Ви повинні їсти ці 6 видів овочів у сирому вигляді
10 липня 2020 р. Від Nadja Ayoub Категорії: Харчування
Ті, хто їсть свідомо, намагаються їсти якомога більше овочів - деякі сорти корисніші сирими, ніж вареними. Навіть якщо іноді потрібно звикнути, завжди слід їсти ці овочі сирими.
Овочі містять багато цінних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Однак деякі поживні речовини чутливі до нагрівання - частина з них втрачається під час варіння, смаження або випікання. Наприклад, особливо чутливі до нагрівання вітамін В1, вітамін В5 і вітамін С. Тому слід їсти такі овочі в сирому вигляді:
1. Брокколі
Брокколі, крім усього іншого, багата вітамінами В1, В2 і В6 і містить особливо велику кількість чутливого до нагрівання вітаміну С. Маючи лише близько 100 грамів, можна задовольнити навіть добову потребу у вітаміні С. Значна кількість вітаміну С зникає під час варіння.
Але це не єдина причина, чому брокколі слід їсти сирим: рослина також містить глюкозинолати - вчені підозрюють, що речовини захищають від раку товстої кишки. Вони також чутливі до нагрівання.
Попередження: їжте квіти лише з сирою брокколі, вони легше засвоюються, ніж плодоніжка. Сирова брокколі також може спричинити появу газу та газів. Отже, чутливі люди повинні споживати лише невеликі порції.
2. Часник
Часник - справжня диво-цибулина. Він містить інгредієнти, які знижують рівень ліпідів у крові і тим самим захищають судини. Часник також може знизити рівень холестерину. Важлива також речовина «алліцин». Він відповідає за типовий запах часнику. Наукові дослідження забезпечують докази того, що аліцин може запобігти або навіть полегшити рак.
Аліцин у часнику виробляється ферментом алліїназою. Однак кипіння дезактивує фермент. Отже, щоб скористатися усіма перевагами часнику для здоров’я, найкраще їсти його сирим - наприклад, подрібненим в салаті, в макушці або в часниковому маслі.
3. Цибуля
Цибуля також містить алліцин, а також велику кількість вітаміну С, антиоксидантів та вітамінів групи В. Сполуки сірки, корисні для серця, також є особливо цінними. Кажуть, що цибуля, як і часник, має профілактичний ефект від раку. Сира цибуля набагато ефективніше, ніж зварена, оскільки багато найважливіших інгредієнтів втрачаються в результаті приготування.
4. Паприка
Половини болгарського перцю достатньо для задоволення добової потреби у вітаміні С. Овочі також містять багато каротину. Однак і вітамін С, і каротин дуже чутливі до нагрівання - саме тому перець краще їсти сирим.
5. кабачки
Кабачки також особливо корисні в сирому вигляді. Крім усього іншого, він містить залізо і багато вітаміну С - який втрачається під час варіння.
Однак будьте обережні, якщо кабачки мають гіркий смак: кукурбітацини відповідають за гіркий смак. Гіркі речовини можуть спричинити проблеми зі шлунком - навіть у варінні гіркий кабачок вже не є їстівним.
6. Буряк
У бульбі багато вітаміну В, калію, заліза та багато фолієвої кислоти. Однак фолієва кислота дуже чутлива до тепла і добре розчиняється у воді. Буряк втрачає значну частину фолієвої кислоти при варінні. Сирий буряк добре смакує, якщо його натерти на тертці, наприклад, в салаті. Він також підходить як сік.
Однак не слід перестаратися з сирим буряком: він містить щавлеву кислоту. Фруктова кислота сама по собі не токсична, але у великих кількостях може бути шкідливою: сприяє утворенню сечокам’яної хвороби та пригнічує засвоєння заліза. Тому люди, які схильні до каменів у нирках, не повинні їсти сирий буряк.
І якщо він не смакує?
Термочутливі поживні речовини, такі як вітамін С або фолієва кислота, не повинні повністю зникати при нагріванні - але в овочах залишається значно менше. Кабачки, буряк, часник тощо, як і раніше, здорові в приготуванні, але вони ще більш цінні в сирому вигляді. З іншими овочами все навпаки: Ці овочі готуються корисніше, ніж сирі.
Якщо вам зовсім не подобаються згадані овочі в сирому вигляді, вам слід нагріти їх лише короткочасно і якомога акуратніше, щоб зберегти якомога більше поживних речовин. Особливо рекомендується готувати на пару. Тут овочі не готуються безпосередньо у воді, що є особливо корисним для поживних речовин. Більше інформації: Приготування на пару: чому вам слід готувати їжу на пару.