Від Сенегалу до Тунісу, Рамадан та чудова їжа! - Молода Африка
Від тарілки до телевізора неможливо втекти від Рамадану, який накладає свій ритм на всю мусульманську громаду. Парадоксально, але в Сенегалі період голодування є синонімом запаморочливого збільшення споживання. Головний біль держави, яка повинна забезпечити якість товарів та стабільність цін.
Чим більше ми постимо, тим більше ми їмо. Від Тунісу до Дакара перевірена парадоксальна аксіома Рамадана. "Зростання сімейного споживання в цей період є вражаючим", свідчить Паскаль Пуврассо, комерційний директор супермаркетів "Казино" в Сенегалі.
У цій країні товарообіг, досягнутий французькою групою під час Рамадану, порівнянний з товарообігом на Різдвяні свята (тобто збільшення на 50% порівняно зі звичайним показником), що тим більше, ніж попит. Охоплює лише відносно недорогі харчові продукти.
У Сенегалі асортимент продуктів, споживання яких зростає, більш-менш однаковий з року в рік: фініки, молоко, цукор, кава, хліб, масло, сир (Груєр або Емменталь), фрукти, спред, місцеві соки, газовані напої, ферментованого молока, хліба, макаронних виробів, халяльного м’яса ... Так багато продуктів, що вживаються при перериванні посту, до яких ви також повинні додати інгредієнти (рис, риба, яловичина або баранина, курка, овочі ...), що використовуються в склад традиційних страв (тіп-бу-діен, тіп-бу-яп, тіу, мафе, ясса ...), які будуть їсти пізніше ввечері.
У Буркіна-Фасо продукція з пшона знаходиться в центрі уваги. Під час іфтара ми подаємо рисову або пшоняну кашу з цукром, солодким рисом або пончиками на основі пшона та різноманітними напоями, включаючи зум-кум, солодкий сік з пшона. Як і скрізь, вечеря пропонує ряд найпопулярніших національних страв: рис із соусом (арахіс, листя тощо), жирний рис, то (паста з кукурудзи або пшона) з соусом тощо.
Каші та страви в соусі також є в Малі, а також в Мавританії, де супи та тагіне також мають почесне місце. У Гвінеї кожен регіон має унікальні кулінарні традиції, починаючи від класики фулані-кухні у Фута-Джалоні і закінчуючи стравами на основі риби в Нижньому узбережжі.
Вибух у споживанні яєць близько 100%
У Магрібі, якщо кулінарна палітра значно відрізняється, тенденція порівнянна. У Тунісі "споживання харчових продуктів різко зростає протягом священного місяця", вказує Національний інститут споживання. Згідно з офіційною статистикою, вибух попиту стосується, зокрема, молока (+ 23%), йогуртів (+ 69%), яєць (+ 98%) та яловичини (+ 50%), овець (+ 26%) та білого (+ 38%). Феномен, який ще більше посилюється, коли, як цього року, Рамадан збігається з високим туристичним сезоном.
Майже відсутня в Африці на південь від Сахари, випічка захаращує кіоски в Алжирі, Марокко та Тунісі.
Майже відсутня в Африці на південь від Сахари, випічка захаращує кіоски в Алжирі, Марокко та Тунісі. У цих країнах на ринках і в магазинах також повно спецій (куркума, паприка, рас-ель-хану, коріандр ...), мигдаль, насіння кунжуту, сухофрукти, оливки, млинці та млинці, цегла, пастила або різні інгредієнти (нут), сочевиця, помідори, селера, горох ...), які складатимуть супи (харіра, чорба).
Для всіх цих товарів гудвіл - це не лише справа трейдерів. Протягом священного місяця забезпечення попиту є майже питанням національної безпеки. У Марокко на початку червня сам Абделіла Бенкіране очолював міжвідомчу комісію, відповідальну за моніторинг ринкових пропозицій. Прем'єр-міністр хотів заспокоїти: королівство забезпечене достатньою кількістю пшениці, злаків та спецій.
П'ятнадцятьма днями раніше Мохамед Ель Уафа, міністр, відповідальний за загальні справи, навіть вказав, що пропозиція значно перевищить попит, особливо на цукор, фініки та консервовані помідори.
У Сенегалі влада також стурбована поставками необхідних продуктів. "Ми співпрацюємо з основними сенегальськими операторами", - запевняє Усман Мбає, директор з внутрішньої торгівлі. На початку червня наші команди оцінили наявні запаси у Сенегальській цукровій компанії, оскільки під час Рамадану приріст попиту коливається між 20% та 30%. "
Ще один чутливий продукт у країні Тіп-Бу-Дієн: рис. "Нещодавно виникла напруга через затримку морських вантажів", - продовжує Усман Мбає. Ми уважно стежили за цим із зацікавленими імпортерами, щоб переконатися, що ситуація нормалізується до початку Рамадану. "
У цей період, коли абстиненція римується з великою кількістю, спокуса міркувати велика.
Брак, організований для спекуляцій
В Алжирі в 2012 році була створена спільна комісія, що об'єднала представників міністерств торгівлі, сільського господарства та митниці для регулювання продовольчого ринку. Цукор, олія, молоко, нут, фрукти та овочі, заморожене м'ясо ... Усі чутливі продукти підлягають посиленому контролю за станом запасів, якістю пропонованої продукції та ... рівнем цін.
Оскільки в цей період, коли абстиненція римується з великою кількістю, спокуса міркувати велика. Рік за роком на півночі спостерігаються ті самі рефлекси, що і на півдні Сахари. Оптовики організовують дефіцит і продають свої запаси в невеликих кількостях, передаючи спотворення між попитом і пропозицією в цінах. До речі, недобросовісні оператори користуються можливістю, щоб спробувати розпродати запаси фальсифікованих товарів. “Прикро, що більшість великих торговців, які спекулюють під час Рамадану, - це мусульмани! "Ображає сім'янина Буркінабе.
Отже, у більшості зацікавлених країн держава спостерігає за цим. "Уряд пильно уникає будь-якого підвищення цін на товари першої необхідності", - підтверджує Момар Ндао, президент Асоціації споживачів Сенегалу. У Дакарі такі продукти, як рис, олія та цукор, з 2013 року підлягають затвердженню цін, визначеним владою.
А в Малі Абдель Карім Конате, міністр торгівлі, пообіцяв випустити на ринок 20 000 тонн цукру за тиждень до місяця Великого посту, "щоб знизити ціни".
В Алжирі, у разі порушення чи спекулятивного маневру, економічні оператори підлягають санкціям - від вилучення продукції до закриття приміщення або навіть судового розгляду. Тим не менше, згідно з Генеральним союзом алжирських торговців та ремісників, "ми не можемо гарантувати 100% стабільність цін на імпульси під час Рамадану, для цього потрібно достатнє національне виробництво, щоб задовольнити потреби споживачів". Що далеко не так.
_____________________________________
ЗНАЙДІТЬ ВСІ СТАТТІ З НАШОГО ДОСЬЄ "ВСЕГО РАМАДАНУ"