Великий Середньовічний Південь; Переглянути тему - РЕЦЕПТИ
РЕЦЕПТИ
29 квітня 2009 р., 22:18
LA PIE DU ROY MANFRED
Для 8 осіб:
• 250 г курячої печінки
• 250 г курячих страв
• 250 г свіжого черевика зі свинини
• 6 яєць
• 300 г борошна
• 250 г сала
• 1 щіпка солі, мелений перець
ремонт пасти:
• Змішайте борошно і 150 г сала. Солимо і вимішуємо, додаючи трохи води, поки не отримаємо еластичне і гладке тісто. Розділіть препарат на дві кульки і дайте охолонути.
• Підготуйте тісто напередодні і дайте йому відпочити в холодильнику.
ремонт прокладки:
• Різне м’ясо подрібніть окремо
• Пасеруйте їх на салі в такому порядку: шлунки, грудка, а потім печінка. Сіль і перець. Наполягайте на приготуванні страви або використовуйте цукати. Зарезервуйте і дайте охолонути.
• Включіть 5 яєць.
• Розділіть тісто на дві рівні частини. Зробіть два опускання. Вистеліть пиріжкову тарілку, бажано, рухомою основою. Дно прикрасьте приладом і накрийте другою випічкою.
• Підрум'яніть це яйце, що залишилося. Зробіть ножем отвір у центрі пирога.
• Випікайте в гарячій духовці при температурі 220 ° C або термостаті 6 протягом 45 хвилин. Подавати гарячим із салатом з медом, вержуком і
оливкова олія.
-----------------------------------------------------------------
БІЛІ ЇСТИ ЧЕРВОНИЙ ФРУКТ
На 8 осіб
• 150 г меленого мигдалю
• 1 літр незбираного молока
• 50 г цукрової пудри
• 375 г свіжих вершків
• 375 г сухого бланку
• 5 листів желатину
• 1 столова ложка води апельсинового цвіту
• 1 столова ложка гіркого мигдалю води
• 100 г суниці лісової
• 100 г чорної смородини та малини
• 1 апельсин
• 5 ложок рідкого меду
• Трохи ожини та смородини
• Нагрійте молоко з мигдальним порошком, помішуючи лопаткою. На перших відварах зніміть молоко з вогню і дайте постояти 15 хвилин.
• Опустіть желатинові листи у невелику кількість води, а потім стисніть їх між пальцями, щоб вони просочились, і включіть їх у мигдальне молоко. Додайте вершки, сир, воду апельсинового цвіту, екстракт гіркого мигдалю та цукор.
• Змішайте і розлийте препарат у вісім мисок.
• Зберігати холоднокровність.
• Змішайте всі фрукти з апельсиновим соком, просійте і розмішайте мед.
• Вистеліть бланманж отриманими кулі та прикрасьте ожиною, смородиною та суницею.
• Подавати як свіжий.
----------------------------------------------------------------
КИШЕЧНІ ГРУШИ З ІПОКРОЮ
Для 4 осіб:
• 4 груші
• 1 літр гарного червоного вина від Corbières
• 12 г паличок кориці
• 8 г свіжого імбиру
• 2 г гвоздики
• 2 г райських насінин
• 100 г цукру або меду
• За тиждень наперед з’єднайте вино, спеції та цукор у скляній тарі. Залиште постояти кілька годин, а потім процідіть препарат. Щільно закрити, закип’ятити, потім зберігати подалі від світла.
• Того ж дня очистіть груші від шкірки, видовбайте їх. Нагрійте лицемір, а потім занурте в нього груші. Випарюйте їх на повільному вогні до готовності. Подавати теплим або холодним, з невеликою кількістю кулінарного соку (рецепт взятий з приймача Le Ménagier de Paris).
-----------------------------------------------------------------
МИГАЛЕНДОВІ ГАСТЕЛЕТИ
Для 8 осіб:
• 200 г не надто дрібних сухарів
• 200 г меленого мигдалю
• 60 г цукрової пудри
• 3 великих яйця
• 1 щіпка солі
• Олія для смаження
• З’єднайте сухарі, мелений мигдаль, цукор і сіль. Потім додайте яйця. Додайте яйця по одному, постійно помішуючи. Коли суміш стане однорідною, зробіть невеликі кульки діаметром близько 2 см.
• Нагріти олію для смаження. Як тільки стане гарячим, занурте чашки і дайте їм забарвитись. Злийте їх за допомогою шумівки, а потім посипте цукром.
• Пора метр Камелін: ці солодощі їдять ніжними, охолодженими або дуже твердими, після сушіння протягом декількох днів.
ОСЬ.