Вегетаріанство та серцево-судинні захворювання - обсерваторія для профілактики
Таблиця 1. Різні форми вегетаріанства. Адаптовано за матеріалами Le et Sabaté (2014).
Останніми роками вегетаріанство в широкому розумінні стає все більш популярним у західних країнах; наприклад, у Канаді, за підрахунками, в 2007 році близько 4% населення дотримувалося тієї чи іншої з цих вегетаріанських практик, що становить майже мільйон людей, і останні дослідження показують, що ця тенденція зростає, особливо серед молоді. Серед мотивацій, що використовуються для виправдання дотримання вегетаріанства, найбільш частими є етичні аспекти, пов'язані з розведенням і забоєм тварин, екологічні проблеми (забруднення, пов'язане з виробництвом продуктів тваринного походження), а також переваги, які краще та краще задокументовано. дієта на основі рослин про здоров’я людини загалом.
На сьогоднішній день дослідження показують, що основний позитивний вплив вегетаріанської дієти на здоров’я серцево-судинної системи. Кілька спостережних досліджень справді показали, що вегетаріанство пов'язане зі зменшенням кількох факторів ризику цих захворювань, зокрема гіпертонії, загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, рівня тригліцеридів, рівня цукру в крові натще, а також ризику діабету. Вегетаріанська дієта також пов’язана з нижчим індексом маси тіла (ІМТ) та зниженим ризиком метаболічного синдрому - двох інших важливих факторів ризику.
Таблиця 2. Порівняння зниження ризику серцево-судинних захворювань, отриманих за допомогою ово-лакто-вегетаріанської та веганської дієт. Адаптовано за матеріалами Le et Sabaté (2014).
Рішення прийняти вегетаріанську або веганську дієту потрібно сприймати серйозно: те, що ви виключаєте м’ясо, не обов’язково означає, що ви добре харчуєтесь. Веган, який в основному їсть крохмалисті продукти (картопля фрі, макарони, випічка) або промислові продукти, що імітують м’ясні продукти (ковбаси з тофу тощо), очевидно, не отримає оптимальної дієти. Вегетаріанство не слід розглядати лише як дієту "виключення" з продуктів тваринного походження, а також, і, можливо, перш за все, як дієту "включення" рослинних продуктів. Саме винятковий вміст рослин у волокнах, мінералах, поліфенолах та інших фітохімічних речовинах є головним фактором, що відповідає за позитивний вплив вегетаріанства на здоров’я серцево-судинної системи, і тому важливо прийняти дієту, багату фруктами, овочами, зерновими. і горіхи, щоб насолоджуватися цими перевагами.