Зробіть рослинне масло самостійно
Виготовлення ароматичних масел самостійно стає все більш популярним. Незалежно від чилі, розмарину, часнику чи кориці, навряд чи є обмеження для вашої (смакової) фантазії. Однак є кілька речей, про які слід пам’ятати. Оскільки токсична бактерія може атакувати рослинне масло, якщо воно неправильно виготовлене і завдати шкоди здоров’ю. Ми покажемо вам, як вимкнути бактерії та вдосконалити свої літні салати або страви на грилі та макарони зі смачною олією.
Олія холодного віджиму та свіжа зелень - це смачне та корисне поєднання. Трави містять ефірні олії та жиророзчинні ароматизатори, їстівні олії можуть поглинати ці ароматизатори та транспортувати їх до їжі. Антиоксиданти, що містяться в оліях, також збільшують термін придатності.
В якості базових олій підходять соняшникова, кукурудзяна, сафлорова, ріпакова або соєва олія. Вони мають відносно нейтральний смак і можуть бути добре ароматизовані всіма травами. Дуже ароматичні трави та такі інгредієнти, як базилік, м’ята, розмарин, орегано, чебрець, перець чилі, лаврове листя або часник найкраще поєднуються з оливковою олією холодного віджиму.
Якісні інгредієнти
Якщо ви хочете використовувати садові трави у своїх оліях, їх найкраще обробляти свіжими після збору врожаю. Також слід використовувати такі спеції, як горошок перцю, гвоздика та кориця, якомога свіжіші. Трави потрібно ретельно мити і дуже прискіпливо висушувати, оскільки в олії не повинна потрапляти залишок вологи. Для того, щоб збільшити виділення аромату в олію з дерев’яними травами, такими як чебрець, розмарин та шавлія, це допомагає трохи стиснути їх, щоб розкрити пори аромату.
Вимиті трави та спеції надходять у чисту, суху та добре закупорювану пляшку і повністю заливаються олією. Потім пляшки потрібно зберігати в прохолодному та ідеально темному місці. Через два-три тижні рослинне масло ароматизують. Тепер олію слід коротко прокип’ятити, а потім процідити. Для цього підходить кавовий фільтр, через який ви пускаєте масло в свіжу пляшку. Дайте рослинній олії охолонути в пляшці (закрийте отвір пляшки чистим кухонним рушником), а потім зберігайте олію в прохолодному темному місці.
Остерігайтеся бактерій
Кип’ятіння рослинного масла на перший погляд здається дивним, але воно має важливе підґрунтя: оскільки спеціальна бактерія може швидко покласти край радості від саморобної олії. Його назва - Clostridium botulinum. Він дуже стійкий і за відсутності повітря, наприклад, на поверхні олії (або в маринованих овочах), бактерія розмножується і утворює сильний нейротоксин. "Розмноження, утворення спор та утворення отрути залежать від багатьох факторів, таких як термічна обробка, час зберігання та температура, а також вміст кислоти та води в їжі", - говорить Луїза Гофманн, спеціаліст з питань їжі та харчування в Споживчому центрі Тюрінгії.
Хоча бактерія міцна, сам токсин не є термостійким. При температурі 100 градусів достатньо декількох секунд, щоб його знищити, при 80 градусах - кілька хвилин. Тому має сенс коротко прокип’ятити ароматизовану олію. І дуже важливо: виробляйте стільки олії, скільки зможете спожити за 3-4 тижні. Тоді ніщо не заважає вашій самостійно приготованій рослинній олії.
Прованська рослинна олія
1 гілочка розмарину, 1 гілочка чебрецю, 1 гілочка материнки, 100 мл оливкової олії
Олія базиліка
2 гілочки базиліка, 100 мл соняшникової олії
Листя базиліка наріжте невеликими шматочками. Це масло чудово поєднується з помідорами з моцарелою або стравами з макаронів. Він також ідеально підходить для подачі літніх салатів та для традиційного песто.
Часникова олія
Кілька половинних зубчиків часнику, оливкова олія
Часник лише додає олії невеликий нюанс. Масло залишається прозорим і майже не змінює свого кольору. Він ідеально поєднується з італійськими антипастами або смакує самостійно на підсмажених скибочках білого хліба. Можна варіювати олію шматочком подрібненого імбиру.
Олія кориці
1 паличка кориці, 1 стручок ванілі, соняшникова олія
Олія кориці має трохи різкий аромат і підходить для екзотичних салатів.
Як вам сподобалась стаття?
Дуня Рібер
є дієтологом і пише для блогу LaVita з 2018 року. Ваш принцип здорового харчування: потроху всього, нічого занадто. Готуючи їжу, вона повинна бути свіжою і максимально збалансованою - але не надто копіткою, адже у повсякденному житті з двома маленькими доньками залишається не так багато часу, щоб довго стояти на кухні.
Дякую за цікаві внески. Я завжди рада отримувати бюлетень. Мануела
Дорога Мануела, щиро дякую за похвалу! Це наше задоволення! з найкращими побажаннями!
Вся інформація та поради дуже цікаві та професійно написані.
Серфінг і навчання - це чисте задоволення. Дякую!
Маргарета
Шановна Маргарето, дякую тобі за похвалу!
Прекрасні побажання!
Я трохи розгублений щодо кипіння. Якщо ви хочете довести масло до кипіння, воно починає горіти?
Кип'ятити олію слід лише до температури близько 100 градусів. Сама олія, як правило, має фокусну точку, яка перевищує 100 градусів, але це варіюється в залежності від рівня олії. Вода кипить при 100 градусах
Дякуємо за поради, ми любимо самостійно виготовляти рослинне масло, але дотепер я не знав про бактерію, тому відтепер ми коротко прокип’ємо наше масло.
З повагою Helephoto
Якщо я даю маслу закипіти, а потім проціджую його, поки гаряче, і наповнюю, пляшку потрібно негайно закрити, тобто гарячою олією, або ви спочатку даєте маслу охолонути, а потім закриваєте пляшку?
найкраще закрити флакон негайно, тобто поки масло ще гаряче.
З найкращими побажаннями,
Дуня Рібер