Вершки та кокосове молоко інгредієнти споживати без надмірностей
Хочете бути в тренді? Прокиньте свої сплячі смакові рецептори? Здивуйте своїх гостей екзотичними смаками? Сьогодні це просто: етнічні - і навіть етичні - інгредієнти можна дуже легко знайти на полицях наших супермаркетів. Серед них два флагманські продукти: молоко та кокосовий крем. Оновлення про ці смаки, які змушують нас подорожувати.
Кокосове молоко: солодкість кокосової м’якоті
Це отримують подрібненням м’якоті стиглого кокосового горіха за двома процесами. Або м’якоть натерти на тертці і відтиснути через фільтр. Або його настоюють, а потім кілька разів фільтрують, поки він не витягне всі свої органолептичні речовини (тобто це може бути оцінено почуттями).
У всіх випадках ми збираємо рідину з солодкуватим смаком, яка залишає жирну плівку на мові та небі.
Використання кокосового молока в кулінарії
Протягом століть використовували кокосове молоко в Індії та Азії певним чином банально, як коров’яче молоко тут. Таким чином, він входить до складу багатьох солоних і солодких страв, використовується для зв’язування соусів і знаходить багато інших цілей. Останніми роками він також був знайдений тут, особливо для виготовлення солодкі та солоні страви запозичені саме у наших азіатських сусідів. Це також один із інгредієнтів відомої піна-колади - споживайте в помірних кількостях !
Однак кокосове молоко не може замінити коров’яче. Він уже є набагато калорійніше і з високим вмістом насичених жирів, навіть якщо ми сьогодні, здається, усвідомлюємо, що конкретні жирні кислоти, які вони містять, не будуть настільки шкідливими для здоров'я ...
Порівняльна таблиця енергетичних та харчових цінностей коров’ячого молока та кокосового молока на 100 мл напою:
| ПОЖИВНІ РОБИТИ | КОРОВЕ МОЛОКО | КОКОСОВЕ МОЛОКО |
| Вода (в г) | 88,0 | 73,0 |
| Білки (у г) | 3.2 | 2.0 |
| Жир (у г) | 3.4 | 21,0 з яких 18 насичені жирні кислоти |
| Лактоза (в г) | 4.7 | 0 |
| Мінеральні солі (мг): КалійКальційФосфорМагнійНатрій | 13812596128 | 22018964613 |
| Енергія (у ккал) | 61,0 | 211, 0 |
Через відносно високу енергетичну щільність, низький вміст кальцію та проблематичну концентрацію атерогенних насичених жирних кислот, тобто, що сприяє відкладанню багатих холестерином бляшок на внутрішній стінці артерій (1), кокосове молоко залишається використовувати зрідка. Слід також пам’ятати, що воно жодним чином не замінює грудне молоко для немовлят !
Виготовлення власного кокосового молока можливо !
слідуй за нею рецепт домашнього кокосового молока щодо стійких споживачів.
Кокосовий крем: частування для кухні
Це насправді основа зневодненого кокосового молока. густина енергії кокосового крему тому більший, ніж у молока. Його використовують на кухні, і деякі бренди зараз пропонують його в більш легкому варіанті, що є кращим для приготування їжі. Енергетична цінність кокосового крему на 100 мл насправді становить 240 ккал, включаючи 24 г ліпідів. Делікатес і, отже, задоволення використовувати на кухні, все одно помірковано.