Вершкове масло та його приготування - MGC Prévention Santé

Оновлено 05/05/2011 Софі НІКЛАШЕВСЬКИЙ

приготування

Виготовлене з вершків, вершкове масло буває різних форм: класичне вершкове, нежирне або концентроване. Загалом, масло дуже калорійне, багате насиченими жирними кислотами (довгостроково відповідає за серцево-судинні захворювання), але є чудовим джерелом вітаміну А, необхідного для зору.

Класичне масло

Це 82-процентне жирне масло, яке зазвичай зустрічається в супермаркетах, незалежно від того, м’яке воно, напівсолене чи солоне. Він може бути виготовлений з непастеризованого крему, але має недолік - дуже швидко прогіркнути. Виготовлене з пастеризованих вершків, масло має більш тривалий термін зберігання. Напівсолоні та солоні версії отримують із додавання солі: менше 3% для напівсолених масел і більше 3% для солених вершків.

Порівняно із вершками та олією, класичне вершкове масло посідає друге місце за калорійністю, відповідно 30% жиру для вершків, 82% жиру для вершкового масла та 99% жиру для олії (незалежно від типу олій).

Нежирне масло

Він містить від 60 до 65% жиру. Це масло виготовляється із суміші нежирних вершків та різних добавок: желатину, крохмалю, крохмалю ... Зверніть увагу, масло з низьким вмістом жиру не підтримує приготування їжі !

Світле масло

Він навіть легший за нежирне масло! Він містить лише від 39 до 41% жиру. Це також містить багато добавок і не підтримує приготування їжі.

Концентроване масло і кулінарне масло

Це пастеризоване масло з видаленою водою. Їх вміст жиру еквівалентний вмісту жиру ... до 99,8% !

Намазані молочні страви

Це суміш вершкового масла та інших інгредієнтів (ароматизатор вершкового масла, вода ...), яка не має вигоди від позначення "вершкове масло" через занадто низький вміст масла. Відсоток жирності молочних делікатесів залежить від виробника.

Вершкове масло

Готувати вершкове масло не рекомендується. З одного боку, при варінні стає важко перетравлюваним. З іншого боку, він чорніє, димить і відповідає за утворення токсичних сполук при варінні при високій температурі. Якщо у вас немає інших жирів, то віддайте перевагу ніжному приготуванню! Це буде довше, але помірне тепло знизить його шкідливість.
Подумайте про заміну вершкового масла маргарином для приготування страв на сковороді. Виготовлений з жирів рослинного походження, він складається з ненасичених жирних кислот, сприятливих для хорошого здоров’я серцево-судинної системи, і дуже добре переносить приготування їжі.

Споживання

На день рекомендується споживати від 10 до 20 г вершкового масла для користі для здоров’я. Крім цього, існує підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Подумайте про варіювання джерел жиру (маргарин, олія, вершки тощо) для кращого балансу у вашому раціоні.

  • РУЧКИ
  • ІНПЕС
  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік