Види крохмалю Як зробити найпухнастіші тістечка та хлібці

Що таке крохмаль і який тип крохмалю рекомендується людям з непереносимістю глютену?

Крохмаль - це біла речовина без запаху і смаку, яку можна отримати з овочів. Цей полісахарид відіграє важливу роль у харчуванні людини. Під час перетравлення крохмалю отримується глюкоза, яка є основним джерелом палива для всіх клітин організму.

Для людей, які страждають непереносимість глютену Не кожен вид крохмалю корисний у дієті. Крохмаль із круп, що містять глютен, також містить клейковину. На закінчення, споживання його не рекомендується тим, хто страждає непереносимістю глютену.

Крохмаль можна видобувати не тільки із злаків, але і з пастернаку, подорожника, картоплі, гарбуза, гороху та кукурудзи. Більшість овочів зазвичай містять крохмаль, але в різних кількостях.

Як ми використовуємо крохмаль залежно від його виду при приготуванні солодощів в домашніх умовах?

Найчастіше використовується крохмаль - кукурудза. Процес видалення крохмалю з кукурудзи робить його унікальними властивостями, щоб його можна було використовувати в рецептах. Наприклад, кукурудзяний крохмаль можна використовувати як загусник до крему для пирога або пирога, оскільки він надає йому більшу консистенцію, ніж біле пшеничне борошно.
Картопляний крохмаль - це рафінований крохмаль, який використовується в тортах, які хочуть мати тонку текстуру і бути без оболонки. Цей тип крохмалю по-різному реагує на тепло, воду та жир на відміну від пшеничного крохмалю. Для рецептів, де потрібен картопляний крохмаль, час варіння або випікання не повинен бути занадто довгим, а вміст жиру слід зменшити.
Крохмаль із маніоки (тапіоки) одержують з кореня рослини, що походить з Південної Америки, що називається маніока. Він широко використовується в коктейлях, що не містять глютену, та в рецептах. Це крохмаль з високим вмістом вуглеводів, без смаку і з низьким вмістом поживних речовин. Цей крохмаль використовується у випадку з тістами, для яких бажано отримати хрустку скоринку випічкою. Як загусник, тапіока має вдвічі більшу силу загущення, ніж борошно.
Крохмаль сорго. Сорго не містить глютену. Зерна сорго містять 70% крохмалю, 10% білка і 3% рослинного жиру. Крохмаль сорго міститься в безглютенових борошняних сумішах. Використовуючи тапіоку, змішану з сорговим крохмалем, запечені пиріжки в духовці отримають додатковий обсяг.
Крохмаль, одержуваний із пшениці, не рекомендується людям із целіакією.

Порада: коли крохмаль з’являється у списку інгредієнтів харчового або медичного продукту, не вказуючи, з чого він отриманий, не купуйте цей продукт. Джерелом може бути пшениця.

5 бабусиних секретів отримання успішного торта:

Секрет 1: Видаліть з рецепта столову ложку кількості борошна і замініть її столовою ложкою крохмалю. Крохмаль, який ви знайдете в супермаркеті, зроблений з кукурудзи. Якщо ви хочете отримати пишний пиріг Я рекомендую використовувати картопляний крохмаль. Її можна замовити, звернувшись до Інтернет-магазинів, що продають натуральні продукти.

Секрет 2: Змішайте крохмаль з борошном та розпушувачем. Додайте цю суміш до складу лише після просіювання 10-15 разів. Це зробить торт більш повітряним.

Секрет 3: Для хліба з хрусткою скоринкою, крім того, щоб вкласти крохмаль у композицію, ви також повинні виробляти пар у духовці, тобто виконайте такі дії: посипте поверхню хліба крохмалем і поставте в духовку. Приблизно через 30 хвилин поставте каструлю з водою в духовку. Отриманий пар змушує крохмаль на поверхні хліба перетворюватися на гель, який стає хрустким при випіканні.

Секрет 4: Для крему, який є начинкою для торта або пирога, можна використовувати тапіоку. Ви повинні знати, що тапіоку можна готувати, але не при високих температурах (максимум при 100 ° C). Не використовуйте тапіоку як загусник для тортів, які вимагають випічки.

Секрет 5: Повністю дотримуйтесь рецепта. В принципі, кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним крохмалем, але кінцеві результати можуть бути різними. Щоб пиріг був ідеальним (за смаком та зовнішнім виглядом) у рецепті нічого не потрібно міняти. Кондитери та кондитери знають, що у випадку з цими препаратами інгредієнти повинні бути зважені, і особливо рецепт не повинен дотримуватися жодних змін, інакше кінцевий результат буде іншим.

Крохмаль - це секретний інгредієнт, який робить ваш торт успішним. Потрібно просто знати, як правильно вибрати крохмаль.