Види забруднення харчових продуктів OAУтримання стажування за НАССР

| Для вас, як і для ваших клієнтів, забруднення їжі може мати серйозні наслідки. Дійсно, може негативно впливають на здоров'я та безпеку споживачів тим самим, вплинути на репутацію вашого ресторану.

Сьогодні ми побачимо які чотири типи забруднення їжі з метою найкращого захисту здоров’я та безпеки ваших клієнтів. Все це ми бачимо під час навчання гігієні харчування, але посилений постріл - це завжди добре.

Чотири типи забруднення

Ми можемо виділити чотири основних типи забруднення:

хімічна,
мікробна,
фізичний
алерген

Цей тип забруднення може впливати на всі продукти харчування. Тому люди, які контактують з продуктами харчування, несуть юридичну відповідальність за забезпечення того, щоб їжа, яку вони готують, була безпечною, а отже, і безпечною для споживача.

Вживання зараженої їжі може мати серйозні наслідки. Це може призвести до смерті. З цієї причини дуже важливо, щоб ви розуміли які чотири типи забруднення їжі щоб мати можливість запобігти цим ризикам і, отже, гарантувати безпеку своїх клієнтів та безпеку харчових продуктів.

Хімічне забруднення

Якась хімічна речовина є джерелом хімічне забруднення харчового продукту, один з види забруднення харчових продуктів. Коли ви використовуєте хімічні засоби для чищення та санітарної обробки кухні, це може забруднити їжу. Забруднення може статися під час приготування їжі на поверхні, яка все ще містить залишки хімічних речовин, або якщо хтось розпорошує чистячі засоби поблизу непокритих продуктів.

Також цілком можливо, що харчові продукти будуть забруднені ще до того, як вони потраплять на вашу кухню. Можливо, вони були забруднені добривами та пестицидами.

Той, хто займається їжею, повинен переконатися, що їжа, яку вони подають, не має хімічного забруднення. Для цього люди повинні:

Завжди зберігайте хімікати у певному місці, окремо від продуктів харчування
Дотримуйтесь інструкцій виробника, коли використовуються хімічні речовини
Під час чищення тримайте їжу накритою
Використовуйте затверджених постачальників, які можуть гарантувати безпеку продуктів харчування, які вони постачають

Мікробне забруднення

Коли мікроорганізми, такі як бактерії, віруси, цвілі, грибки та токсини контактують з їжею, їжа забруднюється. Це може відбуватися по-різному, наприклад:

Поява кампілобактеру може бути можлива через недостатню варіння курки
Сальмонела може переноситися на харчові продукти під час розведення тварин та забою
Можливість перехресне забруднення стає можливим, коли зберігання та приготування сирої їжі з високим ризиком здійснюється в безпосередній близькості до готової їжі
Риби та молюски можуть їсти отруйні організми, небезпечні для людини

мікробне забруднення є найпоширенішою причиною епідемій Росіїхарчове отруєння. Найкращий спосіб запобігти цьому типу забруднення - це дотримуватися хороша гігієнічна практика, що ми бачимо під час навчання гігієні харчування. Це означає:

Є особиста гігієна бездоганний і не працює, коли хворий
Відокремте сиру та готову до вживання їжу на всіх етапах процесу обробки їжі, від доставки до обслуговування
Завжди мити фрукти та овочі
Є план боротьби зі шкідниками суворі та переконайтесь, що їх немає на місці

Фізичне забруднення їжі

Коли сторонній предмет контактує з їжею, він може забруднитися. Забруднення може статися в будь-який час під час доставки та приготування їжі. фізичне забруднення може завдати серйозної шкоди споживачеві, наприклад, задуха.

Коли фізичне забруднення їжі, нерідко можна зустріти прикраси, волосся, пластмасу, кістки, камені, шкідників, тканини. Крім того, якщо у вас на кухні є, наприклад, відшарована фарба або відкручені гвинти, це може проникнути всередину їжі. Фізичні забруднення можуть переносити шкідливі бактерії, створюючи ще більший ризик.

Щоб запобігти фізичному забрудненню, ви повинні:

Негайно замініть все пошкоджене обладнання
Негайно повідомте про будь-який дефект обладнання та приміщень
Створили повну систему боротьби зі шкідниками
Дотримуйтесь принципів дрес-коду, таких як видалення всіх своїх прикрас, носіння мережки для волосся

Алергічне забруднення їжі

алергічне забруднення виникає, коли їжа, що викликає алергічну реакцію, контактує з іншою їжею. Наприклад, якщо той самий ніж, який використовується для розрізання звичайного хліба, потім використовується для розрізання хліба без глютену, або якщо макарони зберігаються в чані, що містить арахіс.

Існує 14 названих алергенів. Це продукти, які представляють більшість харчових алергій у людей. Перелік включає, зокрема, клейковину, арахіс, яйця, гірчицю, сою та рибу.

Для тих, хто страждає алергією на ці продукти, споживання навіть незначної кількості цієї їжі досить, щоб викликати смертельну реакцію. Тому дуже важливо запобігати алергічному забрудненню їжі у ваших приміщеннях. Для цього потрібно:

Переконайтеся, що ваш їжа надходить від затверджених постачальників хто знає, що серйозно сприйме алергічне забруднення.
Майте різні зони підготовки, обладнання, посуд та ганчірки для алергенних продуктів та інших продуктів
У своїх холодильниках, морозильних камерах або будь-якому іншому місці зберігання відокремте алергенні продукти від інших харчових продуктів
Ретельно очистіть та продезінфікуйте свою кухню регулярно і особливо після приготування їжі, що містить один з чотирнадцяти алергенів.

Вся їжа піддається одному з чотирьох видів забруднення: хімічному, мікробному, фізичному та алергенному. Тим не менше, ви несете відповідальність за запобігання таким забрудненням, які впливають на безпеку ваших харчових продуктів. харчове отруєння, травми та алергічні реакції є наслідками забруднення, але, суворо дотримуючись хороша гігієнічна практика ви можете запобігти їм.

Завантажте безкоштовно повний путівник, присвячений відкриттю ресторану

Ви хочете відкрити ресторан ? Завантажте повне керівництво безкоштовно, щоб успішно відкрити свою установу. Цей посібник допоможе вам на всіх етапах відкритись в найкращих умовах, нічого не забуваючи. !