Від поля до тарілки ... Pôle emploi

Виклики сталого розвитку у професіях харчового ланцюга

навколишнє середовище

Які виклики щодо сталого розвитку ?

Сільське господарство

Французьке сільське господарство сприяє 19% викидів парникових газів у 2019 році, в основному з метан від розведення (70%) і закис азоту (74%) від обробітку ґрунту, а також від CO2 пов'язане із споживанням викопної енергії, що використовується сільськогосподарською та лісовою технікою *.

У цьому контексті, як зменшити екологічний слід ? Інтенсивне використання хімічних добрив та фітосанітарних продуктів сприяти забрудненню води та погіршенню біорізноманіття. Заходи, що здійснюються урядом з 2018 року до зменшити вживання фітосанітарних продуктів *. Перше спостереження: зменшення вживання шкідливих речовин на 44% у 2019 році порівняно з 2018 роком, зменшення канцерогенних, мутагенних та репротоксичних продуктів на 50% - CMR у 2019 році порівняно з 2018 роком, зниження продажу гліфосату у 2019 році на 35% порівняно з по 2018 рік.

Органічне землеробство є дуже символічним і продовжує прогресувати: воно становить 8,5% ЗПП (корисна сільськогосподарська площа), тобто + 13% органічних площ порівняно з 2018 роком. Органічні поверхні подвоїлися за 5 років. Це представляє 47 196 господарств, що займаються органічним землеробством. Існують інші альтернативні моделі.Сільське господарство з високою екологічною цінністю (найвищий рівень екологічної сертифікації ферм) налічує 5399 фермерів станом на 1 січня 2020 рокустійке сільське господарство, зі свого боку, воно складається з інтегрованого бачення екологічного підходу, заснованого на моделі сертифікації ISO (зокрема, 14001). Фермер прагне оптимізувати свій виробничий процес, зменшуючи свої негативні зовнішні ефекти та при постійному врожаї.

Харчова промисловість

Енергетика являє собою екологічний виклик та головне конкурентне питання для агропродовольчого сектору. Потреби в енергії пов’язані виробничі процеси і до вимоги безпеки харчових продуктів (перетворення вологих продуктів, сушка, згоряння, холодний ланцюг тощо). Холодильне обладнання є важливою функцією та важливим енергетичним та фінансовим елементом. Холодоагенти, що викидаються в атмосферу, дуже інтенсивно сприяють парниковому ефекту і, отже, зміні клімату.

У цьому контексті перед агропродовольчим сектором постає багато проблем. Перший - це пряме зменшення впливу на навколишнє середовище наекономія енергії протягом всього виробничого процесу, обмеження викидів парникових газів (ПГ), обмеження забруднення води, поводження з відходами (біомаса, наприклад).

Споживачі висувають вимоги до продуктів щодо сприяння здоров'ю та збереженню планети. Щоб відповісти, виробники повинні брати участь у великій прозорості: простежуваність, екологічне маркування продуктів, відповідність стандартам або еталонам (ISO 14001, NF EN 50001, EMAS) ...
З органічними продуктами колектори та переробники повинні адаптуватися до особливостей. Постачання органічної сировини часто фрагментоване, що змушує узгоджене планування видів та обсягів між виробниками та переробниками. Інструменти обробки також повинні бути адаптовані, щоб гарантувати відстеження партії та сертифікацію продукції нижче за течією.

Роздрібна торгівля та розподіл продуктів харчування

Імідж бренду зараз оцінюється з точки зору управління ними наслідками для навколишнього середовища та сприяння сталому розвитку.
Інші виклики: інвестиції у будівництво енергетичної станції та логістичного ланцюга, як очікується, раціоналізують транспортні схеми.
Характеристики ланцюгів поставок змінюються із зміною методів виробництва та переробки: коротші ланцюги, сезонність продукції, неякісні продукти, можливі збої в поставках та ціни, які можуть змінюватися залежно від цих небезпек ... Так багато нових параметрів, які потрібно інтегрувати в організації.

Сьогодні розгляд екологічних проблем є реальністю, але це суперечить цінам (прийнятним, споживчим) та націнкам. Більші структури можуть продовжувати свою дію, але менші можуть мати проблеми.

Що змінюється для професій ?

Сільське господарство

Організація органічних продуктів має важливе значення для фермера. Часто оператори говорять про "почуття роботи", підприємництво та творчість, щоб пояснити свою мотивацію. Іншим джерелом мотивації є участь у зменшенні ризиків для здоров'я та клімату та на індивідуальному рівні забруднення. Ми не повинні недооцінювати необхідні набуття конкретних навичок та підвищену організаційну спроможність ферми, пов'язану з органічною практикою. Знання технічних обмежень (наприклад: біологічний контроль без пестицидів), регуляторних (пов’язаних із сертифікацією) та економічних (просування своєї продукції та реалізація їх у коротких замиканнях) є визначальними для успіху. Фермер повинен також мати можливість встановлювати діагнози щодо управління навколишнім середовищем та його взаємодії з навколишнім середовищем, що обумовлюватиме його технічний та організаційний вибір.

Екологічний менеджмент (HVE Висока екологічна цінність) вимагає нових навичок протягом усього виробничого циклу, щоб зменшити всі впливи на навколишнє середовище: розширені знання про біорізноманіття, метод заміни процесів/насіння/продуктів, пов'язаних з інтенсивним сільським господарством, перегляд економічного управління (який вже не існує на основі найвищого врожаю в сільському господарстві, що вводить диверсифікацію діяльності в напрямі прямих продажів або агротуризму, наприклад, а потім вимагає специфічних навичок маркетингу та людських відносин.

Управління та просування ознак якості, розробка інноваційних коротких замикань зараз є необхідною діяльністю для певних видів виробництва. Фермери повинні вміти розшифровувати їх, щоб краще взаємодіяти з ними.

Харчова промисловість

Функція якості, гігієни, безпеки та навколишнього середовища (QHSE)
Здебільшого вона залишається тією, хто в рамках IAA та розподілу відповідає за екологічні аспекти. Потім інженери з якості пропонують технічний досвід для інших галузей.

Технічна торгівля Роботи та обслуговування, логістика та транспорт
Вони особливо стурбовані впровадженням енергозберігаючих рішень для обладнання та будівель, зменшенням викидів CO2, пов’язаних з транспортом та логістикою, поводженням з відходами (зокрема упаковкою), встановленням каналів переробки конкретних відходів (наприклад, холодоагентів).

Поширення

Ролі покупця та менеджера з продукту найбільше зазнають впливу, і їх потрібно підтримувати навчанням. Вони повинні засвоїти, що таке екологічно розроблений продукт, щоб оцінити його реальність у пропозиціях постачальників. Це означає, що ми знаємо значення вуглецевого сліду, наслідків транспортної упаковки та великої упаковки. Врахування впливу на навколишнє середовище вимагає посилення співпраці з відділами маркетингу та логістики. Вимоги до постачальників також стосуватимуться екологічної інформації про товар і будуть частиною оцінок постачальників та статутів (кодексів поведінки).

Йдеться також про підвищення обізнаності продавців про характеристики продуктів із меншим впливом на навколишнє середовище: ознаки якості, виробництва та виробничих умов - це всі точки продажу. Продавець, який спеціалізується на цих видах продукції, може стати хорошим ланкою для команд продажів. .

Професії міждисциплінарного консалтингу та оцінки

консультаційні роботи (екологічні радники, екоенергетик тощо), оцінка (еколог-економіст), екологічний менеджмент та сертифікація (експерт з якості, екосертифікатор) закликають надати великого значення, незалежно від того, йдеться про агрономію (експерименти із системами посівів з меншою кількістю вкладених матеріалів, диверсифікація видів діяльності, перехід на органічні, наприклад), баланси вуглецю чи енергії, простежуваність (органічна, висока екологічна цінність HVE тощо), життєві цикли, правила охорони праці та техніки безпеки. Ці допоміжні професії працюють на трьох рівнях, поряд із фермерами, агропродовольчою промисловістю та дистриб’юторами:

  • Підтримка розвитку агрохолдингів;
  • Підтримка реорганізації секторів;
  • Підтримка побудови стратегії на територіальному рівні.

Часто це торгівля різка, і є частиноюспеціалізовані організації (консалтингова фірма, професійна організація, регіональна організація тощо)
Ці професії включають важливу частинупроектування проектів, польові втручання з кількома акторами, анімація багатостороннього діалогу.
Більш конкретно, радник поєднує агрономічні, економічні та організаційні навички. Керівник проекту та досліджень керує від кінця до кінця делікатними екологічними проблемами у цьому секторі, такими як утилізація відходів, обробка забруднення, розвиток відновлюваних джерел енергії.
Ці професії можуть також встановити зв'язок між аграрним світом та природним середовищем: об'єднавши акторів з урахуванням біорізноманіття, взявши участь у збільшенні території.

Дослідження

"Науково-дослідні роботи в галузі навколишнього середовища перебувають на перехресті безлічі галузей, в логіці поперечності, оскільки велика кількість дій може позитивно впливати на навколишнє середовище, не маючи головного завдання охорони навколишнього середовища. Це також включає дослідження щодо управління природними ресурсами ресурси, раціональне використання енергії, відновлюваних матеріалів або біорізноманіття. Навколишнє середовище стосується великої кількості областей досліджень та експериментальних розробок "(джерело: Міністерство вищої освіти, досліджень та інновацій).