Вілла Талеа

  • Знайомство з Критом
  • географії
  • клімат
  • флора
  • фауна
  • Культура і суспільство
  • Історія Криту
  • Відомі критяни
  • пляжі
  • Ресторани поблизу
  • Критська кухня
  • Діяльність на Криті
  • Ретимно
  • Панормос
  • Балі
  • Кносський палац
  • Монастир Аркаді
  • Печера Мелідоні
  • Маргарити
  • Долина Амарі
  • Монастир Агіос Іоанніс
  • Спілі
  • Монастир Воссакос
  • Елефтерна
  • Псилорит
  • Ханья
  • Іракліон
  • Елафонісі
  • Самарія

Офіційна ліцензія на відпочинок від грецьких туристичних органів

"Критська дієта - це справді критський спосіб життя, при якому їжа є не тільки здоровою від природи, але й соціальним приводом для збирання рідних та друзів. Мало стресу і багато радості, харчуючись так, як це робить типовий критянин. Робіть усі ці речі разом для того, що називається "Критською дієтою".

Критська дієта та рецепти, cretanfood.blogspot.com

Протягом десятиліть традиційна середземноморська дієта була визнана найздоровішою їжею у світі. Кілька наукових досліджень з 1950-х рр. Підтримали це. Таке дослідження на 16 популяціях із 7 різних країн ("Дослідження семи країн" з 1960 р.) Показало, що сільське населення Криту має найнижчий рівень смертності від серцевих нападів та раку порівняно з будь-яким іншим досліджуваним населенням, яке може бути безпосередньо пов'язане з традиційним населенням Криту. Дієта, яку частково можна віднести до датування ще в мінойський період 4000 років тому.

Однак, оскільки на Криті все змінилося, дієта більшості жителів Криту сьогодні відрізняється і не має однакових наслідків для здоров’я. Словом, традиційна критська кухня містить переважно місцеві інгредієнти, такі як дикі овочі, лимони, апельсини, сочевиця, квасоля, ячмінь та інші овочі, оливкова олія як основна жирна речовина, хліб (вуглеводи), риба та морепродукти, мало м’яса та вина в помірних кількостях. Не кожен інгредієнт сам по собі, а їх поєднання робить їжу засвоюваною. Більше того, Крит має найбільшу кількість органічно вирощених продуктів у всій Греції.

Зупинившись у готелі Villa Talea, ви перебуваєте в сільській місцевості. Забудьте гамбургери, стейки та бутерброди та дослідіть дивовижний світ "Κρητική κουζίνα" - критської кухні. Значна частина традиційної критської кухні подорожувала впродовж століть і майже не змінилася з нами сьогодні. У нас є кілька ресторанів поблизу Рекомендовано. Тут ви можете спробувати різні критські делікатеси для себе, але є безліч інших варіантів. Це наш загальний досвід, коли ви перебуваєте на суші - іноді в найнеможливіших місцях - ви отримаєте найцікавіший кулінарний досвід.

Грецький сніданок: кава та сигарета

Звичайно, це жарт, але це правда, що греки багато курять, і в Греції, як і в більшості інших середземноморських країн, сніданок не є великою справою. (Це не частина традиційного здорового харчування!). Простий грецький сніданок включає мед та варення на скибочках хліба та чашку грецької кави.

В іншому випадку сніданок може складатися з різних видів випічки, таких як "τυρóπιτα" (tyrópita), чізкейк або "σπανακόπιτα" (Спанакопіта), шпинатний пиріг. І те, і інше також можна використовувати як закуску протягом дня.

Грецька кава

Колись грецьку каву називали "τουρκικός καφές" (turkikós Kafes), але після вторгнення Туреччини на Кіпр у 1974 році, коли відносини між Туреччиною та Грецією погіршились, вона стала "ελληνικός καφές" (Еллінікос Кафес) ), Грецька кава змінилася. Кава залишається незмінною, але краще пам’ятати, що не просити турецької кави, перебуваючи в Греції.

Грецька кава готується з дуже тонко подрібнених темних смажених кавових зерен. Одна-дві закупорювання чайної ложки кави на чашку в холодній воді разом із цукром за бажанням. Суміш перемішують до тих пір, поки всі кавові раковини не перемішаться і цукор не розчиниться. Кава доводиться до кипіння, потім розливається у чашки. Зазвичай його подають зі склянкою води збоку. Якщо ви попросите каву до "μέτριο" (metrio), вона буде середньосолодкою. "Βαρύγλυκο '(варігліко) означає міцний і солодкий, а σκέτο (sketo) без цукру.

Μεζέδες (Mezédhes) стартери

Хороший спосіб познайомитись з критською кухнею - це блюдо μεζέ (мезе), яке складається з різних маленьких закусок. (Щось схоже на іспанський "тапас", хоча інгредієнти різні). З давніх часів він став частиною грецьких кулінарних традицій. Слово, мабуть, перського походження і означає "смак" або "закуска".

Він може складатися з багатьох різних речей, і ви можете мати його де завгодно. Іноді ви отримуєте його, навіть якщо ви про це не просили. Зазвичай ви отримуєте щось з’їсти, замовляючи напої. У грецьких будинках гостям часто пропонують напої та мезеди. Ідея мезе полягає в збалансованому виборі різних смаків у невеликих зразках. Безліч маленьких різних страв, гарячих чи холодних, зі свіжих або варених інгредієнтів.

Ви можете мати свіжі або смажені овочі, горіхи, вершкові салати, солоні оливки, копчену або смажену на грилі рибу та м’ясо, ковбаси, невеликі пироги, сири, фрукти та безліч інших речей.

Τα Χόρτα (Ta Chorta), Дика зелень.

Одна захоплююча річ критської кухні - широке використання диких овочів. На Криті їдять близько 200 видів дичини, а "гірські овочі" є важливою частиною меню в будинках і ресторанах. Їх обирають селяни з рівнин і гір.

"Ta Chorta" означає просто трави і використовується як загальний термін для різних їстівних, але не культивованих листових овочів. "Σταμναγκάθι '(Stamnagathi), трохи гіркий дико-зелений, по-німецьки його називають Stachelige Wegwarte (Cichorium spinosum). Інший зелений -" βλίτα "(vlita). Щось подібне німецькою мовою до Лисячого хвоста, (Amaranthus palmeri).

Сир з Криту

Подорожуючи гірськими районами Криту, можна натрапити на круглу кам’яну будівлю з куполоподібним кам’яним дахом. Це "μητάτο" ("Мітато"), споруда, де відпочивають пастухи, і місце, де виготовляються критські сири. Ще є вівчарі, які роблять тут власний сир, але зараз більшість із них приносять молоко до місцевої молочної фабрики.

Фета виготовляється не так часто на Криті, як десь у Греції. Нижче наведено три найпоширеніші типи сиру з Криту.

"Γραβιέρα '(Graviera) - твердий сир з трохи солодкуватим смаком, який поєднується з різними видами. Це традиційний критський сир. Його виготовляють з овечого молока, іноді змішуючи з невеликою кількістю козячого молока. Дозріває не менше 5 місяців.

Μυζήθρα (Мізітра) - традиційний грецький сир із сироватки, який був у Греції тисячі років. Ви можете отримати свіжу, несолену або слабосолену мізітру. Це трохи нагадує французький "Chèvre Frais". Ви можете отримати сушену мізитру для використання як тертий сир. Мізітра виготовляється з сироватки з овечого, козячого або коров’ячого молока або їх сумішей.

Ανθότυρος (Anthotiros) - це м’який м’який сир, який ви робите навесні. Слово означає «квітковий сир». В основному його виготовляють із сироватки овечого або козячого молока. Як і мізітра, ви можете отримувати її як у свіжому, так і в сушеному і соленому вигляді. Свіжий Anthotiros використовується як столовий сир або сирна випічка. Сушений Антотірос як тертий сир.

Багато страв на Криті та в Греції походять з османської кухні. Μουσακάς (Мусака) походить від арабської musaqqa`a і означає "охолоджений". Солодка випічка під назвою μπακλαβα (пахлава) могла бути споконвічно грецькою, але деякі кажуть, що це споконвічно китайська! У будь-якому випадку, він широко поширений у багатьох колишніх османських країнах. Також τζατζίκι (Tzatziki) та κεφτέδες (keftshes), фрикадельки, - це назви з турецьким або персидським корінням. Деякі страви можуть стати доосманськими, наприклад, можливо, ντολμάδες (долматес), фаршировані виноградні листя, що датуються ранньовізантійським періодом. Декілька страв венеціанської (італійської) кухні, таких як παστίτσιο (pastitsio), грецька лазанья або μακαρόνια με κιμά (makarónia me kima), грецька версія спагетті з соусом з фаршу.

'Χοχλιοί' (Köchli), равлики.

Равлики були популярною стравою на Криті з давніх часів. Равликів готують різними способами. Їх готують з оцтом або їдять з помідорами або смажать на оливковій олії з лимоном. Смажені равлики - це стара традиційна критська страва під назвою 'χοχλιοί μπουρμπουριστοί' (Köchli bourbouristi).

Ντάκος (Дакос)

Донедавна білий хліб вживали лише на фестивалях та інших особливих випадках на Криті. Щоденний хліб був темно-коричневим, виготовленим із пшениці, ячменю та жита. Це призводить до смачної закуски під назвою Ντάκος (Дакос). Це свого роду сухарі, виготовлені з ячменю, прикрашені помідорами, м’яким сиром, оливками, материнкою та оливковою олією.

Гірський козел або ягня

На Криті можна приготувати гірського козла або баранину різними способами. Як фрікасі з артишоками або спаржею, дикими овочами (штамнагати), сиром мізітра, стручками бамії або лозовим деревом або йогуртом, щоб назвати лише декілька.

'Κλέφτικο' (Клефтико)

"Κλέφτικο '(Клефтико) походить від слова" kleftis ", що означає" злодій ". Це баранина в духовці, виготовлена ​​«піфосом». Пітої - це великі глиняні горщики, виготовлені на Криті з мінойського періоду. Піч, виготовлена ​​з такого горщика, могла вмістити величезну кількість м’яса, і з кількістю цих печей, захованих у горах (так звані «злодійські кухні»), овечий злодій міг таємно готувати вкрадене м’ясо і зберігати його - а потім пізніше продавати. Сьогодні «клефтико» зазвичай роблять у звичайній печі, оскільки глина для виготовлення «пітосу» тепер містить свинець. Але ця страва нагадує давньокритські традиції крадіжки худоби та життя суворих людей з гір.

свинина

Також часто зустрічається свинина. Як απάκι (апакі), копчена шинка або λουκάνικο (луканіко), наприклад, ковбаса. "Σουβλάκι '(Сувлакі), м'ясо, смажене на шашлику, традиційно готувалося зі свининою. Сьогодні також використовуються інші види м'яса (баранина, курка або риба). Слово сувлакі - зменшувальне слово від сувла (шашлик).

риба та морепродукти

Риба та морепродукти - ще одне задоволення. Спробуйте χταπόδι (chtapodi), восьминіг, або «psito» (смажений), або «krasato» (приготований у вині), або «κακκαβιά» (kakkavia), рибний суп з лимоном, оливковою олією, картоплею та цибулею.

Можливо, більш відомий як "ракі". Назва, що використовується в інших місцях Греції. Більшість людей знають саме той міцний міцний напій, відвідуючи Крит, ніж його зазвичай пропонують у ресторанах і тавернах після обіду. Він виготовляється з винограду та шкірок, що залишилися від виробництва вина.

Після збору врожаю в серпні виноград подрібнюють для вина. Залишки (так званий "страфіло") зберігаються в бочках, де вони бродять до жовтня/листопада. Для цієї перегонки потрібна ліцензія, яку зазвичай зберігає одна або дві сім'ї в селі. Інші жителі села приносять їх "страфіло" на невелику винокурню, яка складається з мідної каструлі з кришкою та лійки, що веде до охолоджуваного водою контейнера. "Страфіло" кладуть у горщик поверх гілочок чебрецю. Потім кришку герметично закривають і під каструлею розпалюють вогонь. Пара від вмісту повільно піднімається в бак, де охолоджується і перетворюється в рідину - Цикудія, на відео нижче ви можете простежити весь процес.