Відкрийте для себе біомасу зелених бананів - супер їжі, яку не можна пропустити; Гаряча картопля

Що таке біомаса зеленого банана ?

Ви коли-небудь їли зелені банани? Чи знаєте ви їх чесноти? Чи знаєте ви, як дослідити цей інгредієнт у приготуванні веганської випічки та страв без глютену? Чи говорить вам так звана «біомаса» зелених бананів? У цій статті я пояснюю, чому цей інгредієнт, широко рекомендований бразильськими дієтологами та дієтологами, став суперпродуктом для будь-якої дієти.

Ви, звичайно, знаєте стиглі банани. Солодкий, приємної консистенції та готовий до носіння, це один із перших фруктів, які ми відчуваємо в дитинстві, корисна закуска, яка добре харчується, відмінне джерело енергії перед фізичними вправами. Я навіть взяв цей фрукт як основу для бананового кетчупу тут. Зелений банан, зі свого боку, залишається неперетравлюваним, зовсім не їстівним сирим. З іншого боку, на цьому етапі дозрівання він пропонує ряд харчових та функціональних переваг завдяки наявності в його складі стійких крохмалів. Фактично, саме цей рясний крохмаль у зелених плодах перетвориться під час дозрівання і зробить банан солодким і приємним на смак.

Стійкий крохмаль працює так схожі на харчові волокна. Таким чином, його прийом всередину забезпечує лише користь для здоров’я (за винятком тих, хто має проблеми з серцем, які повинні звертати увагу на кількість калію). По-перше, він грає як пребіотик не засвоюється нашим організмом, який використовується для харчування так званих пробіотичних бактерій (тих, кого ми шукаємо в йогуртах, кефірі, комбучі тощо), сприяючи нормальному функціонуванню кишечника. Як і волокна, це також забезпечує почуття задоволення з пригнічувачем апетиту, пов’язаним із втратою ваги. Крім того, вона допомагає зниження всмоктування жиру та глюкози, хоча рівень холестерину в крові.

Але якщо сирі зелені банани неїстівні, як можна отримати ці харчові переваги? Просто, ми будемо обробляти це у формі "біомаси", un нейтральний, навіть несмачний або злегка рослинний базовий продукт, який, крім додаткового харчового багатства, може замінити кілька традиційних інгредієнтів у кулінарії та інтегрувати дивовижні страви (без яєць, клейковини, масла). Доступна їжа, надзвичайно проста в приготуванні і користь якої подобається тим, хто хоче харчуватися здорово.

Як приготувати біомасу зеленого банана ?

Я тут кажу про біомасу, оскільки це загальноприйнята назва, але, чесно кажучи, я просто волію посилатися на цей інгредієнт, що це таке: варений зелений банан. Це все ! Процедура досить проста у виконанні. Я завжди вважаю за краще використовувати органічні банани, тому що це дозволяє мені використовувати шкіру в серії препаратів, таких як підроблений веганський бургер або капоната по-своєму (рецепт, що надійде).

Ми від’єднаємо банани від плодоніжки, вимиємо їх кухонною губкою/щіткою, покриємо водою і варимо в скороварці 8-10 хвилин. Потім ми вимикаємо вогонь і чекаємо, поки пар повністю покине запіканку. У цей період банан продовжує готуватися. Нарешті, ми очищаємо його і пропускаємо ще гарячим у картопледробарку або змішуємо з невеликою кількістю води, лише тієї кількості, яка достатня для того, щоб пристрій працював добре.

Збереження та довговічність продукту

Виріб буде тримати 5 днів у холодильнику або 3 місяці в морозильній камері. Для гладкого затирання я рекомендую наповнювати форми для льоду, а потім поміщати заморожені квадратики в мішок із морозильною камерою та видаляти їх по ходу. Для біомаси за допомогою картопледробалки можна дотримуватися того самого процесу або формувати гранули вручну. У холодильнику можна покласти все в скляну або пластикову миску і теж вийняти ложки.

Під час використання та залежно від типу рецепту ви можете включити його безпосередньо (як для веганського та безглютенового тіста для коржів) або розбавити гарячою водою або розігріти у пароварці, щоб перетворити в пюре (як для підроблений майонез).

Як використовувати його на кухні ?

• Згустити смузі та зробити їх більш поживними;
• Збільшити харчову цінність макаронних виробів, хліба та піци;
• Для заміни пшеничного борошна в безглютенових макаронних виробах (коржі, пироги тощо);
• Для заміни яєць у пиріжках;
• Для заміни яєчних жовтків і значно зменшити кількість олії в майонезі;
• Для заміни підсолодженого згущеного молока в бразильському трюфелі (бригадейро);
• Для заміни крем-крему в ганашах, кремах та машинах для кіш;
• Для загущення супів, супів, соусів і бульйонів;
• Для додання консистенції фаршу.

Я спробував кілька рецептів із використанням зеленої бананової біомаси, деякі з поживною шкіркою банана, а інші з серцем та банановим цвітом. Протягом січня я поділюсь з вами своїми порадами щодо роботи над цими незвичайними частинами бананового дерева та моїми гурманами. Тож заходьте до блогу:

• млинець із зеленого банана на біомасі, як мексиканська коржик 🙂
• веганський майонез із біомаси зеленого банана та петрушки 🙂
• зелений балуновий та морквяний біомасу з квіткою банана в коричневому маслі 🙂
• шоколадний терпкий, веганський варіант із біомасою зеленого банана
• органічний банановий лушпиння штучний бургер (без витрат: бананова шкірка - це дуже добре!)
• органічна бананова цедра капоната 🙂
• Бананове серце та креветки, натхнені тайською мовою 🙂
• підроблений артишок з бананового серця (або рецепт, який взагалі не працював, але я хочу спробувати ще раз до ідеалу!)