ВИБОРНІ МАСЛА - Ароматизатор
Перш ніж з’ясувати, які олії корисні для здоров’я та які олії ми можемо використовувати в кулінарії, ми повинні знати, що олії є вершиною харчової піраміди, тобто їх слід вживати в надзвичайно малих кількостях з найвищою калорійністю.
В минулому столітті, з появою технології видобутку олії, споживання рафінованих рослинних олій різко зросло.
На жаль, про рослинні олії створено хибне сприйняття. Більшу частину часу, коли ми чуємо рослинні олії, ми відразу думаємо про щось здорове. Але правда полягає в тому, що деякі рослинні олії можуть викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Вплив на наше здоров'я залежить від жирних кислот, які вони містять, рослин, з яких видобували олії, а також методів, за допомогою яких проводиться екстракція.
Найпоширенішими та найбільш часто використовуваними маслами є: соєвої, соняшникової, оливкової та кокосової олії.
Рафіновані олії екстрагують за допомогою хімічних розчинників, очищають, а потім рафінують і іноді хімічно змінюють. Деякі люди віддають перевагу оліям холодного віджиму замість рафінованих, але ми поговоримо нижче, чи ці олії здоровіші.
Вибираючи олії, які ми споживаємо, або під час приготування їжі, або як такі, ми повинні враховувати жирні кислоти, які вони містять. Омега-3, Омега-6 та Омега-9 є важливими жирними кислотами в нашому раціоні. Але дуже важливо взяти збалансоване їх співвідношення з раціону, оскільки неправильне співвідношення може призвести до серйозних захворювань.
МАСЛА ОМЕГА-3
Омега-3 жирні кислоти - це поліненасичені жири, тип жиру, який організм не може виробляти і який повинен приймати з раціону, саме тому їх ще називають «незамінними жирними кислотами». Омега-3 є важливою частиною клітинних мембран людини, а також виконує такі важливі функції, як: покращення здоров’я серця, сприяння психічному здоров’ю, відіграє важливу роль у підтримці маси тіла, сприяє розвитку мозку дітей, боротьбі із запаленнями, запобіганню деменції, сприяє здоров’ю кісток, запобігає астмі.
ЛЛЯНЕ МАСЛО
Хорошим джерелом омега-3 є лляне масло, особливо якщо ми не звикли споживати рибу щотижня. Лише однією столовою ложкою лляної олії ми забезпечуємо добову потребу в омега-3.
Їстівне лляне масло Це надзвичайно корисна їжа, але вона дуже мало використовується в нашому раціоні. Слід зазначити, що лляне масло НЕ отже, його використовують для приготування їжі він не підготовлений термічно. Він буде доданий до їжі під час подачі. Лляне масло НЕ він має високу температуру горіння, і при дії високих температур можуть утворюватися токсичні хімічні сполуки. Більше того, лляне масло чутливе до світла, тому ви знайдете, що воно продається лише у коричневих пляшках. Ми обов’язково виберемо лляне масло, отримане методом холодного віджиму, а не термічно рафіноване. Після відкриття лляне масло зберігатиметься в холодильнику в паперовому пакеті.
Це їжа, яку слід включати в раціон немовлят і дітей загалом. Тож ми можемо додати чайну ложку лляної олії, коли подаємо їм їжу.
Користь лляної олії для здоров’я:
- хороше джерело омега-3, зменшує запалення, покращує здоров’я серця;
- захищає мозок від старіння;
- зменшує ріст ракових клітин, тому є протираковим;
- лікує як запор, так і діарею;
- покращує здоров’я шкіри, зменшуючи симптоми атопічного дерматиту.
Обережно! Існує також лляне масло для фарбування або використовується в автомобілях! Для споживання ми виберемо лляна олія!
МАСЛА ОМЕГА-6
Омега-6 жирні кислоти, як і жирні кислоти Омега-3, є необхідними, і їх слід приймати з раціону. Єдина різниця між ними - хімічний зв’язок.
Хоча омега-6 також необхідні, тому організм не може їх виробляти, сучасна дієта містить набагато більше омега-6, ніж потрібно.
Протягом еволюції люди приймали Омега-3 та Омега-6 у певному співвідношенні. Це співвідношення залежало від кожної популяції, але, за оцінками, було десь від 1: 1 - Омега-6 до Омега-3. В минулому столітті на західній дієті різко змінилося це співвідношення з 10: 1 до 50: 1.
Поточні рекомендації полягають у тому, щоб співвідношення Омега-6 до Омега-3 було максимум 4: 1, в ідеалі 3: 1 або 2: 1.
Занадто багато Омега-6 порівняно з Омега-3 сприяє запаленню.
Хронічне запалення характерне для західної дієти, яка включає серцево-судинні захворювання, рак, діабет та артрит.
Дослідження пов’язують велике споживання омега-6 із захворюваннями серця, ожирінням та синдромом подразненого кишечника. Найпоширенішою кислотою Омега-6 є лінолева кислота, що міститься навіть у великих кількостях у грудному молоці матерів, які мають дієту, багату на Омега-6. Що досить страшно. Тому, особливо під час вагітності та лактації, добре уникати цих масел.
Чудовим джерелом омега-6 є деякі рослинні олії, такі як: соєва олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія, бавовняна олія, арахісова олія, кунжутна олія, гарбузова олія, ріпакова олія, оливкова олія виноградних кісточок. Тобто ці олії містять високе співвідношення Омега-6 до Омега-3, наприклад соняшникова олія, яка має співвідношення 71: 1. Ці олії містяться в багатьох продуктах переробки, соусах, солодощах, печиві тощо.
Високе споживання лінолевої кислоти має згубні негативні наслідки для здоров’я, такі як: збільшує ризик серцево-судинних захворювань, збільшує окислювальний стрес, чинить шкідливий вплив на судини, холестерин, сприяє дисфункції ендотелію, збільшує ризик раку. Їх навіть пов’язують із жорстокою або суїцидальною поведінкою, оскільки вони також впливають на роботу мозку.
Оливи Омега-6 також чутливі до світла, і їх слід продавати в темних пляшках, але це не дуже часто.
Більшість з цих масел надзвичайно рафіновані, використовуючи в процесі екстракції різні хімічні розчинники, насіння відбілюють та дезодорують. Більшість вітамінів та фітонутрієнтів втрачаються в процесі переробки.
Інша проблема цих масел полягає в тому, що вони містять значну кількість трансжирів. Трансжири - це ненасичені жири, які були хімічно модифіковані до твердих речовин при кімнатній температурі - стан, що виникає при гідруванні масел. У міру отримання маргарину. Навіть негідровані, ці олії містять значну кількість трансжирів.
Маргарин отримують перекачуванням молекул водню в олію. Цей процес змінює структуру масла, перетворюючи його з рідкого у твердий за кімнатної температури. Таким чином, маргарин отримують хімічним процесом. Має консистенцію вершкового масла, додаються різні барвники та емульгатори. Це точно не є хорошим вибором для здорового харчування.
Трансжири мають шкідливий вплив на здоров’я, такі як: вони збільшують ризик серцевих захворювань, вони пов’язані з діабетом II типу, вони є прозапальними, тобто протираковими.
Дуже важливо уникати продуктів, на яких на етикетках є «гідровані жири» або «частково гідровані жири». Ці гідрогенізовані жири часто містяться в різноманітних тортах і печиві, які їдять діти, яких я бачу в парку, іноді навіть подають на вечерю.
Олії Омега-6 та Омега-3 - катастрофа, якщо їх використовувати в кулінарії. Жирні кислоти, які вони містять, схильні реагувати з киснем. Це трапляється не тільки в нашому тілі, але й тоді, коли ми нагріваємо ці олії з утворенням надзвичайно токсичних хімічних речовин, які ми, звичайно, не хочемо приймати.
Коли ми використовуємо ці олії в кулінарії, вони утворюють пари токсичних хімічних речовин, які ми вдихаємо та сприяють розвитку раку легенів. Іншими словами, просто перебування на кухні, де готують з цими оліями, збільшує ризик раку легенів.
Олії омега-6 не тільки не слід використовувати в кулінарії, але їх слід взагалі уникати. І все ж соняшникову олію найчастіше використовують у кулінарії, оскільки вона дешева.
МАСЛА ОМЕГА-9
Омега-9 жирні кислоти є мононенасиченими, тобто вони мають єдиний подвійний зв’язок. Найпоширеніша жирна кислота Омега-9, яка зустрічається в раціоні, - це олеїнова кислота.
Омега-9 жирні кислоти не є суто "незамінними", тобто вони можуть вироблятися організмом. Однак вживання їжі з високим вмістом Омега-9 замість інших жирів матиме багато переваг для здоров’я, включаючи зменшення запалення, що зменшує ризик раку.
До категорії олій Омега-9 належать: оливкова олія, олія авокадо, мигдальна олія. Але найчастіше використовується оливкова олія.
Оливкова олія Він має незліченну користь для здоров’я і є найкращим вибором для приготування їжі. Оливкова олія залишається стабільною при термічному використанні і починає пізно розкладатися.
Ідеально вибирати оливкову олію першого віджиму, оскільки вона багатіша на антиоксиданти та поживні речовини. Але також може бути використана рафінована олія. Особисто я використовую оливкову олію екстра вірджин для приготування їжі, а тістечка екстра вірджин - для тортів без смаку та запаху.
Олія авокадо, як і оливкова олія, може використовуватися в кулінарії, зберігаючи стабільність при високих температурах.
КОКОСОВЕ МАСЛО
Понад 90% жирних кислот, що містяться в кокосовій олії, є насиченими, а це означає, що воно стійке до нагрівання, як і масло.
Єдина проблема полягає в тому, що насичені жири (кокосова олія, вершкове масло, сало) не є здоровими і сприяють серцево-судинним захворюванням, особливо при надмірному споживанні.
Скільки олії ми можемо споживати щодня?
Оскільки олія є калорійною верхівкою харчової піраміди, її слід вживати в надзвичайно малій кількості. Доросла людина повинна споживати максимум 1-2 столові ложки на день. Особливо, якщо ми говоримо про сидячого дорослого. Будь-який надлишок схильний до збільшення ваги, і організм перетворює його на холестерин і тригліцериди, які пошкоджують наші судини. Олію НЕ слід повністю вилучати з нашого раціону. Організм потребує олії, але в невеликих кількостях.
Висновок:Льняна олія надзвичайно корисна для здоров’я і обов’язково повинна бути включена в наш раціон, але НЕ використовуватися в кулінарії, тобто термічній підготовці.Оливкова олія - найздоровіший вибір як для приготування їжі, так і для того, щоб бути дуже здоровим і холодним.Слід уникати якомога більше олій омега-6, особливо термічних продуктів, оскільки вони є катастрофою для нашого здоров’я.Слід уникати насичених жирів (кокосової олії, масла, сала) або вживати їх у надзвичайно малих кількостях.
Деякі люди можуть вважати оливкову олію дорогими. Але подивіться, як це дорого, якщо ми захворіємо ...
Не забуваємо, що сімейний кухар відповідає як за хвороби членів сім’ї, так і за його сім’ю. Тому що картопля фрі не сама готує дитина, а його мама чи тато йому її дають. І вірити в те, що ми можемо їсти що завгодно, оскільки хвороби не пов’язані з їжею, означає незнання та безвідповідальність як щодо особистого здоров’я, так і щодо здоров’я членів сім’ї. Якщо члени сім'ї здорові і не страждають від надмірної ваги, ми подякуємо шеф-кухареві та іншому шеф-кухареві.
Якщо ми хочемо змінити ситуацію на краще з точки зору сімейних харчових звичок, тоді ми виберемо для приготування оливкову олію, що використовується в невеликих кількостях, і ми уникатимемо смаження та розмазування їжі в олії.
Якщо у нас надмірна вага, і ми почнемо зменшувати кількість олії до однієї столової ложки на день, ми матимемо здорову дієту без надлишку цукру, обробленого м’яса, солодощів тощо, тоді ми легко почнемо досягати нормальної ваги. Це також найкраща «дієта» для схуднення. Тому що даремно ми коротко тримаємо обмежувальну дієту, якщо потім повернемося до згубних харчових звичок, бо ми знову наберемо вагу. Для нас, дорослих, або для наших дітей зовсім не здорово зайву вагу.
Тож давайте зробимо найкращий вибір для свого здоров’я та здоров’я нашої родини!