ВІЛ та харчування Основи харчування - Marien Apotheke 1060 Відень

Завдяки сучасній медицині ВІЛ-інфекція вже перетворилася на захворювання, яке легко піддається лікуванню. За умови ранньої діагностики та належного звичайного медичного лікування, ВІЛ-інфекція повинна розглядатися як хронічне захворювання, принаймні в промислово розвинутих країнах [1]. Дієта може сприяти загальному самопочуттю та здоров’ю, але ніколи не може замінити медичне або експертне лікування!

marien

В наш час є багато інформації про харчування. Однак у цій галузі існує велика кількість невизначеності. На жаль, багато рекомендацій часто не є серйозними або іноді помилковими. Тому особисті рекомендації щодо харчування повинні проводити спеціалісти; в Австрії це виключно дієтологи та лікарі. Ми хочемо ознайомити вас з темою ВІЛ та харчування поступово, якомога зрозуміліше, не використовуючи багато спеціалізованої лексики. Ми використовуємо спеціальну літературу та сучасні дослідження, які ми хотіли б зробити доступними для вас як основу. Для початку поговоримо про основи харчування. Спираючись на ці знання, ми будемо публікувати регулярні статті про ВІЛ та харчування.

Основи харчування

Інгредієнти нашої їжі поділяються на макро- та мікроелементи. У цьому бюлетені ми маємо справу з макроелементами. Ми розглянемо мікроелементи 2 у наступному бюлетені. Макроелементи - це поживні речовини, які забезпечують енергію, необхідну нашому організму для утримання всіх органів. Це можна порівняти з автомобілем, якому для руху вперед потрібен бензин. Енергія подана в ккал або в кДж - це фізична одиниця виміру.

• 1 г жиру забезпечує 9,3 ккал або 38,9 кДж енергії.

• 1 г вуглеводів забезпечує 4,1 ккал або 17,1 кДж енергії.

• 1 г білка забезпечує 4,1 ккал або 17,1 кДж енергії

Існує три типи макроелементів: жир, білки (їх ще називають білками) та вуглеводи. На даний момент ми ігноруємо іншого постачальника енергії, алкоголь.

Жири або олії, як їх називають у рідкій формі, мають найвищу енергетичну щільність серед макроелементів з 9 ккал на грам жиру. Окремі компоненти жирів називаються жирними кислотами. Ці жирні кислоти мають різну довжину. Щоб було легше зрозуміти, давайте уявимо намисто з перлів. З хімічної точки зору, перлини в намисті - це поодинокі атоми вуглецю. Це намисто з перлів може бути різної довжини. Є короткі перлові намиста лише з 4 перлами та довгі ланцюжки з 18 перлами. Велику частину перлів намиста з перлів зав'язують ниткою. Іноді окремі перлини з'єднують двома нитками. Якщо тепер ви почнете рахувати перлини на ланцюжку зі зворотного боку і якщо перлина з’єднана двома нитками в третій позиції, одна говорить про омега-3 кислоти. Якщо посилання на шосту перлину, мова йде про омега-6 кислотах. Це так звані ненасичені жирні кислоти.

Білки, які також називають білками, мають енергетичну щільність 4 ккал на грам. Білки містяться у всіх продуктах тваринного походження, а також у багатьох рослинних продуктах, таких як бобові, горіхи, 3 сої тощо. Окремі будівельні блоки білків називаються амінокислотами. Нашому організму потрібні амінокислоти, наприклад, для нарощування м’язової маси. Деякі з них можуть вироблятися самим організмом. Деякі амінокислоти, загалом 8, ми повинні приймати з їжею - це називається необхідними амінокислотами.

вуглеводи

Остання група макроелементів - це вуглеводи. Вони мають щільність енергії 4 ккал на грам. Щоб ми могли уявити вуглеводи хімічним способом, ми знову думаємо про перлове намисто. Одну з перлин на ланцюжку називають моносахаридом або простим цукром. Сама перлина складається з атомів вуглецю. Він особливо швидко постачає організм енергією. Відомим представником моносахаридів є виноградний цукор. Коли дві перлини пов’язані, одна говорить про дисахарид. Представником цього є цукор, який ми серед іншого використовуємо у випічці. Якщо ми зараз розглянемо цілу нитку перлів, ми говоримо про полісахарид. Це може складатися з 500 окремих перлин. Полісахариди спочатку повинні розщеплюватися організмом на моносахариди, щоб перетравлюватися.

ВІЛ та гігієна харчування

Їжа може зіпсуватися хімічно, фізично та біологічно. Сьогодні ми маємо справу з біологічним псуванням. Біологічне псування спричинене розмноженням мікроорганізмів. Погана гігієна призводить до швидшого псування їжі.

Що призводить до харчового отруєння?

Такі мікроорганізми, як бактерії (сальмонела, лістерія, стафілококи ...), можуть дуже добре розмножуватися на продуктах харчування за певних умов. Вживання такої забрудненої їжі може призвести до харчового отруєння.

Отруєння сальмонелою

Якщо сальмонела потрапляє в наш організм через їжу, вона визнається чужорідною і з нею бореться наша імунна система. Це означає, що чим більше сальмонел вторгнуться в нас, тим більше буде порушена наша імунна система. Чим слабкіша наша імунна система, тим менше сальмонел потрібно для харчових інфекцій/отруєнь [3]. Інфекція сальмонелою частіше зустрічається у людей, інфікованих ВІЛ, ніж у неінфікованих людей. З цієї причини більшу увагу слід приділяти гігієні харчування, особливо у випадку ВІЛ-інфекції [2].

Що вирішальне для розмноження сальмонел?

Поживна середовище (особливо багата білком їжа забезпечує хорошу основу для розмноження) Волога (вони не можуть розмножуватися на сухих продуктах, але виживають протягом більш тривалого періоду часу) Температура (сальмонели дуже добре розмножуються при кімнатній температурі) Значення рН їжі При температурі нижче 5 ° Цельсій, сальмонела вже не розмножуються, але і вони не гинуть. Заморожування їжі також не вбиває сальмонелу. Видалення кисню за допомогою вакуумної герметизації не є корисним, оскільки сальмонели не залежать від кисню. Сальмонели відмирають лише при температурі 70 ° С. Тому бажано протягом декількох хвилин нагрівати їжу до температури ядра понад 70 ° C [3].

Які продукти особливо сумнівні?

Сирі яйця та їх продукти, такі як домашні майонези, смажені яйця, м’які яйця, тірамісу, забайоне

Сире м'ясо, особливо сирий фарш, яловичий тартар, карпаччо, сирі ковбаси, рідкісні або середні стейки

Молоко та молочні продукти, які не були пастеризовані (наприклад, сире молоко та сир з молочного сиру)

Сира риба та морепродукти, такі як суші, карпаччо з тунця

Перехресне забруднення означає, що їжа заражається лише під час приготування, переробки, упаковки, зберігання або транспортування. Ось чому весь кухонний посуд, такий як обробна дошка, нарізка та ящики для зберігання, повинен бути у чистоті. Навіть старі губки для чищення можуть бути середовищем для розмноження мікроорганізмів, і їх також слід регулярно замінювати.

Токсоплазмоз

Токсоплазмоз - інфекційне захворювання, спричинене мікроорганізмами типу Toxoplasma gondii. Збудник може передаватися через птахів, плазунів, котів, а також через їжу. Збудник та його яйця можуть траплятися майже де завгодно, наприклад у землі. Це також одна з причин поширення інфекції. У Центральній Європі рівень зараження становить 60-90%. Toxoplasma gondii не представляє великої загрози для здорових людей, проте збудник інфекції залишається в організмі. Якщо імунна система ослаблена, наприклад через ВІЛ-інфекцію, це може призвести до спалаху захворювання. [4] [5]. Як і у випадку сальмонели, чим слабша імунна система, тим більший ризик розвитку токсоплазмозу.

На додаток до загальних рекомендацій щодо гігієни харчування, на цьому етапі слід зазначити можливість зараження від котів. Кіт служить найвищим господарем. Кішка може пройти тестування на токсоплазмоз ветеринаром, хоча чисто кімнатні коти менш схильні до ризику. Збудник виділяється з котячими калами, саме тому щоденне прибирання сміттєвого ящика є необхідним. Крім того, слід використовувати одноразові рукавички та маску для обличчя, оскільки збудник може також всмоктуватися через легені [5]. Не доведено, що ВІЛ-позитивна людина може заразитися лише шляхом контакту з котами. Також невідома передача від людини до людини [6].

Що зараз важливо?

  • Вимийте руки до і після приготування їжі
  • Працюючи з сирим м’ясом, яйцями, морепродуктами, ретельно мийте весь посуд (обробна дошка, ніж, ящик для зберігання продуктів тощо)
  • Того ж дня обробіть фарш.
  • Добре розігрівайте їжу (не вживайте стейк рідкісний або середній, смажте яєчня, м’яких яєць немає).
  • Завжди зберігайте свіжу їжу при температурі 2-5 ° C (не переривайте холодну ланцюг від покупок)
  • Не тримайте їжу в теплі занадто довго.
  • Зверніть увагу на найкращий термін прийому їжі.
  • Перед вживанням ретельно мийте овочі та фрукти.
  • Зберігайте їжу окремо (відокремте м’ясо, яйця, рибу від іншої їжі)
  • Заморожені продукти розморожуйте на ніч у холодильнику (блюдце повинно бути достатньо великим, щоб можна було схопити м'ясний сік або подібне - увага: перехресне забруднення)
  • Регулярно міняйте пральні губки та чайні рушники.

автор: Маг. Гвідо Ламмер

Список літератури

[1] Bengel J., et.al. Довідник з психології здоров’я та медичної психології, Hogrefe Verlag, 2009 [2] Riemann J.F., et al. Гастроентерологія: довідкова робота для клінік та практики, том 1 Thieme Verlag, 2007 [3] Weber H. Microbiology of Food, Behr's Verlag, 2010 [4] Lucius R., et.at., Biology of Parasites Springer, 2008 [5] Aidshilfe Köln http://www.aidshilfe-koeln.de/uploads/media/medInfo33.pdf Статус: 28.01.14 [6] Hoffmann C. http://www.hivandmore.de/archiv/2008-1/FoBiHoffm. shtml станом на: 30.01.14

Marien Pharmacy Відень

Маг. Фарм. Карін Симоніч

Schmalzhofgasse 1 • 1060 Відень

Т: 01/597.02.07

Q: 01/597.02.07-66

Години роботи:

Понеділок п'ятниця: 8:00 до 18:00