Весняний наварин - Журнал "Переваги"

весняний

Додати у вибране Крістіан Адам

Практична інформація

  • Тип страви Плоский
  • Стиль терруар
  • Калорії 580 ккал на людину.
  • Ні для схуднення
  • Ступінь складності Делікатний
  • доступна ціна
  • Кількість людей на 6-7
  • Експрес-номер
  • Час приготування 25 хв.
  • Час приготування 1h20
  • Попередня позика Не вказано
  • Підготуватися напередодні Не вказано

Інгредієнти

1,5 кг безкісткового плеча баранини, дуже добре знежирене
Всі плечові кістки
250 г тонкої нової моркви
400 г маленької нової ріпи
250 г сніжного горошку
200 г замороженої маленької білої цибулі
250 г помідорів чері
1 пучок свіжого чебрецю
Свіжомолотий білий перець
1 ст. до с. лимона
1 ст. до с. + 1 щіпка цукру
1 ст. до с. борошна
2 ст. до с. олія

Обладнання

1 велика чавунна запіканка розміром 35 см
1 друшляк
1 чаша
1 каструля
1 велика сковорода з антипригарним покриттям
1 павук
Побутовий алюміній

Кроки

КРОК 1

М’ясо наріжте великими шматками. Нагрійте олію в запіканці. М'ясо затягніть в один шар, підрум'яніть на середньому сильному вогні. Коричневий з іншого боку. Ретельно злити на друшляку. Губкою жиру з запіканки не промивати.

2 КРОК

Поверніть м’ясо в запіканку. Помістіть кістки, забийте їх якомога глибше, скориставшись проміжками між шматочками. Залийте 1,5 л гарячої води: м’ясо повинно бути накрите, кістки ледь виступають. Сіль.

КРОК 3

У мисці поступово розбавляйте борошно 2 ковшами запасу з запіканки; влити в запіканку, обережно помішуючи. Закрити, варити 30 хвилин на дуже повільному вогні.

КРОК 4

Покладіть цілу ріпу в сік, закрийте, варіть 10 хв. Додайте моркву, варіть ще 15 хв. Вставте пучок чебрецю, варіть 5 хв, не накриваючи.

КРОК 5

Під час варіння змішайте в каструлі заморожену дрібну цибулину, 1 ч. Л. до с. цукру, 5 мл води, накрийте кришкою, варіть 5 хв. Відкрити, залишити на повільному вогні; як тільки цукор карамелізується, обкладіть цибулю, зніміть з вогню.

КРОК 6

Для подачі: видаліть кістки. Також видаліть овочі та м’ясо павука, покладіть їх на гарячу та порожнисту посуд під алюмінієвим листом. Зварити соус. Поперчіть щедро білим перцем грубого помелу.

КРОК 7

Сковороду на сильному вогні загорніть снігом горошком, 5 мл води, 1 щіпкою цукру, лимоном, сіллю, розмішайте. Одночасно киньте помідори та цибулю в киплячий соус; як тільки вони стануть гарячими, злити павуком, викласти на блюдо.

КРОК 8

Як тільки їх рідина випарується, рівномірно розподіліть горох по страві. Полити 2 або 3 ковшами киплячого соусу. Решту висипте у великий гарячий соусник.

Поради

Щоб отримати 1,5 кг нежирного м’яса, на 2 плечах м’ясника без кісток ми видалили без каяття 350 г жиру.

Почистіть моркву та ріпу щіткою, замість того, щоб подряпати або очистити їх: ви краще збережете їх прекрасний зовнішній вигляд та вітаміни.

Наварин не нагрівається, він ділиться: дрібні овочі втрачають солодкий хрускіт і гарний колір при нагріванні в соусі. Подавайте його на зустрічі сім'ї або невеликій вечірці з друзями, щоб бенкетувати до останнього укусу!

Вино: із цією знежиреною стравою гурмани, які сидять на дієті, можуть насолодитися маленькою склянкою (108 Ккал/15 кл) чудового Сен-Жозефа (червоний Кот-дю-Рон), наприклад, садиба Курбі, кюве Les Ройес 2004, фруктовий, пряний, структурований, але ніжний, чудовий. 20 €, плюс доставка. Dom Курбіс, 07130 Шатобург. Телефон: 04 75 81 81 60. Факс: 04 75 40 25 39.