В’єтнамські тефтелі з яловичини (bò vò viên) - La kitchen with Miss TâmLa Kitchen with Miss Tâm

Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.

Ви знаєте смачне В’єтнамські вареники з яловичини (bò vò viên або буквально, яловичина, обкатана в котлети)? В основному їх подають у яловичому бульйоні, окремо або з рисовою локшиною, або в супроводі інших шматків яловичини, наприклад, у супі phở в моді південного В’єтнаму.

Це делікатес, який люблять в’єтнамські люди (молоді та старі), і який широко розповсюджується за кордоном діаспорою. На півдні ці яловичі кульки їдять у супі, як основну страву або як закуску. Ми любимо занурювати їх у соус чилі, а також у китайський соус Хой гріх (по-в’єтнамськи tương đen, соус з ферментованої солодкої та пікантної сої).

Мій батько божеволіє від цих гарних яловичих кульок, особливо у супі phở, який він смакує по-південному (добре південно-в’єтнамським), а саме із різноманітною вареною яловичиною, вареною сухожиллям і, звичайно, варениками. Він любить їх пухкі, пружинні та смачні, які він рясно занурює в соус Хой грін, заправлений соусом з гострого перцю Шрірача. В'єтнамський чоловік з Ханою з жахом побачив би "свій" суп з яловичої фі, такий спотворений непристойною великою кількістю інгредієнтів, що не відповідає вишуканому оригінальному рецепту з півночі. Майте на увазі, що якщо ви бачите за своїм столом чашку соусу Хой гріх та соус Шрірача, що супроводжує ваш суп phở, це південна версія у вашій мисці. !

У Франції ви можете придбати ці яловичі кульки, готові до використання, в упаковках, у свіжому відділі варених продуктів у великих азіатських продовольчих магазинах (таких як Паризький магазин або Tang Frères серед інших), лише за кілька євро. Але зробити їх самостійно набагато краще, і перш за все так просто зробити !

І навіть простий і легкий, рецепт в’єтнамських котлет з яловичини відрізняється від родини до родини. Незважаючи на те, що присутність нуок мам є важливим, деякі варіанти пропонують устричний соус як заміну. Можна також додати подрібнений чорний перець, кунжутну олію (але я не рекомендую) або шматочки сухожиль, щоб зробити ці кульки ще більш еластичними в роті. Часто в’єтнамці все ще приправляють порошковим бульйоном або глутаматом. Що стосується мене, я дотримуюся основних приправ, яких я вважаю достатніми для відновлення звикаючого смаку та еластичності, необхідної для цих яловичих котлет. Але зробіть кілька тестів і налаштуйте приправу на свій смак.

Рецепт в’єтнамських яловичих котлет (bò vò viên)

Від 20 до 30 яловичих куль.

Інгредієнти

400 г яловичого фаршу
2 рівні столові ложки чистого нуо-маму (рибний розсіл - бажано Phu Quôc)
1 наварена чайна ложка цукру
½ чайна ложка дрібної солі
¼ чайної ложки меленого білого перцю
2 столові ложки картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль)
1 рівна чайна ложка розпушувача (тип Alsa)

Обладнання

Міксер-робот
1 поліетиленовий пакет для заморожування (наприклад)
1 шпатель
1 велика каструля
1 скімер

Підготовка

У мисці змішайте яловичий фарш і всі інгредієнти разом.

У чаші блендера змішуйте витриманий яловичий фарш, поки м’ясо не стане прозорішим.

За допомогою шпателя зішкребте чашу міксера і покладіть всю м’ясну пасту у великий поліетиленовий пакет, стисніть, щоб видалити повітря в мішку, постукайте м’ясо, щоб ущільнити його, закрийте мішок, видаливши більше повітря.

Відріжте кут поліетиленового пакета, щоб вийшов такий собі кондитерський мішок.

Приготуйте велику тарілку з невеликою кількістю води на дні. Наповніть велику миску холодною водою, щоб змочити руки, щоб м’ясна паста не прилипала.
Видавіть поліетиленовий пакет, щоб вийняти частину м’ясної пасти. Зберіть його в руку (заздалегідь змочену холодною водою) і зробіть гарну кульку розміром з волоський горіх. Зробіть те ж саме для решти м’яса.

Закип’ятіть трохи води з невеликою кількістю солі або, за смаком, яловичого бульйону, щоб додати аромату котлетам. Підготуйте велику ємність з холодною водою, щоб занурити котлети після варіння.

Як тільки мова закипить, готуйте яловичі котлети на середньому сильному вогні, як тільки вони спливуть, продовжуйте готувати близько 5 хвилин (або трохи більше залежно від розміру фрикадельок). Щоб побачити, чи готується воно рівномірно, візьміть пиріжок і розріжте його навпіл. Якщо серце все ще рожеве, недостатньо прожарене, продовжуйте готувати котлети ще 1-2 хвилини.
За допомогою шумівки вийміть котлети з води (або бульйону) і занурте їх у ємність з холодною водою.

Потім, за бажанням: зберігайте тефтелі з яловичини в герметичному мішку в морозильній камері для подальшого використання або насолоджуйтесь ними того ж дня разом із хорошим яловичим бульйоном (наприклад, супом phở, наприклад). Їх можна зберігати в герметичному мішку або коробці протягом одного-двох днів у холодильнику.

Поради та поради

Не використовуйте олію, а лише воду для зволоження рук перед тим, як готувати котлети. Ви побачите, що води достатньо, щоб м’ясо не прилипало до рук.
Подібно до нижньої частини тарілки, щоб покласти сирі фрикадельки. Досить добре зволоженої тарілки, щоб котлети не прилипали. Не змушуйте їх торкатися один одного, вони будуть прилипати !
Зовнішній вигляд котлет ніколи не стає однорідним після їх приготування. Ваші красиві, гладкі, сирі фрикадельки після приготування обов’язково стануть трохи «зернистими» на вигляд. Це домашнє! Вони не схожі на промислові вареники в упаковках ...
За смаком нагрійте яловичий бульйон до закипання, занурте яловичі котлети, щоб розігріти їх, і подавайте самі по собі в суп чи краще, з рисовою локшиною, посипте подрібненою китайською весняною цибулею, кінзою або довгою кінзою і кількома тонкими цибулевими смужками . Додайте свіжий перець чилі скибочками на ваш смак.

Більше не купувати промислові в’єтнамські яловичі кульки! Це просто і легко зробити, і настільки вдале саморобне. Смачного !