Від скляної трубки до пластини водорості як їжа продовольчий журнал
Від рулонів суші до клейких ведмедів до найвищого суперпродукту - водорості, як кажуть, використовувались як їжа тисячі років тому. Сьогодні вони вважаються їжею майбутнього і ростуть у контрольованих умовах на футуристичних фермах водоростей. foodmagazin.de відвідав один із Саксонії-Ангальт.
"Звичайне сільське господарство буде встигати з великими труднощами, і будуть" ферми, щоб звернутися до більш ефективних мікроорганізмів. Перероблені дріжджі та водорості будуть доступні у різних смаках ".
«Звичайне сільське господарство матиме такі труднощі, але існуватимуть ферми, які звертаються до мікроорганізмів. Будуть вироби з дріжджів та водоростей різних смаків », - сказав біохімік та автор наукової фантастики Ісаак Азімов у 1964 році.
Водорості всюдисущі в їжі
І він мав рацію. Зараз, приблизно через 55 років, є За підрахунками, 70 відсотків усіх оброблених продуктів харчування містять водорості, каже Йорг Ульманн, Експерт з питань водоростей та керуючий господарством з водоростей у 10-тисячному містечку Кльоце в Саксонії-Ангальт.
"Окрім аркуша норі в суші, ми знаходимо, наприклад, карагенан або агар-агар як сполучну речовину в пудингах, морозиві або йогуртах, але також як стабілізатор у вершковому сирі, маргарині або зубній пасті".
Експерт з водоростей Йорг Уллманн
Різноманітність водоростей з величезним харчовим потенціалом
Вирощувач водоростей це бачить Але потенціал далеко не вичерпаний: Природний вміст хлористого калію та інших мікроелементів робить водорості - як деякі бурі водорості та морські водорості - Альтернатива кухонної солі, принаймні вони можуть сприяти значному зменшенню. Оскільки середнє споживання солі перевищує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я, водорості можуть бути розумним використанням, особливо для людей, чутливих до солі, наприклад, у секторі реабілітації або у догляді за літніми людьми. Не кажучи вже про те, що водорості - це одне ціле природне джерело йоду, у деяких видів, таких як водорості комбу, вміст йоду може перевищувати добову потребу навіть у найменших кількостях.
Для веганів: вітамін В12 з водоростей
Це особливо цікаво для веганської дієти біодоступний вітамін В12 у водоростях хлорели. Порівняно з яловичою печінкою, яка становить 60 мікрограмів на 100 грамів, хлорела може містити до 100-210 мікрограмів. Водорості разом із комахами вже закріплені в європейській стратегії просування білкових альтернатив як потенційного альтернативного джерела білка майбутнього. У цьому контексті Стійкість та вуглецевий слід у випадку виробництва білка слід зазначити наступне: Витрата води при розведенні великої рогатої худоби в 828 разів вище, ніж при такій же кількості водоростей. Те саме стосується споживання вуглекислого газу на кілограм білка, що для водоростей становить від 0,36 до 3,6, тоді як для яловичини це від 75 до 210 на кілограм білка, за даними компанії Evasis edibles, яка виробляє напої та закуски з водоростями.
Мікроводорості Хлорела як замінник масла та яєць
Хлорелу можна використовувати навіть у випічці Замінити масло і яйця, що доцільно для дієти у разі ожиріння або відмови від тваринної їжі. Сліпа дегустація навіть показала більш свіжий і пухнастий смак тіста з хлорелою порівняно з тістом з маслом і яйцями. І останнє, але не менш важливе, слід зазначити, що Спіруліна синя, інгредієнт тренду 2018, а також зелена хлорела як харчовий барвник пропонує природну альтернативу штучним барвникам у їжі. Крім того, водорості, які повинні мати смак бекону, зараз випробовуються як їжа. У Франції також є вегетаріанський лосось, виготовлений з мікроводоростей.
Яскраві кольори: порошок з мікроводоростей Хлорела та Спіруліна та водорості.
Фото: Харчова асоціація Німеччини/Тобіас Рюккер
Мікроводорості - Економічна Terra incognita
Сьогодні Йорг Уллманн - це національний контакт з мікроводоростями. Незважаючи на ступінь біолога, його сьогоднішній успіх є результатом напруженої роботи: «Навпаки, це були найнудніші лекції з біології. Я навряд чи мав уявлення про водорості, коли починав тут керуючим директором, - посміхається фермер з водоростей. Весь завод у Кльоце - це залишок невдалого дослідницького проекту. Перша пілотна установка була побудована в 1999 році і мала нейтралізувати вуглекислий газ електростанції. Тоді було зрозуміло, що потужності були далеко не достатніми. Для цього Саар потрібно було заповнити трубами.
Виробництво водоростей у 500 кілометрах скляних трубок
У порівнянні зі звичайними відкритими ставками в Азії, система мала значну перевагу, ніж, з одного боку, Водорості в скляних трубках отримуйте світло з усіх боків, а не просто на поверхні. З іншого боку, закрита система набагато безпечніша від впливу навколишнього середовища.
Ферма водоростей в Кльоце: система скляних труб довжиною 500 км пропонує мікроводоростям Хлорела оптимальні умови росту.
Фото: Lebensmittelmagazin.de/Томас Фіє
Через a Трубна система довжиною 500 км буде кожен день 600 000 літрів зеленої води хлорели відкачується. Водорость розростається настільки швидко, що потенціює себе за дуже короткий час. Кожні три дні в центрифузі можна збирати і звільняти від зайвої води близько третини біомаси. Йорг Ульманн працює на 17 гектарах із 17 працівниками.
Футуристичний: вирощування водоростей в освітлених трубках.
Фото: Lebensmittelmagazin.de/Томас Фіє
Прийом водоростей у їжу
«Спочатку майже не було клієнтів, не було встановлених каналів збуту. Тема «водоростей» була відома лише небагатьом », - резюмує Уллманн. “Нам довелося щось придумати, щоб генерувати попит взагалі, наприклад, завдяки науково-популярним виданням чи виставкам на виставках. Тоді, 15 років тому, для мене було дуже важливо вивести водорості з езотеричного куточка як харчову добавку ". Спочатку були проблеми з прийняттям:
«Спочатку харчові компанії розповідали мені, як важко було вводити зелені водорості в їжу, оскільки зелений сприймався як попереджувальний колір. "
Але: “Звичайно, це повністю змінилося за останні сім-вісім років із появою зелених смузі. Тим часом ярлика «містить спіруліну» досить як рекламний засіб », - говорить Йорг Уллманн. Крім того, слід зазначити, що Вирощування водоростей з агрономічної точки зору все ще перебуває в зародковому стані застряг. Оскільки індустріальне вирощування існує лише 70 років, і система Йорга Уллмана також є прототипом. «Перш за все, це означало, що куди б я не дивився, скрізь була нова територія, білі плями на карті, так що я майже не мав орієнтирів. Але я також вивчав управління інноваціями, тому цей виклик був саме для мене правильним ".
Експерт з водоростей Йорг Уллманн готує страви з мікроводоростями перед аудиторією. Ось коктейль зі спіруліною.
Фото: Харчова асоціація Німеччини/Тобіас Рюккер
Давня традиція споживання водоростей
Порівняно з іншими наземними рослинами, водорості мають темпи зростання до 30 разів більші. 50 000 видів водоростей відомі, але їх, мабуть, у десять разів більше, і поки що є такі різновиди лише близько 100 видів використовуються економічно. Люди, мабуть, завжди вживали водорості, якщо вони були в наявності. У 2008 році вчені знайшли навколо 14 000-річні знахідки водоростей біля кострищ перших поселенців у Південній Америці, деякі з яких не є їстівними, але все ще використовуються сьогодні місцевими жителями як лікарські рослини. Цей фонд підтримує тезу про колонізацію американського континенту, так звану гіпотезу шосе водоростей, яка встановлює зв'язок між першою колонізацією Америки та місцевими ресурсами водоростей як легкодоступного джерела їжі.
Майбутні харчові водорості
Насправді водорості відіграватимуть ще більшу роль у майбутньому, оскільки зі зростанням популяції та пов’язаним із цим зростанням споживання одночасно зменшуватиметься сільськогосподарська площа на душу населення. Перехід на океани, які складають 70 відсотків земної поверхні, ймовірно, неминучий. Йорг Уллманн пояснює це одне два відсотки водної поверхні можуть нагодувати десять мільярдів людей водоростями, хоча він визнає, що економічні та технологічні зусилля цього ще не могли забезпечити. Але водорості можна вирощувати на суші навіть незалежно від родючого грунту. Таке виробництво водоростей вже існує в пустелі Арава в Ізраїлі. В даний час Китай, Індонезія та Філіппіни є основними країнами зростання водоростей. А Йорг Уллманн також будує другу ферму водоростей разом з партнерами - в Нойштадт-Глеве в Мекленбурзі-Західній Померанії.
Відео: Як це виглядає на фермі водоростей?
У відео ми показуємо, як це виглядає на водорості і як там виробляються водорості:
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше