Весняні дієти, випробувані (архів)
Харчові волокна допоможуть вам схуднути?
Автор Удо Полммер
Як тільки рік набирає обертів, перероблені модні дієти останніх років визирають із журналів як химерні ознаки весни. Тоді нація знову буде колективно підраховувати калорії та викидати покаянні таблетки з клітковини.
Тим, хто все ще вважає, що вони можуть схуднути краще за допомогою більшої кількості баласту, ми хотіли б нагадати вам про дослідження німецького Інституту харчових досліджень у Потсдамі: Інститут стверджує, що встановив, що харчові волокна не роблять вас стрункішими, а товщі - і подав кілька як доказ миші-мопси. Але для цього вам не довелося катувати гризунів клітковиною - є досить пухкі двоногі, які завзято намагалися знову стати тонкою мишкою.
Навіть термін дієтична клітковина - це нісенітниця - просто тому, що в цьому світі існує безліч дуже різних речовин, які важко перетравлюються для нас, людей. Це призвело до змішування визначень. Це в будь-якому випадку не є аналітично відчутним, і тому значення в таблицях харчування в кращому випадку є поганими здогадами.
До того ж: кожна речовина має різний ефект. Рослинні волокна є, наприклад, носіями отруйних супутніх речовин. Якщо рослина хоче зробити пестициди нешкідливими, вона пов'язує їх зі своєю підтримуючою речовиною. Такі механізми можуть пояснити, чому багата клітковиною їжа сприяє дратівливому кишечнику - у цьому випадку допомагає лише постійне уникання.
Такі проблеми невідомі з харчовими волокнами тваринного походження. Звичайно, тварини також містять допоміжні речовини, які важко засвоюються, наприклад, сухожилля або хрящі. Раніше це регулярно викликало ажіотаж із ковбасою - занадто мало чистого м’яса, але багато сполучної тканини, тонко подрібненої.
Тоді підручники писали: "Білки тваринного каркасу в значній мірі невразливі для протеолітичних ферментів (тобто травних ферментів UP). Тому вони належать до харчових волокон". Сьогодні все, здається, забуте. М'ясо та ковбаси вважаються "нездоровими", оскільки вони нібито не містять клітковини. Даних у таблицях харчування немає. Термін "клітковина тварин" прийнятий лише для котів, які їдять мишу з її шерстю.
Якраз навпаки - справа з вмістом білка. Для того, щоб овочі та фрукти з низьким вмістом їжі виглядали в кращому світлі, усі можливі сполуки азоту, навіть нітрати, перетворюються на білок. Це абсолютно абсурдно, але дозволяє констатувати значно більший вміст білка, ніж насправді в ньому. Ось так на папері створюються вегетаріанські дієти для схуднення, які нібито містять стільки білка, скільки потрібно організму.
Якщо ви складаєте своє меню, використовуючи таблицю поживних речовин, ви також використовуєте сифон для вітамінів: не тільки тому, що аналіз вітамінів багатий на підводні камені, але й тому, що непридатні виміряні значення придушуються. Це стосується вітаміну С, вітаміну з найбільшою символічною цінністю. Рівні фруктів та овочів маніпулюють вгору, але таблиці не містять рівня вітаміну С у ковбасних виробах. В'ялені товари, тобто червоні ковбаси, шинка та копчена свинина, часто містять більше вітаміну С, ніж тропічні фрукти.
Звичайно, у таблицях є також правильні дані. Але це нічого не означає: оскільки велика різниця, чи вимірюємо ми речовини в лабораторії, чи вживаємо їх у їжу. Процес травлення сильно відрізняється від лабораторного аналізу. Наприклад, мінерали можуть настільки щільно зв’язуватися з рослинною клітковиною, що наш організм взагалі не може їх використовувати - тоді навіть продукти, які особливо чимось багаті, абсолютно не приносять користі.
Не дозволяйте калькуляторам та дієтам харчування зіпсувати Новий рік. Ніхто, хто знайомий з їжею та травленням, не придумає смішної ідеї складати своє меню чи меню своїх побратимів згідно з таблицями поживних речовин. Традиційна кулінарна книга - набагато кращий порадник. Приємної їжі!