Ви знаєте, яку сіль їсти NutriStandard
Для свого здоров’я уникайте надлишку солі, цукру та жиру.
Звучить знайомо, правда? Доречне, здорове і таке розпливчасте повідомлення. Що саме означає цей надлишок? Яких продуктів слід уникати чи обмежувати? Який найбільш здоровий вид солі?
Якщо в попередніх статтях (докладніше тут, тут і тут) ми обговорювали споживання цукру, то в цій статті ми маємо намір обговорити споживання солі.
| Тип солі | Спосіб отримання | Склад |
| Для столу | Переробка солі в мені | У процесі переробки всі мінерали, що містяться в природі в солі, видаляються в первісному вигляді, а найчастіше - з додаванням йоду. (1) |
| Море | Випаровування морської води | Залежно від води, з якої її отримують, вона може містити такі мінерали, як: калій, фосфор, кальцій, залізо, йод, марганець, цинк, бром, бор, мідь, силікон. (2,3) |
| З Гімалаїв | Експлуатація соляних порід | Він містить калій, кальцій, магній, сірку, залізо, цинк, кисень, водень, літій, алюміній та багато інших елементів у дуже малих кількостях. (4) |
До них додаються різні рідкісні типи на полицях магазинів, такі як: кельтська сіль (різновид морської солі, нерафінована, з трохи вологою текстурою), Fleur de Sel (морська сіль із Франції, що утворюється на поверхні морської піни), кошер (вид крупної солі) тощо.
Спільним знаменником у всіх видах солі є поєднання двох елементів: натрію та хлору, структура яких однакова. Рекомендація щодо зменшення споживання солі в основному спрямована на споживання натрію, необхідного організму для нормальної роботи. Дослідження розділені щодо додавання натрію (через сіль) у дієту: деякі стверджують, що підвищена кількість цього мінералу може мати негативні наслідки, такі як підвищення артеріального тиску і, отже, серцево-судинні проблеми (5), тоді як у протилежному таборі жодне підтвердження цього посилання не підтримується (6). Інші дослідження показують високе споживання натрію у людей із надмірною вагою, що мають підвищений ризик серцевого нападу та смертності (7).
Натуральна сіль у їжі проти доданої солі
Переважно невелика кількість натрію міститься в молочних продуктах, м’ясі, молюсках та овочах. Більш значні кількості солі містяться природним чином у: тунці, свинині, арахісі, картоплі, лимонах, буряках, молоці та селері (8). З іншого боку, найбільша кількість доданої солі міститься у: соусах та заправках, м’ясно-рибному сирому м’ясі та рибі, сирі, соліннях, супах швидкого приготування, варених та солених насінні та насінні, кренделях, фаст-фудах (9).
Скільки споживати?
Рекомендована добова доза для дорослої людини становить 2300 мг натрію, що еквівалентно чайній ложці солі.
Врешті-решт, яку сіль ми вибираємо?
Як ми бачили у таблиці вище, склад різних типів солі є подібним, різниці пов’язані з кількістю та типом присутніх мінералів. Вони діють як електроліти в організмі з різними ролями, такими як: розслаблення/підтяжка м’язів, підтримка рівноваги рідини в організмі, дозволяючи клітинам виробляти енергію, підтримуючи клітинні стінки тощо. Що може змінити вибір при виборі певного типу солі, це процес переробка. Рафінування передбачає не тільки видалення мінералів, які природно містяться в солі, але також додавання токсичних речовин для відбілювання, запобігання затвердінню сольових гранул тощо...
Вживання солі, як і будь-яка інша харчова звичка, пов’язане з культурою. Наприклад, ми звикли споживати порцію рису і додавати сіль, але це не обов’язково стосується азіатської культури. Важливо пам’ятати, що будь-яке навчання має урок, і, наскільки правдивою є безсольова їжа м’якою та нудною, однаково вірно, що сіль непотрібно змінює смак їжі. Немає реальної потреби в тому, щоб здорова людина позбавляла себе покращеного смаку їжі через додавання солі, але життєво важливо знайти баланс, щоб наші смакові рецептори могли насолоджуватися натуральними продуктами.