Великі зіркові кухарі для боротьби із серцево-судинними захворюваннями

Звертаючи увагу на те, що ви їсте, це турбота про ваше здоров’я. Фонд серцево-судинних досліджень-Інститут Франції бажав наголосити на важливості дієти для профілактики серцево-судинних захворювань. 10 квітня 2013 року вона запросила великих зіркових кухарів та кардіологів під куполом Інституту Франції для привабливої ​​програми.

великі

Доктор Шарлотта Турменте

Написано 12 квітня 2013 року

Резюме

  • Коли їжа зустрічається з ліками
  • Полювання на поганий холестерин
  • Молло на солі
  • Ніякої диво-їжі чи отруйної їжі
  • Практичні поради щодо смачного приготування
  • Вчи більше

Коли їжа зустрічається з ліками

"Нехай ваше м'ясо буде вашим єдиним лікарським засобом". Згадуючи цей гіппократовий рецепт, академік Габріель де Бройль привітав учасників.

Якщо їжа відіграє ключову роль у нашому здоров’ї, забезпечуючи необхідні для нашого організму елементи, такі як поживні речовини, вітаміни, мінерали та мікроелементи, вона виявляється подвійною, коли приносить шкідливі елементи для здоров’я.

Таким чином, поганий холестерин сприяє розвитку серцевих нападів та інсультів, сіль причетна до гіпертонії, а цукор - при діабеті, фактори ризику серцево-судинних захворювань. Стани, які відповідають за кожну третю смерть у всьому світі за даними ВООЗ і які можна запобігти здебільшого, враховуючи фактори ризику (куріння, неправильне харчування, ожиріння, малорухливий спосіб життя, високий кров'яний тиск, діабет тощо).

Прості заходи, такі як відмова від куріння, регулярні фізичні вправи, зменшення споживання алкоголю, лікування гіпертонії та діабету і особливо вживання фруктів та овочів, зменшення споживання солі та шкідливих жирів у вашому організмі. Дієта виявилася ефективною для зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

То як ми можемо забезпечити, щоб пацієнти могли поважати вказівки, зберігаючи прийнятну якість життя? А як зберегти міцне здоров’я за допомогою їжі? Великі кухарі закатали рукави фартуха, щоб прийняти виклик.

Полювання на поганий холестерин

Холестерин входить до складу ліпідів, жирів; 2/3 його синтезується печінкою, а решта 1/3 надходить з їжею. Розрізняють "хороший холестерин", який називають холестерином ЛПВЩ, оскільки він транспортується білками, ліпопротеїнами високої щільності ЛПВЩ та "поганим" холестерином або холестерином ЛПНЩ, що транспортується ліпопротеїнами низької щільності. Саме останній, коли його надлишок, бере участь у формуванні атеромних бляшок на стінці судин та в серці.

Тому людям, які страждають від надлишку холестерину, рекомендується зменшити споживання шкідливих жирів, що містяться в цільних молочних продуктах (молоці, сирі, сметані та ін.), Жирному м’ясі, субпродуктах, холодному м’ясо, а також випічці, аперитивних тортах, шоколадні батончики, смажена їжа, промислові готові страви.

"Щоб дієта добре дотримувалася, вона не повинна бути обмежувальною", - радить професор Фабіані, серцево-судинний хірург. "Тому я раджу своїм пацієнтам дотримуватися критської дієти, вживаючи більше білого м'яса, риби, бажано хліба з непросіяного борошна, багато зелених фруктів та овочів, козячого або овечого сиру (менше жиру, ніж коров'ячий сир). Вони також повинні уникати яєчних жовтків, беручи до уваги враховувати ті, що знайдені у випічці, кешах тощо. Дозволено два яйця на тиждень у разі надлишку холестерину або гіпертонії ".

"Рекомендуються моно- або поліненасичені рослинні олії, іншими словами це соняшникова, оливкова або ріпакова олії. Склянку червоного вина на день можна випивати з доброю совістю завдяки наявності ресвератролу, поліфенолу, який зменшить ризик розвитку серцево-судинні аварії ", уточнює професор Фабіані.

Нормальні значення холестерину та тригліцеридів

За відсутності серцево-судинного фактора ризику (гіпертонія, куріння, діабет тощо) загальний рівень холестерину повинен бути менше 2 г/л, холестерин ЛПНЩ нижче 1,6 і ЛПВЩ більше 0,6. Тригліцериди менше 1,5 г/л.

Молло на солі

Сіль займає важливе місце в нашій кухні. Хіба ми не використовуємо вираз "сіль життя", щоб говорити про привабливість життя ?

На жаль, це може сприяти підвищенню артеріального тиску та гіпертрофії лівого шлуночка. Тому ВООЗ рекомендує вживати лише 5 грамів солі на день. !

Усе, що ускладнюється, полягає в тому, що 80% споживаної солі приховано у продуктах, які на перший погляд не здаються солоними: хліб, сухарі, тістечка, промислові страви. За даними ІНПЕС, скибочка ковбаси, жменька закусок до печива або чіпсів, миска супу, 1/3 бутерброда або навіть шматочок піци або чотири скибочки хліба дають 1 грам солі.

Як зменшити споживання солі ?

Почнемо з вигнання солонки зі столу та зменшення споживання дуже солоних продуктів, таких як нарізки, копчена риба та м'ясо, закуски, соління та ін. Ще одна порада, уважно прочитайте етикетки та порівняйте їх, щоб вибрати в межах тієї ж категорії, марки, менш багаті сіллю. Будьте обережні, кухонна сіль - це хлорид натрію (NaCl), тоді як значення, зазначене на етикетках, як правило, натрію (Na). Один грам натрію дорівнює 2,5 грама солі.

Нарешті, бажано завжди скуштувати своє блюдо, перш ніж його повторно замаскувати або приправити спеціями.

Ніякої диво-їжі чи отруйної їжі

Під час конференції професор Брукер мудро повернувся до труднощів оцінки впливу їжі, прийнятої ізольовано. “Не існує такого поняття, як чудо-їжа чи отруйна їжа. Скільки і скільки важливо ».

Дослідження PREDIMED порівняло дієту середземноморського типу (критська дієта, доповнена оливковою олією або мигдалем та волоськими горіхами) зі звичайною дієтою. Критська дієта знизила ризик серцево-судинних інцидентів на 30%. "Будьте обережні, приймаючи ізольовано протягом того самого періоду часу, що і дослідження, оливкова олія або мигдаль не мали б жодного ефекту, попереджає він. Це цілий комплекс заходів, який є ефективним. Дієтологія може досягти майже 30%, поєднуючи різні рекомендації ".

Окрім критської дієти, він радить збільшити раціон клітковини, обмежити споживання вершкового масла та сиру на користь інших джерел кальцію, споживати продукти, багаті соєю, мигдалем, волоськими горіхами, фундуком тощо. Підтримання ідеальної ваги та обмеження споживання алкоголю також допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.

Практичні поради щодо смачного приготування

Щоб підтримати артерії та серце в хорошій формі, трохи розімніть свої звички та черпайте натхнення з критської кухні. Покласти задоволення на тарілку здається важливим для Ghislaine Arabian, шеф-кухаря ресторану "Les Petites Sorcières" у Парижі. Щоб замінити сіль, вона радить маринувати м’ясо або рибу в лимонному або буряковому соку. Пов’язки можна робити з використанням овочевого соку.

Кассуле, Париж-Брест та легкий вінегрет

Мішель Герар, шеф-кухар ресторану Relais & Chateaux "Les Près d'Eugenie" і гарячий промоутер здорової кухні, радить йому замінити половину оливкової олії бульйоном, присмаченим зеленню.

Він дає дивовижну версію касуле: "Частина квасолі замінюється овочами та корінням, нарізаними кубиками. А ковбаси готують з птиці, яка є більш дієтичною". Його версія "Париж-Брест" така ж смачна зі збитими вершками, освітлена збитим білим і ароматизована кавою або цикорієм.

Таким чином, його рецепти зменшують калорійність традиційних страв у п’ять-шість разів. Концепція, від якої рот поливається, коли ви хочете схуднути, не жертвуючи часом сумними овочами, приготованими на пару !

Тьєррі Маркс, шеф-кухар "Mandarin Oriental", пояснює, як він розробив менш солодкі торти. "Ми вивчали, як монахи-бенедиктинці випікали торт на основі шартрез. Вони переганяли мед, щоб зберегти лише його аромат, а не калорії. Потім нас надихнули на створення інших десертів, менш солодких, але таких же багатих на смак".

Творчість на тарілці

Ми усвідомлюємо, що здорове та збалансоване приготування їжі відбувається не за рахунок смаку. І краса тарілки, запах, що виходить від неї, друзі, з якими вона ділиться - все це елементи, що сприяють задоволенню від їжі. І не потрібно посилатися на брак часу, "щоб приготувати гарну їжу потрібно 20 хвилин!", Скандував Тьєррі Маркс.

Якщо не у кожного є творчі здібності чудового кухаря, в Інтернеті є безліч ідей ... Приготування їжі з родиною також видається важливим, оскільки всі присутні кухарі сходяться на думці щодо необхідності вчити дітей готувати вдома. Школа робить їх "активістами кращих їсти ", вживати вираз Тьєррі Маркса. Він вважає, що жодна дитина не любить овочі. "Але якщо він присвоїть спосіб їх перетворення, він буде любити! Це відповідальність Національної освіти". Очікуючи, поки кухня приєднається до лави шкільних предметів, батьки могли б залучити дітей до приготування їжі. Задоволення від часу, проведеного разом, примножить смакові рецептори !

Надзвичайний шеф-кухар ...

Насолоджуватися смачним харчуванням - основна передумова Т’єррі Маркса, відомого французького кухаря.

Примирення кулінарії та здоров'я очевидне для царя кухонь "мандаринських східних": "Це має сенс поєднувати ліки та кулінарію разом".

Той, хто прожив 5 років у Японії, каже, що на відміну від французів, японці піклуються про своє тіло своєю їжею, оскільки дорого лікувати себе в цій країні, де соціального забезпечення не існує.

За словами начальника, криза з витратами на догляд підкреслила важливість повноцінного харчування. "Зараз клієнти запитують нас про проблеми зі здоров’ям, вони звертаються з особливими запитами (наприклад, безглютеновою, вегетаріанською, низькокалорійною дієтою тощо)". Кухар до цього пристосовується. Зрештою, вона відповідає на соціальні проблеми.