Вимоги до якості пряників
Від: Dr. Манфред Сейферт - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів
Пряничні вафлі вже понад 600 років. Існують різні думки щодо походження слова "Lebkuchen" (наприклад, префікс "Leb" від "буханець" або "Lebkuchen" від "Labekuchen" або від латинського "libum" = "корж, торт, жертовний торт").
- Вимоги до якості пряників загалом
- Вимоги до якості пряників для різних видів:
- Пряничні вафлі
- Дрібні вафельні пряники
- Найкращі вафлі або пряники Elisen
- Мигдальні, марципанові або макарунові пряники
- Пряники з фундука, горіха або горіха
- Біле імбирне печиво
- Нюрнберзькі пряники
Вимоги до якості пряників загалом
Звичайними інгредієнтами для приготування пряників є:
- Мелені зернові продукти (пшеничне борошно) та/або Сила
- Види цукру та/або Мед, вершки з інвертного цукру
- Спеції та/або натуральні ароматизатори
- Мигдаль, фундук, волоські горіхи та інші олійні насіння
- Курячі яєчні продукти
- Препарати, виготовлені з фруктів або фруктових продуктів
- Види шоколаду та глазур для нанесення покриттів
Їстівні жири та олії не використовуються у вафельних пряниках. Ядра арахісу та кокосові горіхи не є загальними інгредієнтами.
Вимоги до якості пряників для різних видів
Для пряників, запечених на вафлях, вказані наступні вимоги до якості:
Пряничні вафлі
містять щонайменше 7% олійних культур у (непеченій) масі, з яких щонайменше половина з мигдалю та/або Фундук та/або Ядра волоських горіхів. Другу половину можуть складати олійні насіння, такі як горіхи кеш'ю та бразильські горіхи. Кількість борошна, що додається, не вказана.
Дрібні вафельні пряники
містити в (непеченої) масі не менше 12,5% мигдалю та/або. Фундук та/або Ядра волоських горіхів
14% олійних насіння для сумішей мигдалю та/або. Фундук та/або Ядра волоських горіхів (щонайменше 7%) разом з іншими олійними насінням. Кількість борошна, що додається, не вказана.
Найкращі вафельні пряники або Elisenlebkuchen або подібні Посилання на найвищу якість
(непечена) маса містить щонайменше 25% мигдалю та/або. Фундук та/або Ядра волоського горіха, але ніяких інших олійних насіння немає
максимум 10% зернових продуктів (борошно)
Мигдаль, марципан, макарунові пряники
Склад, як у Feinsten Lebkuchen, причому частина мигдалю переважає над порцією ядра горіха
Фундук, волоський горіх, горіхові пряники
містити в (непеченої) масі щонайменше 20% мигдалю та/або. Фундук та/або Ядра волоських горіхів, переважає однойменне ядро горіха. Інші олійні насіння не переробляються.
Вони також містять максимум 10% злакових продуктів (борошно).
Біле імбирне печиво
виготовляються лише у прямокутній формі на пластині і не є ні глазурованими, ні покритими, ні заповненими. Вони містять щонайменше 15% цілих яєць та/або в (непеченій) масі. відповідні яєчні продукти або молочнобілкові продукти
максимум 40% зернових продуктів (борошно) та/або Посилити.
Можливе використання олійних насіння.
Нюрнберзькі пряники
Місто Нюрнберг завжди було центром пряників. Найдавніший письмовий рецепт пряників датується 16 століттям і зберігається в Германському національному музеї в Нюрнберзі. Згідно з рішенням Берлінського обласного суду, "Nürnberger Lebkuchen" є позначенням походження пряників, що виробляються в місті Нюрнберг з 1927 року. Крім того, назва тепер також зареєстрована як "захищене географічне зазначення" в усьому ЄС.
- Вміст акриламіду (результати LGL 2009)
- Вміст акриламіду (результати LGL 2016)
- Акриламід
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.