Вибір правильних фруктових соків

Оновлено 17.01.2020 Беранжером Баро

фруктових соків

Замість того, щоб вичавлювати власний фруктовий сік вранці, багато французів купують готові соки. Але як не загубитися у відділі фруктових соків, адже пропозиція така чудова? Чистий сік, сік з концентрату, нектар ... які вибрати? Які відмінності між усіма цими соками? А що найкраще для вашого здоров’я? Ми направляємо вас.

Чистий сік

Це пресовані фрукти, без додавання добавок та цукру. Чистий сік близький до соку, який ви самі віджимаєте (найкраще для вашого здоров'я).

Термін придатності та якість цих фруктових соків різняться залежно від виду чистого соку:

  • Свіжий фруктовий сік у холодильнику: цей сік, що продається у свіжому вигляді, бачить свої харчові якості, зберігаючи легку втрату вітамінів. Він зберігається довше, ніж свіжовичавлений фруктовий сік.
  • Пастеризований фруктовий сік: цей сік зберігається довше, ніж свіжий фруктовий сік у холодильнику, і коштує дешевше. Однак він демонструє більшу втрату вітамінів, включаючи 50% вітаміну С, змінений смак і текстуру.
  • Свіжовичавлений фруктовий сік: цей сік, що продається у свіжому відділі, отримують холодною пастеризацією, також відомою під назвою високий гідростатичний тиск або процес високого тиску (HPP). Ця техніка дозволяє продукту зберігати довше, ніж охолоджений свіжий фруктовий сік, і зберігати всі свої харчові якості. Однак це коштує дорожче, ніж інші фруктові соки.

Сік з концентрату

Плоди збирають, зневоднюють (щоб зменшити витрати на зберігання та транспортування), потім розбавляють у воді у пропорції, еквівалентній тій, яка в природі міститься у плодах. Оскільки отримана суміш часто кисла, можна додати до 1,5% цукру. Таким чином, плід зазнає декількох перетворень, які змінюють його харчові якості: втрата вітамінів та мінералів та зміна смаку фруктового соку.

Нектар

Суміші соків та/або фруктових пюре, ці соки є найменш вигідними з поживної точки зору. Вони містять дуже мало вітамінів і мінералів і містять багато цукру. Вони містять лише від 25 до 50% фруктів (у порівнянні зі 100% для чистого соку), а вода і цукор додаються до 20%. Нектари - це, як правило, соки з густих фруктів (банан, персик, манго тощо) або кислот (полуниця, малина, абрикоси тощо).

Смузі

Залежно від свого складу смузі схожий на фруктовий сік або фруктовий десерт. Якщо воно складається лише із змішаних фруктів, то воно може входити до 2–3 порцій фруктів, які потрібно їсти щодня. Але будьте обережні з тим, що ви додаєте: медом, цукром ... Смузі може швидко стати калорійним! Якщо ваш смузі містить йогурт або сир, це схоже на молочний десерт.
Віддайте перевагу смузі зі змішаними фруктами, які готують перед вами: вміст клітковини (необхідний для кишкового транзиту), цукру, вітамінів та мінералів буде набагато цікавішим, ніж смузі, що продається в магазині.

Незалежно від виду фруктового соку, після відкриття упаковки його можна зберігати лише кілька днів (4-5) у холодильнику.
Відповідно до законодавства жоден фруктовий сік не містить барвників та консервантів.
Деякі фруктові соки також містять слова “гарантований вміст вітамінів та/або мінералів”. Ці згадки означають, що ці поживні речовини були додані для відновлення початкових рівнів фруктів.

Рекомендується обмежити споживання солодких напоїв, включаючи фруктові соки, до максимум один напій на день.