Відкриття парних поєднань між французькими сирами та портвейнами

Опубліковано 17.06.2016, оновлене 09.17.2020

поєднань

Французькі сири поєднуються з портовими винами завдяки партнерству National Education та Інституту вин Дуро та Порту.

З 2003 року Міністерство національної освіти створило плідне партнерство з Інститутом дуро та портвейн. Мета: ознайомити студентів з різноманітністю портвейн для учнів професійно-технічних та середніх шкіл, а також уявити взаємодоповнення між портовими винами та французькою гастрономією. Цього року, в умовах загального конкурсу середніх шкіл та професій, сир знаходиться в центрі уваги !

Відкритий конкурс для середніх шкіл та торгівлі під знаком сиру

Загальний конкурс середніх шкіл та професій щороку виділяє найкращих студентів чи учнів за допомогою більш вибагливих та довших тестів, ніж тести бакалаврату. Це давня традиція, оскільки перший загальний конкурс був проведений в 1744 році для нагородження найкращих студентів Парижа. Цього року за частину «Маркетингові та громадські послуги» (готельні середні школи) у паризькій середній школі готелю «Медерік» змагались 12 учнів із найкращих професійних середніх шкіл. Серед багатьох подій перед членами журі та особами, запрошеними на урочисту вечерю, мала відбутися вистава навколо сиру. Тема цього заходу: найкращі пари між портовими винами та сирами.

Є не одне, а портвейн

Порт, що народився в Португалії в долині Дору, - це солодке вино під назвою "муте". Це означає, що під час бродіння додається трохи нейтрального бренді, що дозволяє утримувати цукру та збільшувати алкогольний потенціал вина. Але на цій загальній основі існує велика різноманітність продуктів. Наприклад, так звані "смугасті" порти старіють у невеликих бочках, які підсилюють контакт з деревиною та киснем. Таким чином, шляхом природного окислення вони набувають червонуватий колір, а також аромати сухофруктів та підліску. Найпрестижніший порт залишається Vintage, але він вимагає тривалого витримки в пляшці (принаймні 20 років). Пізньобутильований урожай (LBV), який довше дозріває у дуже великих бочках перед розливом у пляшки, пропонує негайні відчуття за набагато м’якшою ціною. Білий та LBV особливо рекомендуються для дегустацій сиру, особливо з чорницею, добре дозрілими твердими макаронами та козами.

Три ідеї для створення пар для початку

Інструкції, що даються кандидатам? Створіть крок продажів, щоб виділити три угоди з потенційними клієнтами ресторану:

  • Порт Грехем Тауні 10 років і старший.
  • Порто-Гран-Крус 20 років і 24 місяці округу.
  • Port Sandeman LBV 2006 та Fourme d´Ambert м’які та довго дозрілі (особлива згадка про цю пару, яка нагадує про найвідоміший англо-сирний шлюб: той, що об’єднує стильтон та портвейн).

Результати будуть оприлюднені на церемонії в Сорбонні на початку липня, але тим часом ніщо не заважає вам організувати дегустацію сирного порту вдома. !

Зловживання алкоголем небезпечно для здоров’я. Споживати з помірністю.