все-таки хочете обійтися без нього, вам доведеться звертати більше уваги, щоб не страждати від харчових дефіцитів. Для того, щоб замінити речовини, які вегетаріанці отримують із продуктів тваринного походження, вегетаріанці повинні харчуватися свідомо та збалансовано. Вони повинні звертати особливу увагу на достатній запас білка, вітаміну В12, заліза, кальцію, вітаміну D та цинку, якщо це необхідно у вигляді дієтичних добавок.

Однак, якщо вегетаріанська дієта складена правильно, вона може бути навіть здоровішою, ніж невегетаріанська. М'ясні страви містять менше тваринного жиру та холестерину. Принаймні, щодо ово-лакто-вегетаріанської дієти, деякі дослідження вже показали, що вегетаріанці менше страждають від таких захворювань сучасного способу життя, як серцево-судинні захворювання, ожиріння та цукровий діабет II. Однак цей позитивний аспект полягає не лише в тому, щоб не їсти м'ясо простежується назад. Швидше, висока частка їжі на рослинній основі постачає організм багатьма так званими вторинними рослинними речовинами. І вони мають захисний ефект, як показали дослідження.