Весняне філе Сен-П’єра відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Приготуйте корт-бульйон: доведіть вино до кипіння, а потім залийте 50 мл окропу. Зменшіть непокриту очищеною цибулею, усипаною гвоздикою, скибочкою лимона, букетом гарні та 1 гілочкою естрагону. додати сіль і перець.
Оболонка гороху. Очистіть моркву і цибулю-порей і наріжте їх соломкою, а також неочищений кабачок. Розтопіть масло в запіканці і додайте овочі, щоб вони ніжно підрум’янилися. Залийте 10 мл води, посоліть, поперчіть і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
Помістіть гребінці у велику каструлю для соте і залийте киплячим судом-бульйоном. Доведіть до кипіння, а потім вимкніть вогонь і накрийте сотейник. Дайте постояти 10 хв., Обережно дістаньте філе і тримайте в теплі на гарячих плитах.
Відфільтруйте корт-бульйон. Візьміть 20 мл і зменшіть їх наполовину на дуже сильному вогні. Збийте крем-крем з яєчним жовтком і додайте зменшений бульйон і решту дрібно нарізаного естрагону.
Розділіть овочі та соус між кожною тарілкою і відразу подавайте, гарячими трубами.
Поради та поради щодо філе весни
Букет гарні включає, як правило, 2 або 3 стебла петрушки, 1 гілочка чебрецю і 1 або 2 сушені лаврові листки. Але ви можете варіювати склад відповідно до продуктів вашого регіону або вашого особистого смаку, додаючи чабер, шавлію, розмарин тощо.