Вершковий рулет з лососем, шпинатом та маскарпоне; Сабіна Бріндє
Якщо вам цікаво, чому в моїх варіантах так багато рецептів на основі лосося, відповідь проста: це один з небагатьох видів риб, які я їм із великим задоволенням. До того ж він ідеально вписується у всілякі поєднання: наприклад, у рулет зі шпинатом, пармезаном та маскарпоне, яким я порадував свою сім’ю навіть за різдвяним столом.
Приступаємо до роботи. Для початку я скажу вам, що вам потрібно для підготовки рулету.
Для тіста: 250 г борошна, 100 мл холодного молока (або води), 1 яйце, щіпка солі, 80 г вершкового масла із 65% жиру або пакет листкового тіста.
Для композиції: 2 столові ложки олії, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 200 г свіжого бабіспанаку, 50 г пармезану, 250 г маскарпоне, 400 г сирого лосося, сіль, перець і чилі за смаком.
Для прикраси: 1 яйце, затар, помідори черрі.
А тепер 5 простих кроків:
Крок 2: Нагрійте кілька столових ложок олія на сковороді, розчавити там 2 зубчики часнику, після чого я додав 200г бабіспанаку свіжі, вимиті та обмазані паперовими кухонними рушниками. У мого чоловіка алергія на цибулю, тому я уникала цього. Але я рекомендую дрібно нарізати невелика цибулина і киньте його в каструлю. Обертайте дерев'яною ложкою, поки листя шпинату не опадуть, а потім злийте їх через сито, натискаючи ложкою, щоб видалити якомога більше води.
Крок 3: Перемішайте в мисці 50 г пармезану, 250 г маскарпоне, 400 г сирого лосося добре очистити і нарізати невеликими кубиками, сіль і перець за смаком майже половина чайної ложки пластівців перець чилі, якщо ви любите гостру їжу, і шпинат. Не припиняйте перемішувати, поки не отримаєте однорідний крем.
І маскарпоне, і пармезан - це два види сиру, що походять з Італії, виготовлений з коров’ячого молока. З кремоподібною консистенцією сир маскарпоне містить до 75% жиру, це в основному добре покритий крем. Вперше я почув про цей молочний продукт, коли запитав, що отримують із смачного крему, що пов’язує печиво в Тірамісу, і з тих пір я використовую його для приготування різних кремів.
Але, давайте повернемося до нашого списку, перш ніж мені захочеться.
Крок 4: Дістаньте кульку з тіста з холодильника і розкладіть простирадлом листкове тісто/чисту пляшку пива. Покладіть крем в центр, щільно скрутіть аркуш, стежачи, щоб не дійти до кінців крему, і заклейте краї, натискаючи на них виделкою. Велику каструлю змастіть маслом, вистеліть борошно і обережно покладіть валик.
Крок 5: Добре б’ють яйце, а за допомогою щітки лоскочуть валик по всій поверхні. Тепер дайте йому дозріти в духовці протягом 30 хвилин при 150 градусах.
Вийнявши його з духовки, не поспішайте негайно, залиште ще на кілька хвилин, щоб адаптуватися до нової температури. Наріжте його щедрими скибочками, помийте кілька помідорів чері і спокійно сядьте за стіл. Ммм, як це смачно ... Зупиняюся, не ввічливо розмовляти за столом. 🙂