Відмінності фруктового соку, нектару або фруктового напою

Фруктовий сік, нектар або фруктовий напій?

28 січня 2020 р., 6:53 ранку

Апельсиновий сік: одна склянка на день може майже повністю покрити потребу у вітаміні С. (Джерело: зображення Chroorange/imago)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Будь то апельсиновий, яблучний або полівітамінний - фруктовий сік, як правило, вважається здоровим і повинен підтримувати збалансовану дієту. Однак існують відмінності між соками, нектаром та фруктовими соковими напоями.

огляд

Для багатьох людей фруктовий сік є частиною їхнього сніданку або як прохолоду між ними. Але перед полицею з напоями часто виникає питання, що насправді робить окремі напої різними та наскільки корисними є нектар, напої з фруктових соків чи несодержащий сік.

Чистий фруктовий сік - 100 відсотків фруктів

Згідно з резолюцією європейських держав-членів, фруктовий сік не може містити цукру та інших добавок: він повинен складатися на сто відсотків з фруктів. Однак існує різниця між соком, що не є концентратом, і напоєм, виготовленим з концентрату фруктового соку.

Як довго можна насолоджуватися їжею?

Серія фотографій з 10 малюнками

Термін прямий сік означає безпосереднє наповнення соку в пляшки або пакети відразу після пресування. Ці соки могли бути пастеризованими, що означає, що їх можна зберегти, короткочасно нагріваючи. В іншому випадку фруктові соки залишаються необробленими.

Більшість фруктових соків на ринку, однак, складаються з концентрату: щоб заощадити транспортні витрати та витрати на зберігання, багато виробників видаляють воду з неконцентратного соку, щоб отримати концентрат. Це транспортується замороженим, а тому легше і займає менше місця, що особливо важливо при імпорті на великі відстані. Під час виробництва вода потім повертається до концентрату.

Застосування консервантів заборонено у фруктових соках: їх можна зробити більш міцними лише завдяки пастеризації. Також не можна цукрити фруктові соки. Починаючи з 2013 року, навіть шугарінг для виправлення кислого смаку більше не дозволяється.

Лінія розливу: Фруктові соки заливаються безпосередньо після пресування і за необхідності заздалегідь пастеризуються. (Джерело: K_Thalhofer/Getty Images)

Деякі види фруктів не підходять для чистих фруктових соків. До них належать, наприклад, смородина, вишня, манго та банани. Види фруктів, якими можна насолоджуватися фруктовим соком, включають:

Яблуко
помаранчевий
Грейпфрут
виноградний
груша
ананас
мандарин

Змішуючи різні фруктові соки, інші види фруктів також можна пити як сік - це вже призвело до творчих поєднань.

Нектар містить воду і цукор

Деякі фруктові соки занадто густі або прямо не смакують. Ось чому існують фруктові нектари для дуже кислих видів фруктів, таких як вишні, ревінь або чорна смородина, а також ті, що мають дуже фруктову м’якоть, такі як банан або манго.

На відміну від чистого фруктового соку, нектар містить лише від 25 до 50 відсотків фруктів. Решта складається з води і, можливо, цукру або меду. Мінімальні рівні встановлені в Постанові про фруктовий сік та безалкогольні напої. Наприклад, абрикосовий нектар містить не менше 40 відсотків, смородиновий нектар - не менше 25 відсотків фруктового соку та/або м’якоті фруктів.

Виробники в Німеччині часто пропонують фруктові нектари із вмістом фруктів, що перевищує ці мінімальні вимоги. Якщо сік містить менше фруктів, він також має менш солодкий смак. Виробники компенсують це додаванням цукру - до 20 відсотків.

Крім того, нектар часто містить молочну кислоту, лимонну кислоту та аскорбінову кислоту. Ці добавки зазначені на упаковці. З іншого боку, барвники та консерванти також не можна використовувати у фруктових нектарах.

Відмінності від фруктового соку

Напої з фруктових соків дієтологи вважають поганим вибором. Вони пропонуються з діоксидом вуглецю та без нього, і складаються в основному з води.

На відміну від чистого фруктового соку та нектару, напої з фруктових соків містять значно менше фруктів, ніж інші інгредієнти, а саме лише шість-30 відсотків.

У випадку з ягідними фруктами або виноградом напої з фруктових соків містять щонайменше 30 відсотків соку, тоді як цитрусові, такі як апельсини, містять не менше 6 відсотків. Для інших фруктів це не менше десяти відсотків.

Окрім цукру та води, виробники також додають барвники, підкислювачі та різні фруктові ароматизатори, залежно від сорту. Ось чому фруктові сокові напої, мабуть, самий нездоровий вибір серед соків.

Наскільки здорові соки насправді?

Якщо ви вибираєте чистий фруктовий сік, ви добрий додаток до здорового харчування - сік містить вітаміни, калій, кальцій і магній. Ось чому фруктові соки - це також рослинна їжа. Апельсиновий сік, зокрема, є хорошим джерелом вітаміну С - склянка на 200 мілілітрів може покрити понад 80 відсотків добової потреби дорослої людини. Ще однією перевагою є легше засвоєння заліза завдяки поєднанню з вітаміном С у соках. Фруктові соки також містять різні фітохімікати, такі як поліфеноли, лікопін та каротиноїди, які виконують важливі завдання в організмі.

Відмінності до одноразових:Як розпізнати поворотні пляшки
Свіжовичавлений:Віджимання апельсинів - поради щодо отримання більше соку
Підтримка імунної системи:П’ять напоїв, які зміцнять ваше здоров’я

Однак у соках також багато фруктози, що особливо важливо для діабетиків та людей із зайвою вагою. Тому слід також стежити за глікемічним індексом та вмістом цукру. Якщо ви хочете вгамувати спрагу, вам слід розбавити сік у пропорції 1: 2 водою.