Відвідування фабрики винного оцту Крістіан Маргарит
Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт
- Хто така Крісті Маргарит?
- Спершу читайте тут!
- КАТЕГОРІЇ
- 7 хвилин
- Спогади
- Biz
- Що ми їмо?
- міський
- Дієта
- GetFIT Challenge
- GetFIT Radio Show
- Відео GetFIT
- Хороша їжа
- мій щоденник
- Моя думка про…
- презентації
- Друзі
- рекомендації
- AGH
- Здоров'я
- Секс
- Спорт
- Стероїди та допінг
- добавки
- Поради та підказки
- Кулінарний туризм
- Де ми їмо?
На запрошення Eisberg Румунія я відвідав оцтову фабрику у відомому виноробному регіоні Токай, Угорщина. Оскільки я люблю давати вам інформацію "з поля" про те, як виготовляються різні продукти, я прийняв це запрошення і дізнався багато нового та цікавого. Я вже випробував заправки для салатів, виготовлених з цим винним оцтом Токай, у Берліні. Окрім особливого смаку, я відзначив ту перевагу, що вони на 100% натуральні, без хімічних речовин.
На фабриці Borecet Muvek також був музей оцту, де я повторив користь оцту для здоров’я. На нашу радість, власник фабрики довгий час проживав у Румунії (родом із Салаю) і дуже добре розмовляв румунською мовою.
Як зробити оцет?
Оцет - це ферментована їжа (як правило, винна), з концентрацією оцтової кислоти 4-7%. Його можна отримати з виноградного сусла або вина. На цій фабриці також виготовляється яблучний оцет. Виноград, що використовується, може бути м'ятним, мускатним отонелем, а деякі з них ботризовані.
Перший етап - спиртове бродіння (дріжджі перетворюють цукру в спирт). Другий етап - бродіння алкоголю до оцтової кислоти (найкоротшої жирної кислоти) з використанням комплексу ферментів (бактерій) у присутності кисню. Все контролюється і розраховується, якщо ви хочете, щоб це пройшло добре.
Аромат завершується процесом освітлення та дозрівання в дубових бочках.
Іншими джерелами ферментації можуть бути різні фрукти, кокос або навіть крупи (рис, в Азії).
Які особливі види оцту існують?
Після отримання оцту його можна настояти на різних рослинах або фруктах. На цій фабриці оцет змішували з айвою, яблуками, ягодами, гранатами, сливами в різних поєднаннях. Це вилучення та зберігання не тільки смаків та ароматів, а й антиоксидантів та інших поживних речовин. Немає потреби в консервантах. Паралель можна зробити з лікарськими настоянками, тільки замість спирту ми маємо оцтову кислоту.
Знаменитий бальзамічний оцет Модени має натомість спеціальну сировину (виноград з цієї місцевості, зібраний дуже пізно) і продовжує концентруватися, перетворюючи виноградний сусло в оцет, а потім дозріваючи 12 років, у спеціальних бочках, без проходить фазу вина.
Заправки для салату з оцтового оцту
Я скуштував різні види оцту, а також заправки для салатів з цих особливо ароматних сортів, особливо для Ейсберга (мого улюбленого постачальника салатів у мішках). Від класичних комбінацій оцту та оливкової олії до різних фруктів, які також додають харчові переваги, крім особливого смаку.
Їх можна класти безпосередньо в салати або над іншими інгредієнтами, такими як м’ясо, риба, овочеві суміші. Зараз ми знаходимо їх у наших магазинах (Kaufland, Carrefour, Mega Image), поруч із салатами. В одному пакетику міститься 40 мл, і є «східні» варіанти (винний оцет, оливкова олія першого віджиму, коріандр, кмин), айва, малина або яблуко. Вони також підходять для дієт для схуднення з дуже малою калорійністю.