Вибір і приготування кальмарів
Багато видів кальмарів вже популярні на кухнях Кореї, Японії, Іспанії, Греції чи Італії. У нашій країні на даний момент їх вважають делікатесами, але ті, кому вдалося скуштувати їх хоча б раз, полюбили їх неповторний аромат.
У спеціалізованих магазинах або гіпермаркетах кальмари продаються в різних формах, щоб примирити всіх покупців. Таким чином, ви можете вибрати між свіжими або замороженими кальмарами. Ви також можете вибрати очищений або цілий продукт.
Як вибрати кальмара
Якщо ви обираєте свіжий і цілий, він повинен мати круглу шкіру, щоб він був блискучим і гладким. Запах свіжий, схожий на запах морської риби. Якщо ви помітили неприємний запах, швидше за все, продукт зіпсований. Свіжі кальмари тримаються на крижаному ложі.
Якщо ви обираєте заморожену або упаковану в запіканку, перед покупкою перевірте етикетку упаковки, щоб побачити дату упаковки та термін зберігання.
Як підготувати його до підготовки
Крок 1. Якщо придбаний кальмар заморожений, нехай спочатку розморозиться. Для цього досить помістити його на тарілку, бажано в холодильник або кімнатної температури.
Крок 2. Покладіть його на тарілку або на дерев’яну подрібнювач. Ви зможете побачити голову кальмара, з якої стирчать щупальця. Це окрема частина його тіла, і її дуже легко помітити. Тримайте тіло в одній руці, а голову в іншій і тягніть їх рішучим рухом. Голова виходить з тіла разом з кишечником.
Крок 3. Покладіть голову на тарілку, щоб продовжувати піклуватися про його тіло. Всередині ви помітите темну речовину, яку ще називають «чорнилом». Застосовується кальмарами для захисту від хижаків. Видаліть чорнило зсередини тіла, натискаючи пальцями від хвоста назовні. Тіло кальмара повинно залишатися абсолютно порожнім.
Крок 4. Після видалення головки та чорнила потрібно буде видалити хрящ. Хрящ виглядає як дуже тонкий шматок скла, але він неїстівний і його потрібно буде видалити. Схопіть його пальцями і обережно витягніть зсередини.
Крок 5. Видалення шкіри з тіла кальмара необов’язково. Це особливо видаляється, щоб надати їжі більш приємний зовнішній вигляд. Кальмар без шкіри після приготування буде білим, а той, що має шкіру, отримає темно-червоно-коричневий відтінок. Щоб видалити шкіру, просто виростіть її ножем, а потім потягніть рукою.
Крок 6. Покладіть тіло на тарілку і підготуйте голову до чищення. Покладіть його на подрібнювач і за допомогою ножа розріжте щупальця. Це під очима кальмара. Якщо їх вирізати нижче, вони можуть відокремитися.
Крок 7. Після розрізання видаліть «рот» кальмара. Він розташований між щупальцями і може бути знятий, плавно натискаючи пальцем назовні. Не використовуйте різких рухів, оскільки існує можливість зламати щупальця.
Крок 8. Потім промийте кальмари дуже добре, щоб видалити залишки бруду або чорнила.
Як зберігати свіжий продукт
Свіжі кальмари можна зберігати в холодильнику після попереднього очищення. Натомість, якщо ви придбали його замороженим, ви можете тримати його в морозильній камері до моменту приготування без попереднього очищення.
Як його можна готувати і як довго
З кальмарів можна приготувати будь-який рецепт з морепродуктами, цілими або нарізаними кільцями.
Час приготування дуже короткий, не перевищує 10, максимум 20 хвилин, залежно від розміру зразків та способу приготування (відварювання, смаження тощо).
Обережно! Якщо він закипить надмірно, кальмар затвердіє і його більше не можна їсти. Щоб не сильно варити, добре час від часу пробувати виделкою.