Види хліба, інгредієнти, рецепти - путівники - споживачі

На сніданок, у перервах між їжею або як класичний вечірній обід: в Німеччині навряд чи існує якась інша їжа, яка б відповідала традиціям та оригінальності, як хліб. Але насправді в багатьох пекарнях інакше: пекарі використовують суміші для випічки, щоб заощадити час і гроші. Виробництво триступеневого закваски - основи для ручного змішаного житнього хліба - займає три дні. На відміну від цього, тісто готове протягом декількох годин із готовою сумішшю.

ВІДЕО: Хліб: вгодована їжа чи здорова їжа? (8 хв)

З чого виготовляється хлібне тісто?

Традиційно виготовлене тісто містить борошно, воду, сіль, закваски, такі як дріжджі або закваска - і нічого іншого. Однак у наш час багато пекарі використовують інші інгредієнти та добавки для поліпшення хлібопекарських властивостей та для пропонування більшої різноманітності продуктів. Кілька прикладів:

Аскорбінова кислота змушує борошно швидше дозрівати.
Емульгатори допоможіть змішати воду та олію. Тісто має більший обсяг і стає більш пухким.
Гумка рожкового дерева зв’язує воду (також підходить картопля, крохмаль або гуарова гумка).
Консерванти дозволяється лише з нарізаним хлібом. Вони повинні запобігати появі цвілі. Альтернативний метод боротьби з грибками: нарізаний і розфасований хліб нагрівають до температури близько 70 градусів Цельсія протягом 15 хвилин.
Ферменти змінити властивості тіста. Однак вони не підлягають маркуванню готових хлібобулочних виробів. Німецькі органічні пекарі, як правило, працюють без штучних ферментів.
жиру і цукор повинні покращити смак. Їх частка тіста не повинна перевищувати десяти відсотків.

Що в готових сумішах для випічки?

Суміші для випічки містять непсувні інгредієнти, такі як борошно, крохмаль, сіль, цукор, розпушувач, сухе молоко та яєчний порошок, а також, залежно від рецепту, родзинки та горіхи. Пекарі можуть надалі обробляти ці суміші відповідно до своїх побажань. Тому не всі хліби, виготовлені з однієї і тієї ж суміші для випічки, повинні мати однаковий вигляд чи смак.

Які існують види хліба?

Як слід маркувати інгредієнти?

Перелік інгредієнтів повинен бути доступним для сипучого хліба з пекарні. Продавці зобов’язані надати інформацію про інгредієнти. Для упакованого хліба певна інформація є обов’язковою, наприклад, борошно, вміст борошна, вага, термін придатності та список інгредієнтів. Темні фарбувальні речовини, такі як солодовий екстракт, карамель або сироп із цукрових буряків, також підлягають маркуванню. Зазвичай передбачається, що вони імітують велику частку цільнозернового борошна, але хліб лише кольоровий. Переглянути список інгредієнтів допоможе вам це з’ясувати.

Як хліб надовго залишається свіжим?

Хліб довго залишається свіжим

На смак хліб найкращий свіжий. Однак при правильному зберіганні воно буде смачним через кілька днів. На що слід стежити? більше

Хліб найкраще зберігати при кімнатній температурі. Щоб воно не висохло, його потрібно захистити. Найкращий спосіб зберігання: Покладіть хліб з вирізаною поверхнею на дерев’яну дошку і обмотайте чистою бавовняною тканиною або покладіть у хлібник разом із тканиною. Запакований хліб слід зберігати в оригінальній упаковці. Хліб з хрусткою скоринкою і булочками лежать у повітрі, інакше вони стануть м’якими. В основному, чим вища частка пшеничного борошна, тим коротше хліб залишається свіжим. У той час як білий хліб тримається лише до трьох днів, житній - до десяти.

Яхліб здоровий?

Це залежить від виду хліба. Наприклад, білий хліб майже не містить поживних речовин або клітковини, оскільки він виготовляється з білого борошна. Він містить багато вуглеводів, але не дуже ситний. Цільнозерновий хліб, навпаки, поживний, оскільки ціле зерно містить багато мінеральних речовин, таких як кальцій і магній, мікроелементи та клітковина, а також деякі вітаміни групи В. Чим вище так званий тип борошна, тим більше в ньому поживних речовин. Якщо ви печете хліб самостійно, вам слід придбати пшеничне борошно типу 1050, а не широко розповсюджене борошно типу 405, і по можливості змішати його з житним борошном, багатим на поживні речовини.

Високий вміст солі в хлібі є проблематичним. Ось чому не слід їсти занадто багато його, особливо людям з високим кров'яним тиском.

Наскільки небезпечна цвіль на хлібі?

Навіть якщо цвіллю заражені лише невеликі ділянки, цілий хліб належить до сміттєвого бака. Тому що цвілі також непомітно ростуть всередині хліба. Підозри на деякі типи цвілі викликають рак та алергію, а також пошкоджують нирки та печінку. Той, хто використовує сміттєвий бак, повинен регулярно витирати крихти. На них особливо швидко нападає цвіль.

Остерігайтеся целіакії та непереносимості пшениці

Деякі люди не терплять зернових продуктів, зокрема хліба. При аутоімунному захворюванні целіакії клейкий білок глютен викликає запалення тонкої кишки. Глютен міститься в пшениці, спельти, житі, ячмені, вівсі та зеленому спелті. Для постраждалих існують спеціальні хліби без глютену, виготовлені, наприклад, з кукурудзяного борошна або гречки.

Близько одного відсотка населення страждає на целіакію, але лише незначна частина з них має значні симптоми. Близько одинадцяти відсотків страждають на непереносимість пшениці. Нові дослідження припускають, що певні білки пшениці, так звані ATI, можуть спровокувати запалення в кишечнику. Спеціальні сполуки цукру в пшениці, так звані FODMAP, також підозрюються у появі симптомів у чутливих людей.