Ви знаєте, як розчинна кава виробляється дієтично; Харчування - Сторінка 1

Існують дуже незначні відмінності у процесі виробництва кави у розчинній та меленій формі, причому як зберігаючи якість зерен незмінною. Дізнайтеся, як виробляється розчинна кава і скільки її споживається!

кава

Неважко уявити стадії, які ведуть до кінцевого продукту меленої кави, але що змінюється в процесі виробництва для отримання розчинної кави? Перш за все, фахівці стверджують, що технологія, що використовується у виробництві меленої та розчинної кави, не впливає на якість зерен і зберігає їхні властивості в цілості.

Якщо говорити про різницю у виробництві двох кінцевих продуктів, то єдиним кроком, який додається до розчинної кави, є фільтрування води за допомогою однієї з двох технологій: сушіння розпиленням або сублімаційне сушіння.

5 етапів виробничого процесу

Олена Касапу, спеціаліст з питань харчування у галузі Nescafe, пояснює всі основні етапи, які проходять кавові зерна до досягнення кінцевого продукту:

1. збирання врожаю
Плоди кавової рослини (їх називають вишнями) збирають вручну, оскільки дозрівають у різну пору року;

2. Сушка та відбір
Кожен плід містить дві зелені ягоди, які видобуваються шляхом висушування або очищення плодів. Відбір і змішування кавових зерен здійснюється за категоріями якості та залежно від кольору та розміру;

смаження
Смаження спричиняє всі фізичні та хімічні зміни зеленої квасолі: вага квасолі зменшується на 16%, вона подвоюється в об’ємі, колір змінюється від блідо-зеленого до насиченого коричневого і набуває специфічного смаку та аромату. Важливою умовою смаження є розподіл тепла, щоб усі зерна смажилися з усіх боків однаково і одночасно. Температура і тривалість процесу смаження ретельно контролюються, щоб не втратити аромат кави. Взагалі, легке смаження надає зернам м’якший аромат, середнє смаження дає чітко визначений і насичений аромат, а сильне смаження дає сильний і чіткий аромат;

шліфування
Потім смажені кавові зерна подрібнюють до грубого порошку;

5. Сушка розпиленням та сублімаційна сушка, два методи, що використовуються для розчинної кави

  • У разі методу розпилювального сушіння кавовий розчин пропускають через безперервну струмінь гарячого повітря в кінці високого балона, і, коли краплі падають, вони висихають і осідають на дні циліндра у вигляді дрібного порошку;
  • У разі сублімаційного сушіння кавовий розчин заморожують при -40 ° C, так що утворюється тонка поджгіта, яка потім буде розбита на дрібні шматочки. Потім утворені гранули поміщають у вакуумні камери.