Вестфальський стильмусовий рецепт тушонки з ріпи
Дорогі, я отримав цей рецепт варення з Вестфальської палички від своєї бабусі. Стильмус також відомий як ріпка або плодоніжка, а у вестфальському містечку Платт його називають Стреппмаут, що смачно. Бабуся завжди готувала варення з палички з яловичиною і готувала ще 2 ковбаски на смак.
Важливо, щоб ви дуже добре мили масло стебла, щоб не клювали піщинки. Я спочатку промиваю пучок під проточною водою, а потім дуже тонко нарізаю масло стебла, а потім ретельно промиваю його вдруге в ситі, а потім даю йому стекти. Оскільки яловичині щось потрібно, я спочатку ставлю це на плиту разом із сосисками і готую близько 20-30 хвилин. Тим часом я очищаю плодоніжку ріпи і очищаю картоплю для рагу.
Вершкове масло свіже, паличка ріпи, вершкове масло
Також слід додати у тушонку дуже мало зеленого листя. Листя ріпи мають гіркий смак, тому до зрізання потрібно бути обережним. Я беру з собою лише дуже молодих, і дуже мало з них.
Молоді стебла та листя деяких видів буряків часто готують у Вестфалії (Північний Рейн-Вестфалія) як овочевий гарнір або в ситному рагу.
М’якоть палички була створена випадково, це особлива форма ріпи. Ви посадили дві ріпи занадто близько одна до одної, тож ріпа не могла розвиватися, а зелень була пропущена. Це пов’язано з ріпою Тельтеуер та травневою ріпою. Стібло ріпи на смак сильніший восени і злегка кислий навесні.
Палицю з соусом тушкуємо з ковбасою та яловичиною
У Рейнському краї ріпа також популярна серед котлет. Бабуся різала його сирим, як салат з вершковим соусом.
Дрібно нарізаний стебло ріпи для рагу
Навесні стебла дуже ніжні, і ви використовуєте стебла і дуже невелику частину листя, смак дуже легкий. Йому особливо подобається, що вона готується з ковбасою та яловичиною. У Вестфалії та Рейнській області цей овоч добре відомий і є одним із перших навесні, і його можна придбати з квітня по червень.
Рецепт Стілмуса з Меттверстом
Це рагу легко заморозити, якщо у вас занадто багато свіжого вершкового масла, ви можете нарізати плодоніжки на дуже дрібні шматочки і ненадовго їх побланшувати і заморозити. Я іноді роблю це зі свіжим вершковим маслом, так що коли я відчуваю, як рагу, я просто готую його швидко .
Паличка з соусом тушонка
Якщо вам подобається рагу, подивіться тут. Серед вестфальських рецептів ви знайдете кілька інших рагу.