Виготовлення сушеної на повітрі шинки самостійно ВИРОБНИЦТВО ОБЛАДНАННЯ НОВИНИ

Цей пост містить розміщення продуктів

Це, перш за все, питання ставлення: виробництво сушених на повітрі м’ясних продуктів. Звичайно, окрім початкової їжі надзвичайної якості, вам насамперед потрібно терпіння. І абсолютна воля бажати запропонувати своїм гостям те, що вони зробили самі.

Буквально кілька десятиліть тому виробництво «сирої в’яленої продукції» було обмежене прохолодною до холодної пори року - так вона існує, сезон шинки. Так само, як у Франції, сезон виробництва знаменитого паштету. Ризик псування просто найбільший ворог усіх, хто залишає дозрівання м’ясних продуктів природі.

виготовлення
Свинячий живіт при згорянні (Фото: FSE-News)

Сьогодні завдяки сучасним технологіям це можливо цілий рік. Не бракує надійних технологій. Навіть спеціальні холодильники у домашньому форматі 60 см (наприклад, Dry Ager 500) тепер можуть впоратися із завданням „виробництва шинки та салямі”. За умови наявності точного клімат-контролю. Після встановлення температури та вологості повітря повинні функціонувати автоматично разом із додатковою фільтрацією та дезінфекцією повітря з відповідною вентиляцією. Зрештою, не кожен ресторанчик займається бізнесом у тих районах, де зовнішнє повітря є важливою характеристикою кінцевого продукту.

Не соромтесь - це не чаклунство: Ви повинні були засвоїти деяку теорію та мати базове розуміння взаємозв’язків, але дотримання простих правил є гарантією хорошої їжі в кінці періоду дозрівання.

Зразковий рецепт можна завантажити в кінці статті.

Важлива лише перша якість

Те, що звучить банально, часто не так просто дотримуватися. З побоювання надійності технологічного процесу та ризику псування (що, якщо це не спрацює?), Початківці воліють захопити цілий свинячий живіт із охолоджувальної камери своїх грошей і перевезти магазин. Звичайно, це теж працює - однак, надзвичайного кінцевого продукту можна досягти лише за допомогою надзвичайної сировини. Іншими словами: якщо ви вже виконуєте роботу, щоб надихнути своїх гостей домашньою їжею, тоді на ній повинен бути принаймні БІО, і, якщо це можливо, слід використовувати спеціальну породу використовуваної тварини.

Мисливцям серед рестораторів тут легко: вони живуть, так би мовити, на сировині для оленини, козулі та кабана.

Ярликів немає

Навіть якщо це важко - терпіння є головним пріоритетом поряд з гігієною. Багатьом недосвідченим людям уже довелося занурити сотні євро, оскільки вони не дали своїй шинці достатньо часу, щоб пройти мікробіологічні процеси.

Той, хто вирізав домашню сиру яловичу шинку (стиль бресаола), а потім виявив, що всередині є коричнева серцевина замість красивої суцільної темно-червоної шинки, спробує дотримуватися мінімальних періодів індивідуального процесу протягом наступних кількох спроб -Слідкуй за кроками.

Процес дуже простий - поки ви дотримуєтесь його:

  1. Лікування
  2. Втікати
  3. піт
  4. шини

Навіть якщо різні види сировини вимагають різної детальної обробки, дотримання цієї послідовності є запорукою успіху. Якщо вам подобаються аромати диму, ви також можете вставити фазу куріння.

Детально етапи:

  1. Лікування
    • Лікувальний препарат для висушеного на повітрі свинячого черева (Фото: FSE-News)

Коли шинка готова? Зовсім просто - якщо ви думаєте, що він зараз досить зрілий. Деякі розкриваються через 4-6 тижнів, інші чекають принаймні 6 місяців. Як мінімум для мінімального часу дозрівання, ви можете припустити наступне: Ваша шинка повинна мати принаймні початкову вагу Втрачена 35-40% вологи мати.

Схема виробництва для завантаження: