Ви повинні знати ці японські страви! ЯПОНДІГЕСТ

повинні

Такі страви, як суші та рамен, представляють японську кухню у всьому світі. Але місцеву кухню з її смачними стравами теж не можна зневажати. Скільки страв ви знаєте? Просто спробуйте під час подорожі до Японії!

pixta.jp

Оден - незамінна частина японської кухні, особливо взимку. Ви можете отримати його в ізакая, а також у Комбіні. Різні інгредієнти кип’ятять у бульйоні даші для цього смачного страви - чим довше воно просочується, тим інтенсивніше воно стає! У Kombini ви можете замовити окремі інгредієнти, а в супермаркеті продаються як набори, так і окремі інгредієнти - так що ви можете приготувати ідеальний оден вдома.

Існує безліч різних видів даші, найпоширеніші виготовляються із пластівцями комбу або кацуобуші. Тим не менше, Оден також підходить для вегетаріанців, оскільки суп легко можна приготувати без рибного бульйону.

Що справді чудово в Одені: Інгредієнти варіюються залежно від регіону та домогосподарства - так багато вибору! Однак що можна знайти в більшості оденських страв:

  • Варені яйця
  • Дайкон
  • Tōfu у різних варіантах (вік atsu: смажена у фритюрі, kinchaku: наповнена мочі або ganmodoki: буфер для овочів tōfu)
  • Рибні продукти, такі як чікува (рибний пиріг у формі рулону), сацума-вік (рибний торт) або хампен (рибний та овочевий торт)

Просто додайте трохи гірчиці караші для цього додаткового удару! Страва, яку ви обов’язково повинні спробувати наступної зими!

Сукіякі

Сукіякі - різновид японського гарячого горщика, який зазвичай виготовляється з тонких скибочок м’яса, повільно готується з овочами та тофу. Овочеві гарніри варіюються залежно від смаку та регіону, але загальними є зелена цибуля, японські гриби, такі як шиітаке, корінь коняка або локшина, та листові овочі, такі як китайська капуста.

Зазвичай відвар готують із соєвим соусом, цукром та мірином (різновид рисового вина) та має солодкий, пікантний смак. Інгредієнти зазвичай варять у бульйоні, а потім занурюють у збиті сирі жовтки і їдять.
Ця страва також має регіональні варіації та варіюється від родини до родини. Наприклад, в Осаці м’ясо готують спочатку, а всі інші інгредієнти - включаючи суп - додають лише потім.

Шабу Шабу

Шабу Шабу - подібна голландська страва в духовці, але вона принципово відрізняється від Сукіякі двома способами: суповою основою та способом приготування. Прозорий комбу-бульйон зазвичай використовують для Шабу Шабу, а інгредієнти занурюють у понзу (соєвий соус із цитрусовим смаком) або насіння кунжуту, а потім їдять.

Однак самі інгредієнти досить схожі, хоча Шабу Шабу використовує більшу різноманітність м’яса (курка, яловичина) та морепродуктів (омари).

Чанконабе

Ця ситна голландська піч - улюбленець сумо-борця! Як ви можете собі уявити, у шанконабе багато білка та калорій, а різні кіоски сумо мають свої рецепти. Типовими інгредієнтами є м’ясні або рибні кульки, курка, тофу, удон, соба та овочі, такі як дайкон, гриби або китайська капуста. Інгредієнти гасяться на даші або курячому бульйоні, приправленому міріном або саке.

Домбурі

Рис - японський основний продукт, тому не дивно, що у нього є своя категорія страв, присвячених йому. Домбурі готуються з риби, м’яса або овочів, приготованих з іншими інгредієнтами, і подаються на мисці з рисом. Страви цієї категорії зазвичай отримують суфікс -don. Популярні страви:

  • Катсудон: миска з рисом з котлетою, яйцем та овочами. Назва - це поєднання кацу (панірований шніцель) та
  • Оякодон: Назва цієї смачної страви трохи жахлива, вона буквально означає «рисова чаша для батьків та дітей». Це стосується інгредієнтів: курка, яйце та зелена цибуля гасяться у солодкому соусі з соєвого соусу та подаються до рису.
  • Негітородон: рис, посипаний кубиками, жирним тунцем (торо) та нарізаною зеленою цибулею (негі).
  • Unadon: Унагі (солоний водяний вугор) готується на грилі в солодкому соєвому соусі до карамелізації та укладається в миску з рисом.
  • Гюдон: Рисова чаша зі смужками яловичини та цибулі, приготовлена ​​в злегка солодкому соусі з соєвого соусу, даші та міріну.
  • Сухожилля: вибір темпури, овочів або інших сортів на рису.

І список можна продовжувати і продовжувати! По всій країні існує незліченна кількість регіональних страв.

Онигірі

Онигірі чудово підходять для швидкого обіду або перекусу, оскільки вони дуже зручні і все ще ситні. З рису роблять трикутник або циліндр, який зазвичай обмотують листом норі і наповнюють різними інгредієнтами. Онигірі можна придбати майже скрізь, у комбінатах, супермаркетах або в спеціалізованих магазинах, а також їх дуже легко приготувати самостійно. Вибір можливих начинок занадто широкий, щоб перерахувати його тут, але зазвичай використовують рибу або овочі.

Найпопулярніші варіанти онігірі включають тунець майонез, креветки майонез, лосось, негіторо, окака (боніто з соєвим соусом), ментайко (маринована ікра минтаю), тарако (солона ікра минтаю) та ікура (солона ікра лосося). Є також численні вегетаріанські онігірі, наприклад, з уме, комбу, норі та кунжутом, таканою (гірчична трава) та нодзаваною (часто маринованими, схожими на гірчицю овочами). Запасіться підбіркою улюблених онігірі перед виходом на вулицю!

Цукемени

На відміну від знаменитого кузена Рамена, у Цукемені локшина та суп подаються окремо. Як і голландські страви з духовки, інгредієнти для цукеменів занурюють у гарячий суп і їдять. Блюдо було винайдено в 1961 році Ямагісі Кадзуо, покійним власником ресторану "Рамен" в Токі, і зараз воно доступне по всій країні. Соба та удон часто використовують як локшину, а суп набагато концентрованіший, ніж звичайні бульйони з рамен. Це робить смак набагато інтенсивнішим.

Сомен

Сомен - ідеальна локшина для найгарячіших літніх днів. Вони виготовляються з пшеничного борошна і дуже тонкі та білі. Зазвичай їх занурюють у цую, соус із соєвого соусу із пластівцями паламуди та овочами, такими як імбир або зелена цибуля. Їх можна подавати гарячими в супі, але вони набагато частіше зустрічаються як холодна літня страва. Освіжаючий спосіб пережити сильну літню спеку.

Соба - це тонка локшина, виготовлена ​​з гречаного борошна, її можна подавати теплою або холодною. Існують різні типи соба, і якщо смак гречки для вас занадто великий, 80% гречки та 20% пшеничного борошна хачіварі соба можуть бути правильним вибором для вас.

Удон - товста локшина, виготовлена ​​з пшеничного борошна. Вони білі і мають набагато м’якший смак.

Соба та удон взаємозамінні у багатьох гарячих стравах. Наприклад, Kitsune Soba/Udon (локшина на бульйоні зі смужками смаженого в тофу тофусу), Kake Soba/Udon (локшина у прозорому бульйоні, заправлена ​​тонко нарізаною зеленою цибулею), Tsukimi Soba/Udon (локшина на бульйоні з сирим яйцем та овочами), Вакаме Соба/Удон (локшина на бульйоні з водоростями) та багато-багато іншого.

Як холодна страва, соба виступає в Hiyashi Soba (буквально «охолоджена»), укомплектована різними інгредієнтами, такими як тороро (тертий бульба таро), натто (ферментована, липка соя) або бамія. Його заливають холодним відваром. Подібним чином локшина Зару Соба обсипається сушеними водоростями і занурюється в холодну Менцую, соус з бульйону, мірину та води. Назва страви походить від бамбукової чаплі, на якій традиційно подають пасту.

Темпура

Собу та удон часто подають у поєднанні з темпурою, ще однією типовою японською стравою. Темпура - це укуси морепродуктів або овочів, смажені в легкому клярі і подані зі спеціальним соусом. Популярні інгредієнти включають креветки, білу рибу, баклажани, гарбуз, солодку картоплю тощо!

Якісоба

Про Собу вже згадувалося вище, але про якусібо все одно слід згадати, оскільки в страві використовується пшенична, а не гречана локшина. Які означає на грилі. Локшину смажать на деку або на сковороді з овочами - зазвичай капустою, цибулею та морквою - а також скибочками свинини та приправляють пікантним солодким соусом якусоба. Ви можете придбати цей соус де завгодно в Японії, а можете зробити його самостійно з Вустерширом, соєвим та устричним соусом, томатною пастою та цукром.

Якісоба можна подавати з великою кількістю начинок, таких як аонорі (солодкий порошок водоростей), бені шога (маринований імбир), пластівці боніто та майонез. Якісоба - це літня страва, яку зазвичай подають на лавках з їжею на літніх фестивалях.

Такоякі

Такоякі також належить до сімейства страв, приготованих на грилі. Шматочок восьминога формується в кульку в покритті пшеничного борошна і випікається на спеціальній заздалегідь сформованій сковороді. Часто додають інші інгредієнти, такі як імбир або зелена цибуля. Кульки заправляються соусом такаякі (схожий за смаком і консистенцією на вустерширський соус), майонезом, аонорі та пластівцями боніто. Однак існують численні варіації щодо начинок та соусів.

Такоякі також часто продають на вуличних кіосках або в кіосках фестивалів, або в магазинах ізакая та караоке.

Окономіміякі

Назва Окономіякі поєднує в собі поняття окономі ("за бажанням") і "гриль". Як він припускає, страву можна приготувати з різноманітними інгредієнтами. Існує два відомих типи стилів окономіякі, асака та хіросіма.

Обидва типи засновані на тісті з борошна, тертого ямсу, води або даші, яєць та поголеної капусти. Тісто супроводжується різноманітними інгредієнтами - від морепродуктів, таких як креветки, свинина до овочів або сиру. У стилі асаки всі ці інгредієнти змішуються з тістом і обсмажуються. У стилі Хіросіми інгредієнти шаруються і смажаться. Іноді до обох варіантів додають смажену локшину, що робить окономіяки особливо пишною стравою.

Багато пропонують гостям можливість смажити свої окономіяки на залізній тарілці прямо біля столу або спостерігати, як кухар готує їх за прилавком.

Якіторі

Якиторі також є популярною їжею ізакая чи вуличних лавок. Він складається з курячих шашликів, смажених на вугіллі, зазвичай заправлених соусом або просто сіллю і перцем. До поширених різновидів належать курячі грудки, курячі стегна з зеленою цибулею, курячі котлети, смажена куряча шкіра та такі органи, як куряче серце або печінка.

Кушикацу

Осака також славиться кушикацу, смаженими у фритюрі шашликами з м’яса та овочів, що подаються з соусом тонкацу. На відміну від якутори, для кушикацу можна використовувати різноманітні види м’яса, морепродуктів та овочів. Інгредієнти перетворюють на яйце, борошно та сухарі та смажать.

Але будьте обережні, коли насолоджуєтеся кушикацу в ресторані: перед їжею його поливають тонким соусом. Ємність з соусом зазвичай ділиться серед відвідувачів ресторанів, тож занурення є великою помилкою. Деякі ресторани пропонують для цього щітку або ложку, але якщо ви винахідливий - чому б не замовити додаткову порцію капусти на ложку!

Сансай

Термін Сансай буквально означає гірські овочі і використовується для їстівних овочів, які можна знайти в природі - хоча багато з них вирощуються в наш час. Ці рослини традиційно з’являються в буддистській кухні шіджин рирі і є чудовим варіантом для вегетаріанців та веганів.

Сансай включає багато видів овочів, і їх часто продають у вареному вигляді та розфасовують у супермаркеті. Смак зазвичай ароматний і злегка гіркий, і існує безліч способів насолодитися ним. Їх можна приготувати з іншими овочами, смажити на грилі, смажити у фритюрі, з рисовими стравами, такими як домбурі, і навіть їсти як салат.

Поширеними сортами сансай у супермаркетах є тараном (паростки японської аралії), пагони бамбука та міцуба (японська дика трава).

Омуріче/Омурайсу

Походження Омуріса важко визначити, але, можливо, страва готувалася в ресторані Rengatei в токійському районі Гінза. Як випливає з назви, він складається з омлету, наповненого смаженим рисом і политого кетчупом. Рис можна змішувати з іншими інгредієнтами, такими як м’ясо та овочі, а соус можна варіювати. Численні ресторани, що пропонують Омуріче, мають свої власні рецепти.

Рис каррі

Ця стаття написана для "Все про Японію", перекладена та відредагована для публікації на JAPANDIGEST.