ВІЛ та харчова непереносимість їжі - Marien Apotheke 1060 Відень
Багато розмов про харчову алергію. Якщо у людини болить живіт після вживання склянки молока, часто самодіагностика полягає в тому, що у мене алергія на молоко. Але чи це насправді алергія? І в чому різниця між харчовою алергією та харчовою непереносимістю?
Харчова алергія
Харчова алергія - це надмірна реакція нашої імунної системи. Зазвичай алергію провокують специфічні білки, які називаються алергенами. Організм вважає, що алергенами є сторонні речовини, такі як віруси або бактерії, з якими імунна система повинна боротися. Правда, однак, це речовини, які не повинні представляти ніякої небезпеки для організму. Це означає, що організм реагує на щось, що не небезпечно, наприклад, на пилок або їжу. Поширеність (частота захворювань) харчової алергії, за оцінками, становить до 8% у дітей та до 2% у дорослих. Перший контакт з алергеном, як правило, не має зовнішніх симптомів. Однак організм утворює так звані антитіла проти цього алергену - найчастіше бере участь імуноглобулін Е (IgE). У разі повторного контакту з алергеном організм реагує з утвореними раніше антитілами і виділяє різні речовини, що призводять до алергічних симптомів [1].
Найпоширеніші харчові алергії включають:
Тут казеїн та/або сироватковий білок є алергенами. Близько 2-3% дітей та 1% дорослих страждають на алергію на коров'яче молоко. Чим більше жиру мають молочні продукти, тим менший вміст білка. Це означає, що збиті вершки часто переносяться краще, ніж незбиране молоко. Будь ласка, не плутайте алергію на коров’яче молоко з непереносимістю лактози! Непереносимість лактози - це не алергічна реакція, а дефіцит лактази (про це далі).
Це алергени, які в основному зустрічаються в яєчному білку. Тут ми маємо розмежовувати термостійкі та термостійкі алергени. Деякі алергіки можуть їсти варені яйця, але інші повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить яєць.
Алергія на рибу та молюски
Рибні алергени в основному є дуже термостійкими алергенами, а це означає, що вони не руйнуються в процесі приготування. Деякі алергіки терплять певну рибу, і морська риба викликає алергічну реакцію частіше, ніж прісноводна риба.
Горіхи - це плоди різних сімейств рослин. Арахіс - бобові, кокос або мигдаль - кісточковий плід, а з ботанічної точки зору фундук - справжній горіх. Тому ми можемо стверджувати, що не може бути жодної алергії на горіхи, оскільки вони часто не пов’язані між собою. Тим не менше, є алергія на деякі горіхи, такі як арахіс. Алергія на арахіс зазвичай триває все життя і може бути дуже небезпечною. Навіть поцілунок того, хто нещодавно їв арахіс, може спровокувати приступ у алергіка на арахіс. Найменших слідів часто буває достатньо - саме тому на шоколаді без горіхів ви часто зустрічаєте замітку «може містити сліди горіхів». Часто для виробництва горіхових шоколадних виробів використовують ті ж машини, що і для інших шоколадних виробів - забруднення не можна виключити навіть після ретельного очищення машин.
З 13 грудня 2014 року також існує обов'язок надавати інформацію про наявність 14 алергенів у сипучих, тобто непакованих продуктах харчування (Інформаційний указ про алергени). 14 алергенів - це крупи, що містять клейковину, ракоподібні, яйця, рибу, арахіс, сою, молоко, горіхи, селеру, гірчицю, кунжут, діоксид сірки, люпин та такі молюски, як равлики, мідії або кальмари та продукти, отримані з них. Це означає, що якщо до заправки для салату додають гірчицю, маринований салат повинен бути маркований з посиланням на гірчицю-алерген. Інформація може бути надана в усній або письмовій формі.
Різниця між харчовою алергією та харчовою непереносимістю
Як уже зазначалося, алергія - це гіперчутливість нашої імунної системи. Якщо ви не можете терпіти певну їжу, ви не завжди страждаєте від харчової алергії. Непереносимість може мати токсичну, біохімічну, фізичну або навіть алергічну причину [2]. Якщо харчова непереносимість не призводить до імунологічних процесів, а також немає токсичної причини, ми говоримо про так звану харчову непереносимість, яка набагато частіше, ніж харчова алергія.
Непереносимість лактози
Люди з непереносимістю лактози не можуть перетравити молочний цукор (лактозу) повністю або взагалі не переварити. З хімічної точки зору, лактоза є подвійним цукром, тобто дві молекули цукру пов'язані між собою. Щоб засвоїти цей молочний цукор, його потрібно розщепити. У нашому організмі існує спеціальний засіб, який ми називаємо лактазою (ферментом) для цього розщеплення. Якщо в нашому організмі немає лактази або її занадто мало, молочний цукор потрапляє в наш кишечник нерозщепленим і часто викликає біль у шлунку, метеоризм або діарею. Симптоми варіюються від людини до людини, а також залежать від того, чи може частина лактози розщеплюватися чи ні, і скільки лактози було засвоєно. Залежно від симптомів призначається безлактозна або з низьким вмістом лактози дієта. Непереносимість лактози дуже поширена в зрілому віці; більше 75% населення світу переносить мало або зовсім не лактозу після 6 років.
Інші харчові непереносимості були б такими Непереносимість гістаміну або Непереносимість фруктози.
Непереносимість їжі - дуже велика і складна область. В принципі, можна сказати, що харчова алергія зустрічається рідше, ніж думає населення. Однак, якщо у вас є проблеми з травленням або інші нездужання, обов’язково потрібно звернутися до лікаря і ніколи не робити самодіагностику.
Список літератури
[1] Ельмадфа І.; Leitzmann C., Human Nutrition 5th Edition, UTB Stuttgart, 5th Edition