Відражена як холестеринова бомба Яйце реабілітоване

Кольори яєць не є проблемою, але вони не обов'язково повинні надходити з Китаю, вважає дієтолог Колецко.

Кольори яєць не є проблемою - лише вони не обов'язково повинні надходити з Китаю, вважає дієтолог Колецко.

Ви можете легко втратити апетит до Великодня. Оскільки яйця вважаються холестериновими бомбами, а шоколадні зайчики теж не зовсім здорові. Але: яйця та шоколад кращі за свою репутацію. Скільки яєць можна з’їсти зараз?

Холестерин, калорії, діоксин - а потім сальмонела. Це звучить не дуже здорово. Яйце, яке раніше цінувалося як альтернатива дорогому м’ясу, впало на славу. Часто радять їсти його лише рідко і майже як делікатес. Хороша новина на Великдень: яйця кращі за їх репутацію. Вони містять важливі вітаміни, мінерали, йод, високоякісний білок і лецитин, які покращують пам’ять і зміцнюють нерви.

"Яйця є запасом поживних речовин для новонародженого курча. Тому зрозуміло, що вони містять багато корисних поживних речовин", - говорить професор Бертольд Колецко. Він очолює кафедру метаболічної та харчової медицини в Dr. Дитяча лікарня фон Хаунера при Мюнхенському університеті. Постійно цитоване попередження про рівень холестерину схоже на казку про здоровий шпинат. "Роль курячого яйця в метаболізмі холестерину завищена", - говорить Колецко. "Набагато важливіше, чи смажимо ми яйця на ненасичених жирах з рослинної олії або на насичених жирах, наприклад, на салі, що значно підвищує рівень холестерину в крові". Відкладення в судинах можуть призвести до інфарктів та інсультів.

На Великдень це може бути три яйця на день

Яйця містять "багато корисних поживних речовин".

В одному курячому яйці міститься близько 400 міліграм холестерину. "Це звучить дуже багато", - говорить Колецко. Але приймається лише половина. Більшість холестерину, що зберігається в судинах, виробляється самим організмом. "З усього холестерину, який ми зберігаємо в судинах, дві третини - домашні. Лише третина надходить з їжі". І не тільки з яйця. Вершкове масло, м’ясо та ковбаси значно збільшують рівень холестерину через їх насичені жири.

Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує помірне споживання двох-трьох яєць на тиждень. Сюди також входять перероблені яйця в таких продуктах, як майонез, макарони, супи, соуси та хлібобулочні вироби, пояснює Силке Рестемайєр з DGE. Що стосується попередніх занепокоєнь щодо холестерину, вона каже: "Яєчна проблема тут дещо перевірена".

Залежно від вашого раціону Колецко припускає, що двох яєць на день не надто багато. "А на Великдень теж може бути троє". Він не бачить проблем із кольорами яєць, що є в магазинах. Але: "Я б не просто замовляв їх з Китаю через Інтернет".

Барвисті яйця на Великдень

Є кілька пояснень, чому кольорові яйця належать до Великодня. У східному християнстві яйце було символом воскресіння, червоне - символом крові Христа. Крім цього, яйце розглядається як символ родючості. Оздоблення також має свою історію: в єгипетських могилах, яким тисячі років, були виявлені прикрашені яйця; Страусині яйця були знайдені в Африці.

Для деяких яєць зараз частіше представляють харчові скандали, такі як справа із сальмонелою за участю нижньобаварської компанії Bayern-Ei. Десятки людей захворіли, а один чоловік помер. Прокуратура припускає комерційне шахрайство та мільйонну шкоду. Роками раніше діоксин був виявлений в яйцях як канцероген. Причиною стала фальсифікована дешева їжа. Навіть органічні споживачі не цілком захищені. Діоксини утворюються при згорянні, а також відкладаються в грунті. Якщо курка клює зерна, вона також може проковтнути діоксин.

Те саме стосується збудників сальмонели, стверджують звичайні фермери, що займаються вирощуванням курей. Яйця зі стайні більш гігієнічні. Однак дослідники з Технічного університету Мюнхена встановили, що кури та яйця з органічних ферм не забруднені бактеріями більше, ніж ті, що знаходяться на звичайних фермах. Штами бактерій, виявлені в органічному землеробстві, рідше стійкі до антибіотиків. "І це очевидна користь для здоров'я для споживача", - підкреслили дослідники.

Збільшується споживання яєць

Ніхто не любить думати про всі скандали та тягарі на Великдень. Збільшується споживання яєць. Маргіт Бек із галузевої інформаційної служби Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) каже, що якби в магазині щомісяця купували в середньому від дев'яти до десяти яєць на людину, то у Великодній місяць це було б приблизно одинадцять до дванадцяти. "Ситуація з поставками на європейських ринках яєць настільки гарна, що ми можемо легко покрити додаткове споживання", - сказав аналітик ринку. Досвід показує, що після Великодня ціни падають. Поки що споживач наївся яйцями.

У будь-якому випадку курячі яйця є другорядним компонентом німецьких писанок. Є марципан, нуга і крихкі яйця. Однозначно не здоровий. Але фахівці з питань харчування заборон не видають. Ті, хто має ласуни, повинні насолоджуватися помірно. Колецко: "Тут теж це робить дозу".

Якщо ви хочете подбати про своє здоров'я за допомогою шоколаду, ви можете вибрати темні сорти: какао має антиоксидантну дію, має зменшити ризик рецидивів після інфаркту та поліпшити роботу судин. Але: важкий метал кадмій був виявлений у темному шоколаді. У шоколаді з адвентських календарів були виявлені шкідливі мінеральні олії. Гірке розуміння: необережне вживання їжі може бути небезпечним де завгодно. І не тільки на Великдень.