Вільний університет Берліна
Археолог Аліса Шейбнер з Вільного університету Берліна вивчала раціон наших предків у доісторичні часи.
Оленина стейк і бурякове пюре, яєчня зі щавлем, салат із солодкої картоплі з авокадо та лососем: такі страви можуть бути в меню послідовників дієти кам'яного віку. Одним із принципів такої палео дієти є те, що на кухні слід обробляти лише те, що наші предки могли полювати і збирати в палеоліті, палеоліті.
Така дієта включає багато м’яса та овочів, а також яйця, фрукти, горіхи та насіння. Згідно з цим поглядом, раціон доісторичних мисливців та збирачів довів свою цінність протягом багатьох тисячоліть.
Натомість прихильники такої дієти відкидають зернові культури - в тому числі хліб та мюслі -, молоко - в тому числі йогурт та сир - а також цукор та бобові: продукти, що поширилися з часів неоліту та початку землеробства та тваринництва.
"Рецепти поєднують те, що найкраще відповідає сучасним смакам різних часів і регіонів, але це мало спільного з реалістичною реконструкцією доісторичних умов - в палеоліті не існувало єдиної дієти", - говорить Аліса Шейбнер. Археолог докторувала у Вільному університеті Берліна в молодшій дослідницькій групі Еммі Нотер "LiVES", що фінансується Німецьким дослідницьким фондом, на тему доісторичного харчування Homo sapiens на Близькому Сході та в Європі.
Для цього вона обробила та проаналізувала існуючі дослідження та джерела, щоб представити стан даних для окремих регіонів та періодів часу. Географічно розслідування розповсюджується від Скандинавії на півночі до східного узбережжя Середземномор'я на півдні, від Великобританії на заході до Чорноморського регіону на сході. Досліджуваний період охоплює 40 000 років і закінчується в кінці бронзового століття, приблизно 800 р. До н.
Те, що було в меню, може бути науково доведено
Як можна дослідити щось таке перехідне, як їжа, через багато тисяч років? Археологи використовують традиційні методи, з одного боку, та новіші наукові методи, з іншого. Традиційні методи включають дисципліни так званої археобіології, за допомогою яких вчені виводять харчування з флори та фауни.
“Тільки те, що було в природі, можна було споживати людям. Однак продовольство у заледенілому ландшафті Європи відрізнялося від продовольства у так званому районі родючого півмісяця на Близькому Сході », - говорить Аліса Шейбнер. "Етнографічні порівняння також можуть надати інформацію про дієти".
Останніми роками в археології застосовуються наукові методи, такі як ізотопний аналіз зубів і кісток. Виявивши пропорції стабільних ізотопів вуглецю та азоту, вчені можуть визначити, чи містив раціон більше рослинної або тваринного корму і чи вживалася риба та інші морські тварини, такі як тюлені або мідії.
Також можна довести, чи були в меню так звані рослини С3, які трапляються в середніх і високих широтах, такі як жито чи пшениця, або рослини С4, які ростуть у теплих регіонах, таких як просо чи амарант. "С3" і "С4" відносяться до кількості атомів вуглецю, присутніх у першому проміжному продукті фотосинтезу.
Іншим науковим методом є аналіз залишків жиру на залишках кераміки. "Якщо, наприклад, риба чи м'ясо готувались у посудинах, жир поглинався керамікою, і це може бути виявлено сьогодні за допомогою хімічних методів", - пояснює археолог.
Льодовиковий період пропонував більше м’яса, ніж рослини
"Доведено, що люди на Близькому Сході вже збирали та споживали дике зерно та зернобобові культури більше 20 000 років тому, які згодом стали сьогоднішніми одомашненими основними харчовими рослинами в Європі", - говорить Аліса Шейбнер. Район Родючого Півмісяця, що простягається у формі півмісяця над районами сучасних штатів Йорданія, Ізраїль, Ліван, Сирія, Туреччина, Ірак та Іран, вважається вченими першим регіоном, в якому люди знаходились близько 10 000 р. До н. Е. Е. Відмовився від кочового життя і почав обробляти поля та утримувати худобу.
Натомість у Центральній Європі холодніший клімат за часів льодовикового періоду давав інший спектр їжі - мегафауна льодовикового періоду пропонувала більше їжі, ніж рослини: їжа на мамонта мала вирішальне значення для повноцінного шлунку.
"Різні дослідження, наприклад, на зубному камені або жорнах, показали, що всупереч попереднім науковим припущенням, європейці в епоху Льодовикового періоду їли не тільки м'ясо, але й рослини, багаті вуглеводами", - говорить Шейбнер. "Якого саме виду це не можна сказати з упевненістю, але це можуть бути коріння водних рослин, таких як рогози".
З закінченням льодовикового періоду, близько 10 000 р. До н. Е., Відновлення лісів Європи також принесло більше рослинної їжі, таких як жолуді та фундук. "Крім того, люди сиділи на вільних від льоду узбережжях Балтії і їли стільки мідій, що сьогодні ще можна знайти снаряди в метрах заввишки", - говорить археолог.
Люди, які стали сидячими, частіше мали карієс
Від Плодючого Півмісяця нововведення у способі життя та господарства, які відомі як "неолітична революція", поширилися протягом декількох тисячоліть на Центральну Європу - на додаток до одомашнених домашніх тварин велика рогата худоба, вівці, кози та свині, зерно та бобові культури до Європи. Частка рослинної їжі зросла за рахунок вирощування зерна.
«Диких тварин, включаючи морську рибу та тюленів, продовжували їсти. Раніше вважали, що водні ресурси більше не використовуються - новіші дослідження це спростовують, - каже Аліса Шейбнер.
Деякі аспекти здоров'я можуть погіршитися із сидячим способом життя, вважає вчений. Збільшення карієсу зумовлено, мабуть, більшою часткою вуглеводів із зерна та фруктози з фруктів. Також на кістках і зубах можна виявити так звані неспецифічні маркери хвороб, які, серед іншого, вказують на інфекції в дитячому віці або відсутність їжі. Це може бути пов’язано з більш тісним співіснуванням та поганою гігієною, можливо, також із більш коротким періодом грудного вигодовування дітей.
Проте не можна сказати, що палеолітична дієта є "кращою", говорить Аліса Шейбнер. Загалом щільність населення в цей час була низькою, і мало відомо про дитячу смертність чи частоту нещасних випадків на полюванні.
"Швидко зростаюче населення світу стало можливим лише завдяки неолітичному способу життя", - говорить археолог. "Успіх виживання людського виду базується на тому, що він може харчуватися в основному м'ясом і рибою, а також чисто на рослинній основі".